Ingredienti per 4 persone:
10 fettine di vitello
100 grammi di spinaci
100 grammi di pane grattugiato
100 grammi di formaggio tritato
sale e pepe
2 cucchiai di burro
1 arancia
1 bicchierino di brandy
1 uovo
1 spicchio d’aglio

Procedimento:

rosolare in una padella lo spicchio d’aglio nel burro e aggiungere gli spinaci cospargendo poco sale, portare a cottura facendo asciugare l’acqua che rilasciano.

Mettere in una terrina il pane e formaggio grattugiati, 1 uovo e sale e pepe e formare delle polpettine ovali (aggiungere poco latte se l’impasto è troppo secco).

Stendere le fettine di carne e appoggiare su di esse una polpettina, e un poco di spinaci, chiudere con lo spago formando dei rotolini.

Passare a cottura rosolando il burro rimasto, aggiungere i rotolini, rosolare girando su se stessi e sfumare con il brandy.

Tagliare la buccia dell’arancia a fettine e spremere il succo.

 
Aggiungere ai rotolini le striscioline d’arancia, e il succo a metà cottura.

Girare di tanto in tanto e terminare la cottura senza fretta.

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Ingredienti per 5 persone.
1 kilogrammo di carne di vitello ideale per arrosto
capperi salati
1 cucchiaio di burro
olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di maizena

Preparazione ricetta:

dissalare i capperi sciacquandoli con acqua corrente.

con la punta del coltello incidere la carne ed inserire 1 cappero per foro (circa 20 fori con 20 capperi).

Mettere il burro e olio e rosolare la carne girandola per dorarla tutt’intorno.

Sfumare con vino bianco, aggiungere al sugo altri capperi e proseguire la cottura con coperchio per circa 1 ora. (aggiungere dell’acqua se il sugo si restringe troppo)

Togliere la carne e lasciarla raffreddare per tagliarla senza romperla a fettine

Bagnare con un cucchiaio di acqua la maizena e versarla mescolandola al sugo della carne, portare sul fuoco e mescolando fare rapprendere il sugo che verserete sulle fettine prima di servire.

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Ingredienti per 5 persone:
400 grammi di tagliolini freschi all’uovo
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di verdure tritate per soffritto (carota, cipolla, sedano)
200 grammi dicapesante

 2 o 3 patate di Gottolengo
100 grammi di panna da cucina

Preparazione della ricetta:

Mettere acqua ad ebollizione per cuocere i tagliolini.

In una padella grande rosolare il soffritto in olio, aggiungere le patate a dadini o tagliate a julienne, cuocere per 5 minuti e aggiungere poi le capesante e proseguire per altri 5 minuti.

Buttare i tagliolini salando l’acqua per la cottura.

Aggiungere al sughetto la panna da cucina e i tagliolini scolati, mescolare un minuto sul fuoco vivo e servire.

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Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori tondi maturi
1 scatola grande di tonno
una manciata di foglie di basilico
una  cucchiaiata di capperi
un cucchiaio di pinoli
olio extra vergine di oliva
pane grattugiato
sale e pepe
2 matassine di vermicelli di riso

Preparazione della ricetta:
svuotare i pomodori e girarli per far uscire il liquido,

 
mettere nel mixer il tonno,  capperi,  pinoli, le foglie di basilico abbondanti, sale e pepe, olio extra vergine di oliva, impastare il tutto aggiungendo del pane grattugiato se la consistenza è troppo morbida.

  
Riempire i pomodori e metterli in forno per circa 20 minuti a 180°, dovranno essere molto cotti senza seccarsi.

Cuocere nel frattempo i vermicelli di riso in acqua salata e risciacquarli poi in acqua fredda, in questa maniera non si attaccano e rimangono separati.

 
Condire i vermicelli con 4 pomodori ripieni cotti al forno.

  
Comporre il piatto con 1 pomodoro ripieno e con l’aiuto di un forchettone prendere una porzione di vermicelli e appoggiarli nel piatto, cospargere con olio extra vergine e servire non necessariamente caldi, è un gradevole piatto freddo.

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Ingredienti per 4 persone:
3  o 4 alette di pollo per persona
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe e curcuma (in alternativa curry o zafferano)
1 cipolla
farina  qb
vino bianco
un pugnetto di cous cous

olio di oliva

      
Preparazione:

 
rosolare la cipolla tagliata sottilissima nell’olio e burro.

  
Prendere le alette di pollo, incidere la carne e rovesciarla su se stessa lasciando scoperto l’osso, passare nella farina.

  
Mettere le alette nel soffritto di cipolla e rosolare, sfumare con vino bianco e continuare per circa 10 minuti.

  
Aggiungere sale e pepe, la curcuma o a piacere altre spezie.

Cuocere il cous cous in acqua salata, lasciarlo gonfiar  Mentre si raffredda aggiungere olio di oliva  e con la forchetta dividere i chicchi.

Quando il pollo sarà pronto adagiarlo nel piatto di portata, con una formina mettere il cous cous e condirlo con il sughetto saporito del pollo.

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Ingredienti per 4 persone

4 pomodori tondi ben maturi

2 manciatine di riso basmati

2 carciofi grandi sott’olio

insalata

pezzetti di formaggio a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione ricetta:

tagliare la parte superiore dei pomodori e svuotarli, lascarli capovolti per far uscire il liquido.

Mettere a bollire acqua salata per cuocere il riso basmati, serviranno circa 5 minuti di cottura, poi scolare.

Tagliare l’insalata sottile, tagliare fine anche i carciofi e il formaggio.

In una ciotola unire gli in gradienti e riempire i pomodori.

Versare l’olio extra vergine a filo sui pomodori e decorare il piatto prima di servire.

Non occorre cottura.

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Ingredienti:
4 limoni
1 arancia
liquore dolce (cherry o altro)
2 tuorli
100 grammi di zucchero

 
Preparazione:
sciogliere lo zucchero con 4 cucchiai di acqua scaldando senza bollire, quando il liquido sarà trasparente grattugiare la scorza di 1 limone e spremere 2 limoni. Mettere i tuorli in una terrina e versare un poco di liquore sbattendo per amalgamare.
Versare lo sciroppo filtrato e tiepido sul composto di uova e liquore, portare sul fuoco per addensare.
Servire la salsa fredda con frutta o biscotti.
Ideale come base per crostate o per farciture.

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Ingredienti per 4 persone
10 fette circa di lonza di maiale o se preferite petto di pollo
2 cucchiai di burro
200 grammi di formaggio Bagoss (tipico formaggio saporito bresciano)
oppure del formaggio a vostra scelta che sia adatto per essere fuso
sale e pepe
½ bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di farina
timo

   
Procedimento: 
passare nella farina le fettine di carne.

 
Sciogliere  il burro in una padella larga e rosolare le fettine sottili di carne,

 sfumare con il vino bianco, salare e pepare,

timo a piacere, alzare la fiamma per asciugare il sugo.

 
Grattugiare il Bagoss (oppure tagliare a pezzetti il formaggio scelto) e versarlo sulle fettine di carne,

 mettere il coperchio per sciogliere dolcemente il formaggio.

 
Decorare il piatto con timo

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Ingredienti
4 tuorli d’uovo,
400gr savoiardi,
500gr Panna da montare
120gr zucchero a velo,
2 fialette essenza limone.
Per inzuppare:
500gr di acqua,
120gr zucchero,
mezza tazzina limoncello,
succo 2 limoni.

Questa è versione di Rosita, stessa ricetta ma presentato con fragole frullate con gocce di limone e zucchero in tortiera.

Preparazione
aggiungere  4 cucchiai di  zucchero ai  tuorli e mescolare bene fino a far diventare più chiara la crema, montare la panna.

Unire delicatamente la panna montata ai tuorli zuccherati e l’essenza di limone.

Mettere sul fuoco l’acqua con il succo dei limoni e zucchero rimasto .

Scaldare fino a che lo zucchero si scioglie, raffreddare  e poi aggiungere il limoncello.
Bagnare i biscotti nell’ acqua addolcita e profumata, alternare la composizione in una tortiera biscotti – crema – biscotti – crema.( io ho usato dei bicchieri Ballon da vino rosso).

Ho terminato con fragole e foglie di mentuccia.

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Questa è la ricetta di Liliana, una signora tuttofare.

Ingredienti:
1 kilogrammo di finocchi
1 kilogrammo di cipolle bianche
1 kilogrammo di peperoni
½ litro di vino bianco secco
½ litro di aceto bianco
1 ettog. di sale
2 ettog. di zucchero
acqua
olio di girasole

Preparazione:
Lavare e tagliare a fettine le verdure.

 
 Portare ad ebollizione, in una pentola capiente, l’aceto, vino con zucchero e sale, mettere le verdure e aggiungere un poco di acqua fino a coprirle.
Portare ad ebollizione di nuovo e cuocere per circa 5 minuti.
Scolare e asciugare su di una tovaglia pulita.
Sterilizzare i vasetti in acqua bollente, aver cura ad usare pure posate pulitissime.
Mettere le verdure quando saranno fredde nei vasetti e coprirle con olio di girasole.
Chiudere i vasetti e tenere in frigorifero, conservare dopo almeno 15 giorni.

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