Posted by Anna on venerdì feb 22, 2013
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 – 5 persone:
500 grammi di orecchiette
ciuffetti di broccoletti verdi
1 cipolla bianca
3 filetti di acciughe
1 spicchio d’aglio
olio di oliva
sale e pepe
formaggio grattugiato
Preparazione ricetta:
portare a bollore in una pentola acqua salata, dopodiché buttare la pasta.
Mentre cuoce la pasta soffriggere in una padella ampia:
olio di oliva, l’aglio, la cipolla a fette, le acciughe, aggiungere poi i broccoletti, proseguire per circa 10 minuti sfumando con un poco di acqua di cottura della pasta per rendere morbide le verdure, aggiustare di sale e pepe.
Saltare la pasta con le verdure e mantecare con formaggio grattugiato.
Posted by Anna on venerdì feb 22, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Mi è stato regalata un’edizione antica del libro di questo scrittore gastronomo del secolo scorso, ho realizzato per ora questi biscotti semplici dei quali il nome mi incuriosiva.
molto simili ai Cantucci toscani, semplici buoni e salutari.
Riporterò il modo di spiegare i passaggi di esecuzione che usava nelle sue pagine di ricette.
Curioso leggere un modo arcaico di scrivere e comunicare!
State allegri, dunque, chè con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni di Mathusalem.
Infatti io, che ne magio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più non comporterebbe la mia grave età mi dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem figliolo di Enoch.
Farina, grammi 350.
Zucchero rosso, grammi 100.
Burro, grammi 50.
Cremor di tartaro, grammi 10.
Bicarbonato di soda, grammi 5.
Uova, N. 2.
Odore di zucchero vanigliato.
Latte, quanto basta.
Mescolate lo zucchero alla farina, fate a questa una buca per porvi il resto e intridetela con l’aggiunta di un poco di latte per ottenere una pasta alquanto morbida, a cui darete la forma cilindrica un po’ stiacciata e lunga mezzo metro. Per cuocerla al forno o al forno da campagna ungete una teglia col burro, e questo bastone perché possa entrarvi dividetelo in due pezzi tenendoli discosti poiché gonfiano molto, Il giorno appresso tagliateli in forma di biscotti, di cui ne otterrete una trentina, e tostateli.
Posted by Anna on venerdì feb 22, 2013
Filed under :CONSERVE E SALSE
Ingredienti per 4 vasetti
Preparazione ricetta:
Sbucciare circa 2 arance togliendo solo la parte arancio per ricavare 30 grammi di buccia e poi bollirla per togliere l’amaro.
Tagliare in due parti le arance, togliere i semi interni, sbucciarle poi al vivo, cioè togliendo anche la parte bianca e tagliarle poi a dadini.
Mettere questa polpa in una casseruola con lo zucchero, l’acqua, il succo di limone, i semi interni del cardamomo e l’interno della bacca di vaniglia.
Bollire per almeno 1 ora.
Aggiungere le bucce bollite e frullare con un frullatore ad immersione(le bucce soprattutto) per ottenere la consistenza desiderata (in famiglia non vogliono sentire i pezzi di frutta).
Il tempo di cottura è indicativo, infatti dipende dalle arance, dal fuoco ecc..
Per ottenere una confettura densa è possibile inserire dell’agar agar (10 grammi circa) che raffreddandosi rende la marmellata soda e gelatinosa
Posted by Anna on venerdì feb 22, 2013
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti:
50 grammi di burro
50 grammi di farina
2 patate bollite e schiacciate
sale pepe e noce moscata
40 grammi di formaggio grattugiato
200 grammi di albumi (5 uova circa)
3 terrine da forno
Preparazione ricetta:
montare a neve gli albumi (scaldandoli leggermente montano in fretta e bene)
In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e poi inserire gli albumi dolcemente per non smontare.
Imburrare e cospargere pane grattugiato all’interno delle terrine e versare il composto.
Foderare le terrine di carta da forno poiché il composto si gonfia parecchio.
Depositare le terrine in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, non aprire mai il forno fino a quando il soufflé si sarà raffreddato.
Posted by Anna on venerdì feb 22, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
RAVIOLI DOLCI RIPIENI
Ingredienti per circa 30 ravioli e dosi per 4 – 5 persone.
*Per realizzare la pasta:
200 grammi di farina 00 del molino Chiavazza
1 cucchiaio di strutto
1 uovo
*per il ripieno:
100 grammi di ricotta freschissima
3 cucchiai di marmellata di fragole
*olio di girasole per la frittura
*gelatine ottenute con sciroppo di fragola e agar agar
*miele liquido
*frutta a piacere
*panna montata per decorare il piatto di portata.
Preparazione ricetta:
impastare la farina con l’uovo intero , lo strutto e aggiungere acqua tiepida fino ad ottenere un panetto elastico non troppo morbido, lavorarlo bene con le mani infarinate e deporlo poi in frigorifero coperto con pellicola per almeno 2 ore.
Il ripieno di questi ravioli è semplicissimo, setacciare la ricotta (farla passare da un colino) per renderla cremosa, aggiungere la marmellata (possibilmente senza pezzi di frutta) e mescolare bene i 2 ingredienti.
Stendere con la macchina della pasta o con il mattarello la pasta ricavando delle strisce larghe circa 8 cm e lunghe. Depositare a distanza di 10 cm il ripieno e coprire con un’altra striscia di pasta.
Schiacciare bene intorno al ripieno per far uscire l’aria e sigillare bene le 2 paste, tagliare poi i ravioli con uno stampino a cuore e reimpastare i ritagli di pasta per ricavare altri ravioli.
Friggere in olio bollente i ravioli solo 2 minuti circa girandoli per cuocerli da ambo le parti, asciugare su carta assorbente.
Comporre il piatto di portata come da vostra fantasia.
Nel mia preparazione ho realizzato delle gelatine sciogliendo l’agar agar (alga addensante) nel succo di fragola e poco zucchero.
Ho cosparso di miele i ravioli , decorato con frutta fresca e zucchero a velo e panna montata.
QUESTA RICETTA PARTECIPA AL CONTEST DEL MOLINO CHIAVAZZA “Happy Valentine”
Ingredienti per 4 – 5 persone:
