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Melanzane per l’inverno

Filed under :CONSERVE E SALSE

Ingredienti:
4 melanzane
sale grosso una manciata
3 bicchieri di aceto di vino bianco
olio di oliva
spicchi di aglio
pepe in grani

peperoncino macinato
basilico 10 foglie circa
vasetti per la conservazione di alimenti  STERILIZZATI

     

 Preparazione:
lavare e tagliare a listarelle le melanzane,
metterle in una terrina,
salarle e girarle per bene e lasciarle per tutta la notte.

 
Sciacquare velocemente e strizzarle per bene, dopodichè coprirle di aceto, lasciarle per un’altra notte.

 
Scolarle e strizzare sono pronte per essere conservate nei vasetti.

Porre le melanzane con qualche chicco di pepe, foglie di basilico (pulitissimo), aglio e peperoncino macinati.

 Mettere nei vasetti avendoli prima sterilizzati.


Coprire con olio di oliva, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero.







Cheese cake di fragole

Filed under :"Dolci SENZA GLUTINE", DOLCI E DESSERT

Ingredienti:
250 grammi di biscotti secchi
150 grammi di burro
500 grammi di ricotta
2 uova intere
150 grammi di zucchero
confettura di fragole

Consiglio uno stampo a cerniera o pirottini.

Nella foto seguente ho eseguito la cheese cake sostituendo la ricotta con la Philadelpia e a metà cottura ho aggiunto sulla torta uno yogurt naturale da 500 grammi 

Ho  finito la cottura e servita poi con una salsa di fragole frullate con succo di limone e zucchero.


Procedimento:
sciogliere il burro e dopo aver tritato finemente i biscotti amalgamare bene i due ingredienti.

In una tortiera foderata con carta da forno fare una base con biscotti e burro, lasciando i bordi alti, e schiacciare il fondo.


Mescolare bene lo zucchero con la ricotta, aggiungere i tuorli e gli albumi montati a neve facendo attenzione a
non smontarli, perciò mescolare il composto  dal basso verso l’alto.


Versare il composto sulla base e infornare per circa 25 – 30 minuti a150°.
Quando la torta si sarà raffreddata spalmare la confettura di fragole (scaldarla leggermente per renderla meno densa e stenderla con facilità)  e decorare a piacere.
Raffreddare la torta in frigorifero per almeno 1 ora.

SE SI SCELGONO PER LA PREPARAZIONE DELLA BASE DEI BISCOTTI SENZA GLUTINE ANCHE GLI INTOLLERANTI A QUESTO ALIMENTO POSSONO PREPARARE E GUSTARE QUESTO DOLCE.






Alette di pollo ai sapori d’oriente

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
12 alette di pollo
2 bicchieri di latte
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di curry e 1 di paprika
3 cucchiai di salsa di soia o di aceto balsamico
sale e pepe
per la salsa:
100 gr di ricotta
2 pomodori secchi
sale e pepe
3 cetriolini sott’aceto
olio extra vergine di  oliva


Preparazione ricetta:
questo è il passaggio che richiede più pazienza, poi tutto il resto è facilissimo.
Staccare la prima falange delle alette e buttarla, dopodiché con il coltello ben affilato togliere più grasso possibile partendo dall’incavo dell’ala, dividere poi le due parti restanti.
Togliere dalla falange che ha due ossicini il più piccolo e disossare la carne dall‘altro osso girandola su se stessa a mo’ di coscetta.
Anche con l’altra falange disossare e girare la carne rivoltandola intorno all’osso.
Mettere la carne in una bacinella e coprire con il latte lasciando anche per 12 ore.
Poi scolare dal latte ed asciugare, versare sulle alette il miele, la senape, il curry, paprika e la salsa di soia,mescolare per amalgamare bene alla carne e lasciare che questi condimenti vengano assorbiti per circa 1 ora.
Scaldare una padella e mettere le alette, cuocere a fuoco moderato, salare e pepare, aggiungere dell’acqua se tendono a seccare, proseguire la cottura per circa 15 – 20 minuti fino a che le alette saranno ben arrostite.
Preparare la salsa tritando assieme alla ricotta i pomodori secchi e i cetrioli, salare e pepare, e inserire un goccio di olio evo.
Servire le alette con verdure fresche e la salsa


Frittelle di zucchine e pomodorini confit

Filed under :VERDURE E CONTORNI

Ingredienti:
zucchine
farina di grano 00 e farina di riso
1 uovo
sale  e acqua
olio di girasole per la frittura
pomodorini pachino o datterini
zucchero a  velo
sale e origano
olio evo

Preparazione:
preparare una pastella di 150 g, di farina e 50 gr. di farina di riso, 1 uovo, sale e aggiungere acqua mescolando con una frusta acqua fino a rendere il composto morbido “tipo maionese”.
Immergere nel composto  alcune rondelle di zucchine, toglierle con una pinza e passare poi  alla frittura in olio abbondante e molto caldo. Girare le zucchine per cuocere uniformemente e poi asciugarle su carta assorbente.

Tagliare a metà i pomodorini, adagiarli su di una pirofila e cospargere su di essi: sale, zucchero a velo, origano e un filo di olio.
Cuocere in forno per almeno 1 ora a 180°.







Fagottini di ricotta alle erbette aromatiche con fonduta di Bagoss e noce moscata

Filed under :PRIMI PIATTI

Con questa ricetta partecipo al contest B come #biancolatte di Franciacortainbianco,

la manifestazione dedicata ai prodotti caseari, in programma dal 7 al 9 ottobre.

Dosi per 6/8 fagottini

Ingredienti per le crespelle:

2 uova intere

4 cucchiai di farina

Sale e pepe

Una noce di burro

Latte quanto basta

Olio per la padellla delle crespelle

Ingredienti per il ripieno dei fagottini:

400 grammi di ricotta freschissima

4 cucchiai di Grana Padano

Sale e pepe

Un mazzetto di erbette aromatiche (erba cipollina, basilico, prezzemolo, timo, finocchietto selvatico, maggiorana)

Ingredienti per la fonduta:

100 grammi di formaggio Bagoss  (non stagionato)

100 ml di panna da cucina

100 ml di latte intero

Noce moscata

Preparazione ricetta:

1)      Rompere le uova in una terrina, sbatterle, aggiungere la farina, sale e pepe e il burro fuso. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema densa.

Aggiungere del latte per ottenere un composto più liquido, quasi fluido.

Scaldare una padella antiaderente, oliare e mettere un mestolo di composto, girare sulla superficie della padella per realizzare una crespella molto sottile, cuocere pochi minuti e conservare poi in un piatto.

Continuare fino ad esaurire il composto.

2)      Passare al setaccio la ricotta. Lavare e tritare finemente le erbette aromatiche dopodiché aggiungerle alla ricotta, sale e pepe e   il formaggio Grana Padano, amalgamare benissimo con un cucchiaio.

3)      Scottare dei fili di erba cipollina per legare poi  i fagottini

4)      Mettere al centro delle crespelle un cucchiaio di ricotta aromatizzata e chiudere il fagottino con l’erba cipollina

5)      Scaldare in un padellino il latte con la panna da cucina. Tagliare a piccolissimi pezzi il formaggio Bagoss e scioglierlo con il latte e panna.

6)      Adagiare nel piatto di portata i fagottini (2 o 3) e scaldare il piatto nel microonde.

7)      Versare la fonduta di formaggio Bagoss sui fagottini e spolverizzare la noce moscata.

 


Muffin al cioccolato fondente

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per circa 20 muffin

250 gr cioccolato fondente
150 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
mezzo bicchiere di latte
6 cucchiai di farina
1 bustina di lievito PER DOLCI


Per la decorazione:

3 albumi

50 grammi di zucchero a velo

Codette di zucchero o di nocciole tritate


Procedimento:
sciogliere il cioccolato con il latte nel microonde, sciogliere il burro mescolandolo allo zucchero.

Montare a neve gli albumi

Mettere la farina e lievito passati al setaccio in una terrina, aggiungere  i tuorli, il cioccolato sciolto, burro e zucchero uniti precedentemente, mescolare energicamente con una frusta.

Inserire nel composto  gli albumi montati. (come al solito inserire gli albumi mescolato dal basso verso l’alto per non smontare la massa)
Passare in forno preriscaldato a 160° per circa 15 minuti.

Nel caso vorreste il cuore morbido consiglio una cottura a 180° /10 minuti.

Per la decorazione montare gli albumi con lo zucchero a velo (meglio comprare gli albumi già pastorizzati)

Quando i muffin saranno freddi, con l’aiuto di un sac a poche decorare con albumi e granella di zucchero.

LA RICETTA E’ ADATTA PER L’UTILIZZO DELLA CIOCCOLATA DELLE UOVA DI PASQUA

Nel caso di cioccolato al latte diminuire la dose di zucchero della ricetta.

 


Torta soffice al cacao pralinata alle mandorle

Filed under :DOLCI E DESSERT

 

250 grammi di fecola di patate

100 grammi di farina 00

50 grammi di cacao amaro

200 grammi di zucchero

150 grammi di burro

1 lievito per dolci

4 uova intere

80 grammi di mandorle a falde

un pizzico di sale

zucchero a velo

Preparazione ricetta:

Lavorare il burro morbido aggiungendo i tuorli uno alla volta, poi unire lo zucchero e il sale.

Mescolare la fecola con la farina, il lievito e il cacao.

Montare a neve gli albumi.

Incorporare al primo composto (burro zucchero uova) la parte secca (farine e cacao) e per ultimo gli albumi senza smontare (mescolando dal basso verso il basso)

Versare il composto in una tortiera a cerniera imburrata e infarinata, mettere sulla superficie le mandorle.

Passare al forno  preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Prima di estrarre la torta dal forno inserire uno stuzzicadenti per verificare la cottura nell’interno (se uscirà pulito la torta è cotta) e comunque aspettare che si raffreddi in forno.

Spolverizzare zucchero a velo prima di servire

 

 


BOCCONCINI DI POLLO CON MELE E CASTAGNE

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 /5 persone:

1 petto di pollo

2 fette di pancetta steccata

2 mele renette

20 castagne lessate o conservate

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Una noce di burro

1 bicchiere di vino bianco

Rosmarino

Farina 00

Brodo vegetale

 

Preparazione ricetta:

tagliare il petto di pollo a piccoli pezzi e metterli a marinare per circa mezz’ora nel vino bianco e rosmarino.

Asciugare la carne, passarla nella farina.

Rosolare in olio e burro il pollo  con l’aggiunta di pancetta tagliata a fettine, insaporire con rosmarino fresco.

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti, sbriciolare anche le castagne.

Aggiungere al pollo le mele e castagne, sfumare con del brodo.

Cuocere per circa 10/ 15 minuti, fino a far rapprendere il brodo.

Aggiustare di sale e pepe

Servire il piatto con delle fettine di mele e polenta abbrustolita.

 


ZUPPA DI FREGOLA SARDA CON VONGOLE E SAPORI MEDITERRANEI

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 6 persone:

300 grammi di pasta FREGOLA SARDA

1 kilogrammo di vongole freschissime

5 filetti di pomodori secchi

10 olive taggiasche

Brodo vegetale (1 cipolla piccola,1 gambo sedano, 1 carota )1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Sale, pepe

Peperoncino e origano

Olio E.V.O.

Crostoni di pane

 

Preparazione ricetta:

preparare un brodo vegetale con le verdure e salare leggermente.

Oliare una padella, rosolare l’aglio e versare le vongole per l’apertura. Toglierle poi dal guscio e rapprendere il liquido rilasciato dalle stesse.

Mettere in una casseruola un abbondante dose di olio extra vergine di oliva, rosolare aglio e peperoncino, aggiungere poi le olive e i pomodori secchi tagliati a piccoli pezzetti, sfumare con il brodo preparato precedentemente.

Portare a bollore aggiungere il concentrato di pomodoro, l’origano  ed aggiustare di sale. Buttare la pasta per la cottura.

A fine cottura della pasta mettere nella zuppa anche le vongole sgusciate e il liquido rappreso.

Lasciare insaporire per qualche minuto e servire con pepe macinato e crostoni di pane.

 


CAPESANTE SPADELLATE CON PANCETTA ACCOMPAGNATE CON MOSTARDA DI ALKEKENGI E PRUGNE

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

capesante freschissime

fettine di pancetta steccata

mostarda di prugne e alkekengi dell’azienda ALKEITALIA.COM

 

Preparazione ricetta:

arrotolare la pancetta intorno alle capesante e fermarle con uno stecchino.

Scaldare una padella e scottare gli involtini per pochissimi minuti. (Le capesante hanno bisogno di una cottura veloce per mantenere il cuore morbido).

Servire immediatamente accompagnando il piatto con la mostarda di alkekengi e prugne.

 


POLENTINA, GORGONZOLA CON MARMELLATA SOLIDA DI ALKEKENGI

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:

polenta abbrustolita

Gorgonzola

Marmellata solida di Alkekengi dell’azienda ALKEITALIA.COM

Salsa verde

Servire una fettina sottile di  marmellata su polentina calda e gorgonzola sciolto.

 


FROLLINI RIPIENI DI CONFETTURA DI ALKEKENGI E MIRTO

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti:

350 grammi farina 00
150 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 uovo
1 lievito

Confettura di mirto e alkekengi dell’azienda ALKEITALIA.COM

Preparare la frolla:
mettere la farina in una terrina, lo zucchero, il burro sciolto, l’uovo e il lievito, mescolare tutto velocemente e si otterrà un panetto.

Far riposare per almeno 1 ora prima di stendere la frolla.
Stendere  la frolla fino ad ottenere uno strato di 3 mm e ricavare con una formina tanti dischi.

Sulla metà mettere un cucchiaio di confettura DI MIRTO E ALKEKENGI e richiudere poi con l’altro disco di frolla.

Passare in forno per circa 15  minuti a 180°.

 


MINI SCRIGNI RIPIENI DI CONFETTURA DI ALKEKENGI E ALBICOCCHE

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti:

200grammi di farina
80 grammi di zucchero
80 grammi di burro morbido

Vaniglia in polvere

2 uova (1 intero, 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

Zucchero a velo

Confettura di albicocche e alkekengi dell’Azienda ALKEITALIA

occorrente: stampini per mini muffin

Preparazione:

impastare gli ingredienti del dolce mescolando accuratamente in una terrina, dopo aver formato un panetto riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Dividere l’impasto in tante piccole palline e rivestire gli stampini,.

Mettere un cucchiaio di confettura  all’interno e coprire con una piccola dose di impasto a forma circolare.

Infornare i dolcetti per almeno 20 minuti a 180°.

Dopo aver posizionato sul piatto di portata spolverizzare di zucchero a velo.

 


Passion Fruit gelato con spuma di ricotta dolce profumata al limone

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 6 porzioni:

3 Frutti de frlla passione freschi

Una scodella di crema pasticcera ben soda

 

150 grammi di ricotta freschissima

3 cucchiai di zucchero

Scorza di limone

 

Frutta fresca per decorare il piatto di portata.

 

Preparazione ricetta :

tagliare in due parti i frutti, raspare la polpa con un cucchiaino.

Far passare la polpa attraverso un colino raccogliendo il succo in una ciotola.

Aggiungere alla crema pasticcera il succo di passion fruit e amalgamare, dopodiché riempire di nuovo i frutti.

Congelare i frutti, saranno serviti ghiacciati con la spuma di ricotta.

 

Raccogliere in una ciotola la ricotta, montarla con un frullatore ad immersione aggiungendo lo zucchero a velo.

Mescolare ad essa un cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente.

 

Comporre il piatto decorando con ciuffi di spuma di ricotta e frutta fresca a piacere.

 


Girasoli di carne con fonduta di Taleggio e croccante di Grana Padano e Curcuma

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

pasta fresca (200 grammi di farina , 2 uova)

300 grammi di  ripieno di carne per tortellini

(300 grammi di carne  macinata mista:suino, manzo, mortadella)

Olio E.V.O.

Verdure per soffritto

Sale e pepe

Pane trito

 

Per il condimento:

200 grammi di Taleggio

Un bicchiere di latte

4 cucchiai di Grana Padano

1 cucchiaio di Curcuma

 

Preparazione ricetta:

dopo aver realizzato un panetto di pasta lasciare riposare per almeno 1 ora, nel frattempo preparare il ripieno dei girasoli.

Soffriggere le verdure in una padella oliata, versare la carne macinata e brasare leggermente, insaporire con sale e pepe ed aggiustare con pane trito.

 

Stendere la pasta e mettere dei piccoli mucchietti di ripieno, coprire con un altro foglio di pasta e con uno stampino ritagliare i tortellini.

Cuocere in acqua salata per circa 5 minuti.

 

Raccogliere in una ciotola il Grana Padano con la Curcuma per amalgamare i due ingredienti.

Versare in un piattino e passare al microonde per sciogliere e poi seccare il composto.

 

Preparare il condimento scaldando il latte, aggiungere il Taleggio a pezzetti per fondere.

Versare questa fonduta sul fondo del piatto, aggiungere  poi la pasta scolata.

 

Sbriciolare con le dita il Grana/curcuma  e versare poi sul piatto di portata.