Ingredienti per 12 muffin
250 grammi di farina 00
180 grammi di zucchero
250 grammi di latte
2 uova
1 vanillina
60 grammi di burro
1 lievito per dolci
20 fragole frullate con 3 cucchiai di zucchero
gocce di cioccolato o zucchero per la copertura
pirottini da muffin

Preparazione ricetta:

Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, la purea di fragole  e il latte

Unire alla farina, la vanillina e il lievito.

Unire la parte secca degli ingredienti(farine) con la parte liquida (uova, latte ecc) usando una frusta aggiungere le gocce di cioccolato.

Preparare gli stampini per muffin e riempire per ¾ del composto cremoso, cospargere con zucchero la superficie, passare in forno caldo  a 180’ per circa 15 minuti

Tweet

Ingredienti per 4 . 5 persone:

1 kilo di polpa di vitello

1 cipolla, 1 carota

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale e pepe

farina bianca 00

1 bicchiere di vino bianco

brodo qb

4 patate

olio e.v.o.

1 cucchiaio di spezie miste macinate (cannella chiodi di garofano, paprika)

Preparazione ricetta:

tagliare a pezzetti la carne di vitello.

Mettere in  un tegame olio extra vergine e rosolare la cipolla e la carota tagliate sottilmente.

Aggiungere la carne fatta passare nella farina e rosolarla con il soffritto, sfumare con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro, le patate, sale e pepe, spezie e del brodo per continuare la cottura, coprire con coperchio.

Mescolare di tanto in tanto aggiungendo altro brodo all’occorrenza, la cottura sarà per un tempo non inferiore ad 1 ora circa.

Tweet

Ingredienti:
5 o 6 patate
2 cipolle
5 uova intere
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione ricetta:
Tagliare a dadini le patate e a rondelle le cipolle, friggere poi in olio bollente fino a renderle morbide.
Scolare su carta assorbente.
Rompere le uova in una terrina e sbattere energicamente con una frusta.
Aggiungere le patate e cipolle, amalgamare e versare in una padella il composto.
Cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti, girare la tortilla usando un coperchio per cuocere dall’altro lato.

La prossima volta voglio provare a cuocere in forno, credo si possa ottenere un risultato visivo migliore.

Tweet

Ingredienti:
200 grammi di fecola di patate
150 grammi di farina 00
150 grammi di burro
80 grammi di zucchero
3 tuorli sodi
1 bustina di vanillina
1 limone
zucchero a velo vanigliato

Preparazione ricetta:
cuocere le uova per 8 minuti in acqua bollente e tenere solo i tuorli.
Mettere in una terrina le farine e la vanillina, lo zucchero e mescolare tra loro.
Grattugiare la buccia di limone. Sciogliere il burro.
Inserire nel composto secco (le farine) il burro, buccia di limone e i tuorli, con le mani amalgamare per sciogliere i grumi e compattare l’impasto.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno l’impasto ben infarinato in superficie e usando il mattarello ottenere un disco di un ‘altezza di mezzo centimetro.
Con le formine ricavare delle margherite, disporle su una nuova carta da forno, reimpastare i ritagli e di nuovo ritagliare biscotti.
Passare in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Quando i canestrelli saranno freddi spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Ingredienti  per 6 persone:
500 grammi di lonza di maiale o magatello di vitello
1 bicchiere di vino bianco
sale
1 cipolla
Per la salsa verde:
1 mazzetto di prezzemolo
1 scatola di tonno piccola
1 acciuga sott’olio
10 capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
2 cucchiai di aceto bianco
olio di oliva qb

Preparazione ricetta:
mettere in una casseruola la carne, aggiungere il vino bianco, sale e la cipolla, acqua fino a coprire la carne, passare a cottura per almeno 1 ora.
Raffreddare la carne prima di tagliarla a fettine sottili.
Preparazione salsa verde appetitosa:
mondare, lavare e asciugare il prezzemolo, l’aglio e metttere queste verdure nel mixer tritatutto.
Aggiungere poi i capperi, tonno, sale e pepe, aceto, acciuga ed azionare per sminuzzare.
Sempre  mescolando inserire l’olio a filo per emulsionare, fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa 1 bicchiere).

Spalmare sulla carne la salsa verde e servire.

Tweet

Ingredienti:
120 grammi di farina
80 grammi di fecola
200 grammi di zucchero
4 uova intere
80 grammi di burro
75 grammi di cacao
120 ml di latte
1 lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Preparazione ricetta:
dividere le uova e montare gli albumi a neve ben ferma.
Mescolare tra di loro le farine con l’aggiunta di lievito, vanillina e cacao.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il   burro sciolto e  il latte sempre mescolando.
Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi per amalgamare e per ultimi inserire gli albumi a neve.
Dopo aver imburrato e infarinato una teglia con i bordi alti versare il composto che sarà abbastanza cremoso e passare per la cottura in forno caldo per 40 minuti a 160°.

Tweet

Ingredienti  per 6 – 8 persone
1,5 kilogrammi di lonza di maiale
2 salsicce
50 grammi di formaggio grattugiato
2 carote
2 coste di sedano
1 uovo
1 bicchiere di vino bianco
olio di oliva e burro
farina 00
sale e pepe aromi (salvia rosmarino, paprika dolce e cannella)

Preparazione ricetta:
sezionare la carne per avere una base larga tale da inserire la farcia.

Togliere la pelle alle salsicce e romperle con la forchetta, aggiungere un uovo e il formaggio grattugiato, questo composto adagiarlo sulla carne.

 
Lavare e tagliare a stecchino le verdure e metterle sulla carne.

 
Legare con uno spago l’arrosto, girarlo nella farina bianca e cospargere di aromi.

Mettere il rotolo di carne in una pirofila da forno con un poco di burro e olio di oliva, passare in forno a 180’° per circa 2 ore.

Verso metà cottura sfumare con vino bianco, salare e pepare.
Raccogliere il sugo della placca da forno e far rapprendere sul fuoco.
Tagliare le fette sottili di carne e servire con il sugo.

Tweet

Ingredienti:
200 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero (100 semolato 100 di canna)
100 grammi di burro morbido
1 cucchiaio di miele
1 uovo grande
150 grammi di gocce di cacao fondente o cioccolato sbriciolato.
un  pizzico di bicarbonato
1 vanillina

Preparazione ricetta:
mettere la farina in una terrina, 100 grammi di zucchero semolato, sale, bicarbonato e mescolare bene con un cucchiaio.
Aggiungere poi l’uovo, il burro morbido, il miele e mescolare il tutto fino ad ottenere un panetto.
Inserire in questo panetto le gocce di cioccolato e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Maneggiare per ammorbidire leggermente il panetto e formare dei cilindri per poi tagliare a misura uguale la quantità per  formare  schiacciando i biscotti (vedi foto).
Depositare i biscotti ben distanziati sulla teglia ricoperta da carta da forno, spolverizzare lo zucchero di canna su di essi.
Passare in forno caldo a 150° per circa 15 – 20 minuti.

Tweet

Ingredienti per 4 persone:
4 salsicce
1 verza piccola
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di aceto
sale e pepe
1 cipolla
olio di oliva

farina per polenta.

Preparazione ricetta:
lavare e mondare la verza e tagliare a fettine.
Rosolare la cipolla sottile in olio di oliva, aggiungere la verza, salare e pepare  e cuocere con coperchio per circa 15 minuti.
Aggiungere alla verza l’aceto, il concentrato di pomodoro e la salsiccia a tocchetti e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Preparare nel frattempo la polenta.
Versare un mestolo di polenta appena sfornata, aggiungere la verza con salsiccia e servire.

Tweet

Ingredienti per 5 – 6 persone
500 grammi di lonza di maiale magra circa
2 cucchiai di burro
sale e pepe
1 spicchio d’aglio
salvia e rosmarino
2 bicchieri di latte
1 cucchiaio di senape dolce
farina 00
per il contorno:
2 patate
2 zucchine
1 peperone
1 cipolla
sale
olio di oliva

Preparazione ricetta:
rosolare lo spicchio d’aglio nel burro che poi toglierete.
Passare la carne nella farina e adagiarla poi nel burro con salvia e rosmarino.
Girarla su se stessa per rosolarla e fissare i sughi all’interno (dovrà prendere un bel colore ambrato).
Sfumare poi con il latte e coprire con il coperchio per proseguire la cottura interna a fuoco moderato per circa 40 minuti .

Verificare con uno stecchino la cottura  pungendo la carne, se esce ancora acqua rosea proseguire.
Verso la fine cottura aggiungere sale e pepe e la senape sciolta in una tazzina d’acqua. Togliere la carne dalla casseruola e far rapprendere il sugo.
Pulire e tagliare a pezzetti le verdure, rosolare una cipolla in olio di oliva e aggiungere le verdure, salare e pepare, cuocere a fuoco  vivo per circa 10 minuti, sfumando con poca acqua se necessario.