Ingredienti:
gamberetti sgusciati
salmone affumicato
patate lesse
burro,

  aceto balsamico
zucchine
sale

Preparazione ricetta:
sbucciare le patate, togliere a grandi liste la buccia delle zucchine, e lessare in acqua salata la polpa delle zucchine e le patate.
Cuocere a vapore per pochi minuti i gamberi facendo un brodo un po’ saporito con verdure alloro, vino bianco e prezzemolo.
Scottare per pochi secondi le liste verdi di zucchina.
Schiacciare con lo schiacciapatate le patate e la polpa di zucchine, aggiungere un poco di burro e aggiustare di sale.
In un ring (coppa pasta) mettere  il salmone affumicato o la lista di zucchina verde (o tutti e due), mettere un cucchiaio di polpa di patate e zucchina , una rosellina di salmone e gamberi.
Cospargere  aceto balsamico  di qualità eccellente come ad esempio quello dell’azienda Guerzoni.

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Dosi per 5 – 6 persone
Ingredienti per il sugo:
20 gamberi
1 kilog. di vongole
qualche calamaro
1 scalogno
fumetto (vedi ricetta in salse e sughi)
sale e pepe olio extra vergine di oliva
prezzemolo tritato

 
Preparazione sugo:
Buttare in una padella le vongole a fuoco vivo e un goccio d’olio per farle aprire, quindi togliere il mollusco e filtrare l’acqua che rilasciano per aggiungerla poi al sugo.
Rosolare uno scalogno, buttare i calamari tagliati a pezzetti, sfumare con fumetto.Procedere per una cottura di circa 7 –
-8 minuti e lasciare rapprendere il sughetto.
Aggiungere i gamberi, possibilmente sgusciati e le vongole, non occorre più di 2 o 3 minuti di cottura, aggiustare di sale e pepe.
Inserire prezzemolo tagliato sottilissimo.

Ingredienti per il tortino:
500 grammi di farro
sale
2 cucchiai di burro
4 cucchiai di formaggio grattugiato
curcuma o zafferano

Preparazione:
cuocere il farro come sulla confezione (in genere è precotto).
Scolare e aggiungere la curcuma o zafferano sciolti in una tazzina di acqua di cottura, poi mantecare con burro e formaggio grattugiato.
Mettere il farro in coppa pasta per dare la forma e comporre il piatto.

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Ingredienti per 5 persone:
1 kilogrammo circa di lonza di maiale
2 cucchiai di burro
olio di oliva
sale e pepe
farina 00
1 tazzina da caffè di zucchero di canna
1 scatola di ananas sciroppato

Preparazione ricetta:
rosolare in olio la carne infarinata, girarla per fissare i sughi della carne e sfumare con lo sciroppo di conservazione dell’ananas. Aggiungere il sale e pepe e proseguire la cottura per circa 30 minuti, con coperchio girando di tanto in tanto la carne.

In una padella grande antiaderente mettere 2 cucchiai di burro, le fette di ananas e lo zucchero di canna, cuocere fino a che lo zucchero si scioglie, girare le fette per caramellarle da ambo i lati.

Provare con uno stecchino se la carne è cotta(pungere fino all’interno, se esce liquido rossastro proseguire la cottura) aggiungendo del brodo se necessario.

Tagliare a fette la carne, disporre con le fette di ananas tra ogni fettina di carne.

Aggiungere al caramello  il sugo della carne e nappare (cioè restringere il sugo a fuoco alto mescolando), versare poi sul piatto di portata.

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FIORI DI SUSHI
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di riso basmati  o roma
2 bicchieri di aceto di mele e 1 di vino bianco
foglie di insalata lattuga
8 gamberi sgusciati
sale
Ingredienti salsa per sushi
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di miele
un pizzico di sale e pepe
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno

Preparazione del riso: cuocere il riso in acqua salata aggiungendo due bicchiere di aceto di mele.
Scolare il riso  e lasciarlo  raffreddare disteso su un canovaccio.
Portare a bollore ac qua con un bicchiere di vino bianco e sale, buttare i gamberi per 3 – 4 minuti, quindi sgusciarli.

Preparazione salsa:
Scaldare leggermente la salsa di soia e l’aceto, aggiungere  il miele mescolare per scioglierlo.
Frullare prezzemolo e cipollina aggiungendo  poco sale e pepe, e di seguito la salsa dolciastra ottenuta prima.
Usare questa salsa per servire i fiori di sushi o simili preparazioni di riso e pesce.

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Ingredienti ricetta:
350 grammi farina 00
150 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 uovo
1 lievito
50 grammi di mandorle tritate
una tazzina di latte
carta da forno
zucchero a velo o gelatina
Ingredienti per la crema:
250 grammi di ricotta
50 grammi di zucchero
1 tazzina di rhum
2 bustine di zafferano

Preparazione ricetta: versare la farina in una terrina, lo zucchero, l’uovo, il burro sciolto, il lievito e un poco di latte,le mandorle tritate finemente, impastare per ottenere un panetto.
Stendere la pasta con il mattarello tra due fogli di carta da forno fino ad avere uno spessore di mezzo centimetro circa.
Con uno stampino tagliare le forme desiderate, con i ritagli reimpastare e ritagliare di nuovo altre forme.
Adagiare la pasta su tortiera o piccoli stampi prima imburrati e infarinati.
Lavorare bene la ricotta con lo zucchero, aggiungere il rhum e dopo aver sciolto in poca acqua calda lo zafferano inserirlo nella crema, mescolare per rendere omogeneo il composto.
Mettere sulle tortine un cucchiaio di crema e passare in forno caldo per circa 15 minuti a 160°.
Raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.
Per conservarle mettere della gelatina sulla superficie.

QUESTA RICETTA PARTECIPA AL CONTEST DEL BLOG “Ti cucino così”  e l’ingrediente base è lo Zafferano in tutte le sue sfumature culinarie da inventare e assaggiare

ALTRE IDEE  DOLCE E ZAFFERANO:

STESSA RICETTA MA PRESENTAZIONE DIVERSA

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Ingredienti:
2 fette di lonza per persona
1 cucchiaio di burro
poca farina 00
sale e pepe
mandorle
rosmarino
1 tazzina di marsala secco

 
Preparazione ricetta:

infarinare le fette di carne,
rosolare il burro in padella e mettere le fette di carne, aggiungere il rosmarino e cuocere per circa 5 minuti.

Girare la carne, salare e pepare, sfumare con marsala secco.

Aggiungere le mandorle e girare di nuovo la carne per insaporire uniformemente.

Togliere la carne e metterla nel piatto di portata, restringere il sugo con fuoco alto e versare sulla carne.

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L’idea è partita dalla ricetta di Giannina, ho fatto alcune varianti per non usare l’uovo crudo.

 
 6 uova
150 grammi di zucchero
 50 grammi di farina
½ litro di latte
bacello di vaniglia
1 scatola di pavesini
50 grammi di cioccolato fondente
1 moka di caffè
 250 grammi di ricotta

 
Preparazione:
Lavorare i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e far diventare una crema omogenea.
Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e versarlo a filo nella crema.
Lasciare raffreddare e dividere in due parti.
Cuocere a fuoco lento per addensare la crema.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o microonde.
Montare a neve gli albumi, setacciare la ricotta e incorporare gli albumi ad essa, dividere in due parti, ad una incorporare il cioccolato non caldo.
Ora comporre le creme badando che siano fredde o si smonterà la crema pasticcera.
1) il composto di crema + ricotta + albumi
2) 2)composto di crema + ricotta + albumi + cioccolato
Bagnare i pavesini nel caffè e fare degli strati alternati
1) pavesini
2) crema al cioccolato
3) pavesini
4) crema pasticcera
Ho decorato con gocce di cioccolato
Mi avevano chiesto un TIRAMISU’ da realizzare sensa usare l’uovo crudo,  ecco un accorgimento altrettanto goloso e di ottimo gradimento!

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Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso
brodo di carne
200 grammi di castagne lessate e sgusciate
3  cucchiai di burro
1 cipolla piccola
1 bicchierino di vino bianco
formaggio grattugiato
sale e pepe
rosmarino e salvia

Procedimento:
Ho usato castagne fresche, quindi le ho lessate e ancora calde sbucciate e sbriciolate.
Rosolare la cipolla in poco burro, buttare il riso e dopo averlo tostato sfumare con vino bianco e  una volta ristretto, aggiungere il brodo per continuare la cottura.
Rosolare il rimanente burro con rosmarino e salvia, mettere le castagne sbriciolate e scaldarle qualche minuto per insaporirle .
Aggiungerle al riso verso metà cottura, mantecare con formaggio grattugiato e servire.

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Ingredienti per 4 persone:
4  bicchieri di riso (in questo caso ho usato riso bianco piccolo-originario- e riso venere nero)
1 cucchiaio di burro
1 cipollina
1 litro di brodo vegetale (preparato in precedenza)
1 bicchiere di vino bianco
200 grammi di provola affumicata
un pugnetto di mandorle
sale e pepe

  
Preparazione ricetta.
Rosolare la cipolla sottilissima nel burro, aggiungere il riso a piacere e tostare per circa 2 minuti.
Sfumare con vino bianco e continuare aggiungendo poco per volta il brodo.
Macinare sottili le mandorle e alcune aggiungerle a metà cottura (10 minuti), le altre tostarle in forno per dare croccantezza.
Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare a fette sottili la scamorza e dopo aver messo il riso sul piatto di portata appoggiare le fette di formaggio e le mandorle tostate.

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Ingredienti:
alici freschissime
olio di oliva
pepe fresco in grani
aceto bianco
sale
ghiaccio

Preparazione:
deliscare le alici strappando la testa, tirando verso il dorso si stacca la lisca unita alla coda.

Mettere subito in acqua e ghiaccio i filetti di alici, con il freddo si ferma l’uscita di liquido rossastro.

Quando è finita la pulitura togliere dall’acqua  e asciugare i filetti di alici su un canovaccio.

Mettere le alici in una terrina e coprirle con una salsa fatta da metà olio di oliva e metà di aceto bianco e poco sale, lasciare sotto la salsa  per circa 24 ore, poi toglierle, asciugarle nuovamente  e prepararle per conservare.

Disinfettare i vasetti in acqua bollente ed anche i forchettoni che serviranno e passare a riempire i vasetti.

Mettere alici, olio di oliva e pepe in grani, ciudere ermeticamente e conservare in frigorifero.

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