Ingredienti per circa 10 crepes:
4 uova intere
2 noci di burro
2 cucchiai di zucchero
½ bicchiere di latte  circa
farina qb
nutella
cioccolato a piacere

Preparazione delle crepes:

mettere in una terrina le uova,  una noce di burro sciolto, zucchero e sbattere con la frusta.

Aggiungere poi la farina (circa 1 bicchiere) girare energicamente l’impasto deve essere piuttosto compatto e faticoso da mescolare, con questo procedimento i  grumi si sciolgono.

A questo punto aggiungere il latte (circa 1/2bicchiere, girare l’impasto.

Deve diventare una crema, se alzata col cucchiaio non deve cadere a goccia, ma deve filare.

Scaldare una padella antiaderente, mettere una noce di burro, aiutatevi con un pennello da cucina per ungere tutta la superficie, la fiamma deve essere bassa.

Prendere con un mestolo la dose per la crepe e versare nella padella, girare per allargare la base della crepe e coprire per cuocere anche sopra.

 
Serviranno circa 3 minuti per la cottura, togliere la crepe e adagiarla su di un piatto, ripetere il procedimento fino a finire la crema.

Farcire le crepes con nutella( o marmellata o frutta), sciogliere del cioccolato con un cucchiaio di acqua nel microonde o a bagnomaria e versare sulle crepes, zucchero a velo o frutta per decoro.

 C’è un modo più semplice per realizzare perfette e sottili crepes, procurarsi la “crepiera” una piasta che si immerge nella crema e cuoce perfettamente.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di zucca
1 uovo
farina qb
sale e pepe
2 cucchiai di burro, salvia e formaggio grattugiato per il condimento

    
Preparazione della ricetta:

Sbucciare e tagliare a dadini  la zucca e cuocere al vapore.

Passare nel mixer per renderla a poltiglia, aggiungere 1 uovo, sale e pepe e farina fino a formare una crema di media intensità (tipo crema pasticcera o un purè morbido).

Portare a bollore l’acqua e salare, abbassare la fiamma e cominciare a versare il composto facendolo passare dall’apposito attrezzo per gli Spatzle oppure da uno schiacciapatate con buchi grossi.

Condire con burro fritto (friggerlo fino a quando diventa marroncino) e salvia. Cospargere di formaggio grattugiato.

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Ho preparatto questa ricetta per soddisfare la richiesta di Kristina che mi chiedeva una ricetta usando sia un tipo di pasta che viene prodotta nel pastificio “Tradizioni Padane” di Gottolengo e la famose patate coltivate nello stesso paese e per cui verso fine estate si svolgerà la “Sagra della Patata.

 Ho scelto questi fazzoletti bresciani di Tradizioni Padane in quanto il loro ripieno non risalta troppo e li ho conditi con le Patate di Gottolengo e funghi  porcini.

Ingredienti per 4 o 5 persone:
500 grammi di “fazzoletti con ripieno tipico bresciano”
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di verdure tritate per soffritto (carota, cipolla, sedano)
3 patate medie di Gottolengo
200 grammi di funghi porcini surgelati del negozio OK do Gottolengo
sale e pepe
1 rametto di rosmarino
100 grammi di Grana Padano

Preparazione della ricetta:

portare a ebollizione l’acqua, poi salare e cuocere la pasta “fazzoletti”-

Nel frattempo versare l’olio in una padella capiente, rosolare le verdure per soffritto e aggiungere le patate tagliate a dadini, i funghi e il rosmarino.

Regolare il sugo di sale e pepe e cuocere fino a quando le patate saranno morbide, occorreranno circa 10 minuti.

Versare nel sugo la pasta e mantecare con abbondante Grana Padano.

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Ingredienti:
200 gr. di nocciole
200 gr. di farina
200 gr. di burro ammorbidito
150 gr. di zucchero di canna
100 gr. di cioccolato fondente
un pizzico di sale  

Preparazione:
tenere il burro a temperatura ambiente per ammorbidirlo.

  
Frullare le nocciole con lo zucchero di canna nel mixer, fino a polverizzarle , unire la farina, il pizzico di sale.
 

Aggiungere il burro morbido sempre nel mixer,  lavorate bene il tutto alla massima velocità fino a che non otterrete un composto omogeneo.

    
Avvolgere con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno due ore.

  
Quando il composto sarà freddo formare delle palline della grandezza di una nocciola e appoggiarle sulla carta da forno in una teglia.

  
Passare in forno caldo per circa 15 minuti a 170°.

 
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

 Unite le due palline con qualche goccia di cioccolato fuso e fate raffreddare.

QUESTA E’ LA FOTOGRAFIA CHE MI HA MANDATO CHI HA REALIZZATO QUESTA RICETTA, DIREI  CHE SONO PERFETTI QUESTI BACI DI DAMA!!!!, MEGLIO DEI MIEI,   BRAVAAAAA!!!!

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Ingredienti per 4 persone:
per gli gnocchi: 4 o 5 patate medie
1 bicchiere circa di farina
sale e 1 uovo 
per il sugo:
2 salsicce
1 mela e 2 lime
2 cucchiai di olio
mezza cipolla
sale
50 grammi di formaggio grattugiato

Procedimento:
lessare le patate con la buccia in acqua salata,
schiacciarle finemente e versare al centro la farina, l’uovo, il sale.

Impastare, se il composto si attacca troppo alla mani aggiungere ancora un poco di farina.

Formare dei  cilindri lunghi  da tagliare poi a distanza di 2 centimetri, per ottenere la forma classica del gnocco passarli sui rebbi della forchetta o dare una forma arrotondata facendoli rotolare nella farina.

Rosolare la cipolla e la salsiccia nell’olio schiacciando con la forchetta per sbriciolare. Tagliare la mela a dadini dopo averla sbucciata e aggiungerla al sugo e cuocere con la salsiccia per 7 o 8 minuti.

Grattugiare la buccia del lime e aggiungerla al sugo , salare leggermente.

Buttare gli gnocchi in acqua salata, quando vengono a galla sono pronti, scolare e aggiungerli al sugo.

Mantecare con formaggio grattugiato.

RIDUZIONE DI VINO ROSSO

Ingredienti:
½ litro di vino rosso corposo (ho usato del Ripasso della Valpolicella)
2 cucchiai di maizena
2 cucchiai di miele
3 chiodi di garofano
1 anice stellato
1 cucchiaino di salsa di soia
Preparazione:
mettere il vino in un  pentolino con il miele, chiodi di garofano e anice stellato e portare a bollore, proseguire a fuoco moderato fino a ridurre il composto di un terzo (circa 20 minuti).
Sciogliere in acqua fredda la maizena, mescolando inserirla nel vino ristretto, aggiungere la salsa di soia, verificare il gusto dovrà perdere il gusto dell’acidità del vino (deve risultare dolce e salato assieme).

Dopo aver impiattato gno gnocchi spruzzare usando un  biberon da cucina la riduzione di vino rosso.

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Ingredienti:
200 grammi di cioccolato bianco
100 grammi di cioccolato fondente
3 uova
150 grammi di burro
150 grammi di zucchero
100 grammi di panna da montare
100 grammi di farina 00

Procedimento:
lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina. Sciogliere 100 grammi di burro e il cioccolato fondente e aggiungerlo all’impasto precedente, poi versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere per 25 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare e trasferirla su piatto di portata.
Montare la panna molto ferma, Sciogliere il cioccolato bianco con 50 grammi di burro e lasciarli intiepidire per aggiungere a questi  la panna montata senza che si smonti.
Questa crema ottenuta cospargerla sulla torta e raffreddare il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.
Spolverizzare del cacao amaro a piacere o lamelle di cioccolato.

La torta della foto in alto è stata preparata tutta con cioccolato fondente

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TORTA MIMOSA CON CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO E LAMPONI

Siamo così

dolcemente complicate
sempre più emozionate delicate
ma potrai trovarci ancora qui
nelle sere tempestose

portaci delle rose
nuove cose…. Fiorella Mannoia

Ingredienti del pan di spagna:
50 grammi di farina
50 grammi di fecola di patate

4 uova
125 grammi di zucchero  + 4 cucchiai circa
1 busta vanillina
buccia di limone
burro e farina per la tortiera

Ingredienti per la farcitura
300 ml di panna da montare
essenza di limone e zucchero per bagnare il pan di spagna

Preparazione del pan di spagna:
dividere gli albumi dai tuorli.

Scaldare leggermente albumi  e una parte di zucchero in un pentolino mescolando, poi mettere il composto nella planetaria e montare a neve.

Amalgamare lo zucchero rimasto ai tuorli con una spatola, aggiungere al scorza di limone e la vanillina.

Incorporare una parte di  albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.

Incorporare  poco per volta anche le farine mescolate tra loro.

Imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare  in forno.
Tagliare il pan di spagna  orizzontale. Tenere una parte di esso per farne dei dadini da appoggiare alla fine della composizione della torta. Montare la panna ben fredda e zuccherarla.

Scaldare una tazza di acqua, aggiungere dello zucchero e l’essenza di limone (oppure del liquore tipo Cointreau).
Bagnare il pan di spagna con questo liquido usando un pennello,  spalmare la panna montata sul disco di pan di spagna e appoggiare l’altro disco, bagnare e coprire con la panna rimasta.

Con i dadini sempre bagnati di sciroppo finire la presentazione.

Ho aggiunto delle buone fragole che ho trovato molto profumate.

E’ sicuramente ottima anche una buona crema pasticcera al cioccolato per la farcia  interna.

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Ingredienti per 5 persone
1 kilogrammo di carne di manzo morbida ma non troppo magra
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di farina bianca
spezie e erbe aromatiche: paprika, pepe,  alloro, chiodi di garofano, cannella e prezzemolo
concentrato di pomodoro
sale
1 kilogrammo di patate

 
Procedimento:
tagliare a pezzi la carne e passarla nella farin.
Mettere  il burro in una pentola capiente, aggiungere la carne, la cipolla e l’aglio, girare per rosolare.
Sfumare con il vino rosso.
Aggiungere le spezie, anche abbondando perché la classica preparazione è per tradizione ben saporita.
Mettere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua, salare e aggiungere anche le erbe aromatiche.
Continuare la cottura per circa 1 ora a fuoco medio ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.
Sbucciare e tagliare a pezzi le patate ed aggiungerle alla carne, se necessario (se il sugo fosse troppo ristretto) aggiungere del brodo per continuare la cottura per un’altra mezz’ora.
Servire con polenta. (vedi ricetta)

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Ingredienti per 30 bignole circa
130 grammi di farina
100 grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di acqua
4 uova
zucchero a velo
olio di arachidi  per friggere

Per farcitura: panna montata, cioccolato, crema pasticcera marmellata ecc.

Procedimento:
Scaldare l’acqua in una padella antiaderente, aggiungere il burro e lo zucchero e portare quasi ad ebollizione. Spegnere il fuoco e versare tutta insieme la farina mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finchè l’impasto si raccoglie e palla. (Il tutto occupa poco tempo)
Lasciare intiepidire l’impasto poi aggiungere una per volta le uova sempre mescolando bene per amalgamare tutto.
L’impasto diverrà piuttosto sodo e faticoso da lavorare; è pronto.
Scaldare l’olio, provare con poco impasto se la temperatura per la frittura è giusta, (fa bollicine), prendere 2 cucchiai, con uno prendere l’impasto, con l’altro cucchiaio staccare l’impasto direttamente nella pentola facendo attenzione che l’olio bollente  non scchizzi.
Quando la parte nell’olio sarà dorata la bignola si girerà da sola. Scolare, asciugare su carta assorbente e spolverizzare di zucchero a velo.
Volendo potete riempire le con la crema che vi piace di più.
vedi ricette:
crema pasticcera

crema zabaione

crema pasticcera al cioccolato

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e altro in ricette base

Ingredienti per 6 persone
1 kilogrammo di scamone di manzo                  
2 cucchiai di olio
1 cipolla
2 bicchieri di vino  bianco
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di farina
sale e pepe
rosmarino alloro
250 grammi di castagne secche
3 bicchieri di latte

Preparazione:
la sera prima mettere le castagne secche in acqua tiepida e lasciarle per tutta la notte.
Il mattino lessarle per 10 minuti nei 3 bicchieri di latte, nel frattempo procedere alla cottura della carne.
Rosolare la cipolla nell’olio, girare la carne nella farina e poi spalmare la senape su di essa, adagiarla poi nella cipolla rosolata e farla girare per fissare i succhi interni della carne. Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per circa 1 ora aggiungendo anche il rosmarino e l’alloro. Controllare di tanto in tanto che non si asciughi troppo, aggiungere del brodo o acqua se necessario. Scolare le castagne ed aggiungerle alla carne con il sale e pepe e un bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura per un’altra mezz’ora verificando con uno stecchino la cottura pronta prima di tagliare.

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