GIARDINIERA AL POMODORO PER L’INVERNO
Ingredienti;
2 kilogrammi di pomodori maturi e sani
2 etti di sedano
2 etti di fagiolini (cornetti)
2 etti di carote
2 etti di peperoni
2 etti di cipolle
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale fino
2 bicchieri di olio di oliva
1 bicchiere di aceto bianco

Procedimento:
Sbucciare i pomodori dopo averli scottati qualche minuto in acqua bollente, tagliarli e schiacciarli con le mani pulite per togliere il liquido e i semi.
In una casseruola fare cuocere i pomodori con i fagioli per 40 minuti.
Aggiungere il sedano, cornetti e carote e bollire per altri 40 minuti .
Spegnere il fuoco e aggiungere l’olio, l’aceto il sale e lo zucchero ed anche le cipolline e i peperoni.
Sterilizzare i vasetti, distribuire le verdure e il liquido di cottura in essi.

Chiudere i vasetti e fare bollire immersi per ¾ nell’acqua per 40 minuti.

CONSERVARE IN FRIGORIFERO

GIARDINIERA ALL’AGRODOLCE PER L’INVERNO
Ingredienti:
250 grammi di cavolfiore
200 grammi di cetriolini
300 grammi di fagiolini
300 grammi di cipolline
4 carote
3 gambi di sedano
2 peperoni rossi
1 foglia d’alloro
granelli di pepe
½ litro di aceto bianco
½ litro di vino bianco secco
200 grammi di olio di oliva
100 grammi di sale
100 grammi di zucchero
Pulire accuratamente gli ortaggi e sezionarli eliminando le parti non sane, sbucciare le cipolline.
In una casseruola mettere: l’aceto, il vino, l’olio, il sale, lo zucchero, l’alloro, il pepe in grani.
Fare bollire e versare le cipolline e cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere tutti gli altri ortaggi tranne i peperoni, fare bollire per altri 10 minuti. Aggiungere i peperoni e spegnere il fuoco lasciando raffreddare.
Dopo aver sterilizzato i vasetti distribuire la giardiniera e riempire i vasi con il liquido di cottura. Chiudere ermeticamente e mettere in frigorifero.
Consumare dopo almeno 30 o 40 giorni.
USARE ARNESI DA CUCINA STERILI, MANI PULITISSIME.
SALSA DI POMODORO PER L’INVERNO

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Ingredienti:
peperoncini piccanti
tonno sott’olio
acciughe sott’olio
capperi dissalati
olive nere
olio di girasole
aceto bianco
vasetti per conserve (sterilizzati in acqua bollente per 20 minuti)

Pulire i peperoncini (con i guanti) lavarli lasciarli asciugare girati su un canovaccio e poi lasciarli per 3 ore in  aceto.

Nel frattempo preparare il ripieno: tritare nel mixer il tonno 1 scatola, 2 acciughe, 5 o 6 capperi per 20 peperoncini, mettere in frigorifero.

Togliere dall’aceto i peperoncini e lasciarli asciugare, riempire con circa un cucchiaino di ripieno e in alcuni mettere olive nere o verdi per decorazione.
Adagiare i peperoncini nei vasetti e riempire con olio di girasole.
CONSERVARE IN FRIGORIFERO O FREEZER!

FARE ATTENZIONE AD USARE SEMPRE ARNESI DA CUCINA  e LE MANI PULITISSIMI!

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Ingredienti:
pomodori  tipo San Marzano belli maturi e sani
sale grosso
basilico
aglio e capperi dissalati
olio di oliva
carta alluminio
vasetti per conserva sterilizzati (bollire in acqua per 20 minuti)

Procedimento:
tagliare in due parti i pomodori e fare dei tagli all’interno di sbieco.
Appoggiare dalla parte della pelle sulle teglie del forno ricoperte di carta alluminio,

Cospargere sui pomodori sale grosso

Mettere in forno a 100° per 1 ora, aprire poi il forno per fare uscire il vapore e cuocere un’altra ora, spostando la disposizione dei pomodori dai lati al centro per avere una cottura omogenea.

Lasciare di nuovo uscire il vapore e continuare fino ad una essicazione desiderata.  (ci vogliono circa 6 o 7 ore)
Mettere i pomodori essicati in una terrina, aglio, basilico e capperi, coprire di olio di oliva.
Il giorno dopo preparare i vasetti sterilizzati e adagiare in essi i pomodori con basilico nuovo (pulitissimo e asciutto)  aglio e capperi, coprire con olio di oliva.

Chiudere ermeticamente.

CONSERVARE IN FRIGORIFERO O FREEZER
FARE ATTENZIONE AD USARE LE MANI E ARNESI DA CUCINA PULITISSIMI!

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Colomba Pasquale
Ingredienti:
5 uova (4 tuorli e 1 intero)
400 grammi farina tipo Manitoba
65 grammi zucchero
250 ml latte
220 grammi burro
2 buste vanillina
2 cucchiai di miele
1 tazzina di Grand Marnier
sale
uvetta o canditi o gocce di cioccolato
Per la glassa:
2 albumi
50 grammi di zucchero
50 grammi mandorle

  
Preparazione:
in una ciotola mescolare molto bene 25 gr lievito 125 grammi di farina e 125 di latte e lasciare lievitare per 4 -5 ore.

Aggiungere poi nella stessa ciotola 100 ml latte, 65 gr. zucchero 2 tuorli e 250 di farina Manitoba, Impastare molto bene e lasciare lievitare per altre 4 – 5 ore.

Aggiungere di nuovo 2 tuorli e 1 uovo intero, 150 burro ammorbidito, 25 ml latte, 2 cucchiai di miele e 1 tazzina di Grand Marnier,  lasciare di nuovo lievitare nella ciotola dopo aver mescolato molto bene tutti gli ingredienti.

Aggiungere 125 gr. farina. 1 tuorlo 2 vanilline sale e 70 gr burro morbido, impastare e per ultimo aggiungere a piacere uvette morbide o gocce di cioccolato o canditi.
Mettere nello stampo da colomba e lasciare lievitare per altre 4 – 5 ore.

Preparare la glassa: tritare le mandorle con lo zucchero e aggiungere 2 albumi.
Quando la colomba sarà lievitata aggiungere la glassa e passare in forno a 160° per almeno 35 – 40 minuti.
Fare la prova stecchino.

Ingredienti:
4 melanzane
300 grammi di salsa di pomodoro
200 grammi di prosciutto cotto
300 grammi di fontina a fette
1 mozzarella per pizza da 400 grammi
50 grammi di formaggio grattugiato
sale grosso
1 litro di olio per friggere (mais o girasole)

Procedimento:
Lavare e tagliare a fette le melanzane.
Cospargere sulla superficie sale grosso e coprire con un piatto per schiacciarle e fare uscire l’acqua.
Asciugarle con fogli da cucina e friggerle in abbondante olio.
Asciugarle di nuovo per togliere l’olio in eccesso.
Formare degli strati alternando le melanzane, sugo di pomodoro,
prosciutto e fontina, terminare con melanzane, pomodoro. mozzarella e
formaggio grattugiato.

½ litro di latte
30 grammi di farina  00
100 grammi di zucchero
100 grammi zucchero di canna per  caramellare
1 pezzo di cannella
1 bacello di vaniglia
4 tuorli

Procedimento:
Bollire il latte con 2 cucchiai di zucchero, la vaniglia e la cannella, poi lasciare riposare fino a quando sarà tipiedo.
Rompere le uova  (solo tuorlo)e aggiungere la farina  E IL RESTO DELLO ZUCCHERO, mescolare bene per sciogliere i grumi, passare al bagnomaria con questo composto e aggiungere piano piano il latte filtrato tiepido (sempre mescolare con una frusta), si addenserà dopo pochi minuti.
Versare nelle terrine  e mettere in  frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire spolverizzare di zucchero di canna e con il cannello caramellare il dolce oppure con la funzione grill in forno.

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Piatto per 5 persone:
10 crespelle (vedi ricetta)*

Ingredienti per 5 persone

20 crespelle circa ripieno:

1 fetta alta di mortadella

1 carota, 1 cipolla piccola,

1 zucchina

100 grammi di formaggio grattugiato

200 ml di panna da cucina

olio di oliva

foglie di porro o erba cipollina

Preparazione ripieno:tritare la carota, la cipolla, la zucchina e la mortadella,mettere poi nell’olio caldo questo trito per brasarlo qualche minuto.Aggiungere un poco di formaggio grattugiato e mescolare bene.

< questo tag nel punto in cui desideri eseguire il rendering del pulsante +1 -->
strong>Mettere al centro della crespella un cucchiaio di ripieno e legare il saccottino per chiuderlo con una listarella di porro o erba cipollina sbollentati in acqua bollente..

Scaldare la panna da cucina e versare sui saccottini, cospargere formaggio grattugiato e passare al forno per qualche minuto prima di servire.


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Ingredienti:
300 grammi di farina 00
1 cucchiaio di strutto
1 uovo
acqua qb
Per il ripieno
formaggio pecorino fresco (oppure: ricotta, zucchero e buccia di limone)

olio per friggere
miele

Procedimento:
impastare la farina con uovo , strutto sciolto e acqua,
fare un panetto e lasciare riposare. (L’impasto sarà molto elastico)

Sciogliere a fuoco basso il formaggio pecorino per togliere l’acqua che contiene e per renderlo morbido.

Stendere la sfoglia su un’asse e tagliare dei dischi dal diametro di 10 cm circa.

Depositare circa 2 cucchiai di formaggio tiepido dando la forma circolare.
Chiudere con un altro disco di pasta e sigillare bene i bordi  facendo uscire l’aria dalla Seadas.
Friggere in olio di arachidi.

Servire le Seadas appena dopo essere state fritte  spalmando  un cucchiaio di miele su di esse.

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Ingredienti per la pasta:
1 kilo farina
3 uova
3 cucchiai di strutto
acqua qb
sale

Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere lo strutto sciolto, le 3 uova, sale e acqua fino a che l’impasto sarà ben compatto e liscio (come la sfoglia romagnola), lasciare riposare.

Ingredienti per il ripieno:
600 grammi di patate
600 grammi di formaggio caciotta sarda (oppure scamorza bianca)

Preparazione ripieno

Cuocere le patate con la buccia e poi schiacciarle.

Ridurre a pezzettini il formaggio e tritare poi nel mixer.

Unire le patate scchiacciate con il formaggio. (non salare)
Procedimento per realizzare i gulurgiones:
stendere la pasta e ritagliare dei dischi del diametro di 10 centimetri circa,
depositare all’interno circa 2 cucchiai di ripieno dando la forma cilindrica,
appoggiare il cerchio di pasta con il ripieno sul palmo della mano sinistra  e con le dita della mano destra chiudere pizzicando e unendo la pasta a destra e a sinistra del cerchio.   (Io, ho imparando dopo tante prove)
Vedi fotografia appena fatti sul canovaccio.

I gullurgiones si cuociono come gli gnocchi , appena vengono a galla nell’acqua salata sono pronti.
Si condiscono con ragù di carne (vedi ricetta) o sugo di pomodoro.

Ingredienti per circa 20 crespelle:
4 uova intere
6  – 8 cucchiai farina 00
un cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe
poco latte (un bicchiere circa)

Procedimento:
rompere le uova in una terrina e con una frusta incorporare la farina, un poco di olio, il sale e pepe,
mescolare bene fino a sciogliere i grumi,
aggiungere il latte per ottenere un composto morbido, quasi liquido.

Scaldare la padella antiaderente unta di olio prendere un mestolo pieno di composto e depositarlo al centro per cuocere la crespella.

Girare la padella per far aderire su tutta la superficie, coprire con il coperchio per cuocere uniformemente anche sopra.
Ripetere fino ad esaurimento del composto, sempre ungendo la padella prima di depositare il composto.

In commercio c’è un attrezzo molto utile  (piastra elettrica) per poter realizzare crespelle perfette, in poco tempo