Ingredienti per 4 – 5 persone:

• per la pasta:

3 etti di farina 00

3 uova intere

• per il ripieno:

200 grammi carne macinata

1 salsiccia

1 pugnetto di Grana Padano grattugiato

sale

1 cucchiaio di burro e verdure per soffritto (carota, cipolla, sedano)

• per il condimento:

50 grammi di burro

50 grammi di formaggio grattugiato

1 fetta di prosciutto crudo

erba cipollina a piacere

Preparazione ricetta:

preparare la pasta sfoglia impastando la farina con le uova e acqua qb, fare riposare il panetto per almeno 1 ora prima di ricavare una sfoglia sottile.

Nel  frattempo preparare il ripieno:

soffriggere le verdure tagliate sottili nel burro. e aggiungere poi alla carne con la salsiccia, il formaggio, aggiustare di sale.

Dalla sfoglia sottile ritagliare tanti rettangoli, mettere un cucchiaino di ripieno e chiudere a quadruccio.

Bollire i quadrucci in acqua salata.

Soffriggere il prosciutto crudo tagliato a striscioline nel burro, versare i quadrucci scolati e servire con formaggio grattugiato ed erba cipollina.

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Ingredienti:

300 grammi di filetto di storione (o altro pesce a piacere)

olio E.V.O.

aceto di mele

sale e pepe

2 limoni

pepe verde in salamoia

per la copertura:

granella di pistacchi

semi di papavero

Preparazione ricetta:

preparare in una terrina una salsa per marinare il pesce:

1 bicchiere di olio E.V.O., una tazzina di aceto di mele, un cuccchiaio di sale, pepe in grani, il succo di 2 limoni, miscelare per bene.

Tagliare a striscioline le fette di pesce, adagiarle in una pirofila alternando uno strato di pesce e coprire poi con la salsa di marinatura.

Lasciare marinare per almeno 24 ore.

Girare il pesce almeno un paio di volte per rendere più omogenea la marinatura.

Togliere il pesce, asciugarlo su carta assorbente, formare con le striscioline di pesce delle girelle, fissarle con lo stecchino.

Preparare due piattini contenenti la granella di pistacchi e i semi di papavero, far aderire alle girelle la granella e adagiare in un piatto di portata.

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Ingredienti per 4/5 persone:

250 grammi di tagliatelle al nero di seppia

1 peperone giallo

1 peperoni verde

½ cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva

sale e pepe

basilico

sfoglie di pecorino

Preparare la salsa ai peperoni rosolando la cipolla tagliata sottile  in olio di oliva, aggiungere poi i peperoni tagliati a pezzetti, sale e pepe, proseguire a fuoco basso con coperchio. A cottura ultimata (circa 8 minuti) frullare per ottenere la salsa.

Portare a bollore acqua per la cottura delle tagliatelle, salare e dopo 5 minuti circa scolarle.

Scaldare la salsa di peperoni e adagiarla sul fondo del piatto, aggiungere un  nido di tagliatelle, cospargere dei tocchetti di basilico e delle sfoglie di pecorino.

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Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

2 zucchine

1 vaso di sugo di pomodoro

100 grammi di prosciutto cotto

100 grammi di formaggio a fette

50 grammi di formaggio Grana Padano grattugiato

sale e pepe olio di oliva

Preparazione ricetta:

lavare e tagliare a fette orizzontali le verdure, coprire la placca da forno di carta, adagiare le verdure, salare e pepare e cuocere a 180° per circa 20 minuti,  (oppure friggere le fette infarinate in abbondante olio di semi).

Oliare le terrine e rivestire i bordi e il fondo con le fette di verdura.

Formare degli strati alternando con prosciutto, formaggio a fette, sugo di pomodoro, fette di verdure, passare in forno le terrine per la cottura per circa 20 minuti.

Rivoltare le terrine nel piatto di portata e servire con formaggio grattugiato.

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DOSI PER 5 – 6 PERSONE

1 Pollo disossato (oppure 2 petti di pollo)

sale e pepe

1 bicchiere di latte

olio di girasole per friggere

*Ingredienti per la pastella:

1 uovo

1 bicchiere di latte

farina di riso q.b.

sale e semi di sesamo

*Ingredienti per la salsa ai peperoni:

1 peperone giallo

1 peperoni verde

½ cipolla

1 cucchiaio di olio di oliva

sale e pepe

crema di aceto balsamico

Preparazione ricetta:

mettere in  una terrina gli ingredienti della pastella: uovo, latte, un  pizzico di sale, un cucchiaio di semi di sesamo e 4 cucchiai circa di farina di riso, mescolare energicamente con la frusta per sciogliere i grumi, aggiungere poi altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo della densità di una crema. Far riposare al fresco.

Preparare la salsa ai peperoni rosolando la cipolla tagliata sottile  in olio di oliva, aggiungere poi i peperoni tagliati a pezzetti, sale e pepe, proseguire a fuoco basso con coperchio. A cottura ultimata (circa 8 minuti) frullare per ottenere la salsa.

Portare a temperatura l’olio per la frittura.

Tagliare a tocchetti il pollo, passarlo nella pastella e poi nell’olio.

Adagiare sul fondo del piatto la salsa di peperoni, i pezzetti di pollo fritto e condire con crema di aceto balsamico.

Ingredienti per 4 persone:
100 grammi di meringhe
frutta a scelta
100 ml di panna montata

Ingredienti per la crema pasticcera

30 grammi di maizena
2 tuorli d’uovo
120 gr. di zucchero semolato
1 vanillina
200 ml di latte

200 ml di spumante
1 limone
Preparazione ricetta:

portare ad ebollizione il latte con  lo spumante e la buccia del limone.
Sbattere con la frusta le uova (tuorli)con lo zucchero, aggiungere la maizena e la vanillina e poco per volta sempre mescolando il latte leggermente raffreddato, passandolo dal colino per eliminare la  buccia del limone.

Passere su fuoco moderato per rendere la crema densa .

Preparazione:
scegliere dei bicchierini trasparenti per la presentazione di questo dolce per evidenziare i colori alternati degli ingredienti.
Sbriciolare sul fondo la meringa e adagiare su di essa la crema pasticcera, aggiungere un poco di panna montata e continuare inserendo  anche della frutta a piacere.
Una preparazione semplice ma di sicuro successo!

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Ingredienti per 5 persone:
300 grammi di pesce a scelta
3 patate medie lesse
sale e pepe
prezzemolo
1 uovo
scorza di limone
pane grattugiato
olio di girasole

Preparazione ricetta:
cuocere il pesce in poca acqua salata per pochi minuti, scolare e sbriciolare.
Mettere in una terrina il pesce, le patate schiacciate, sale e pepe, l’uovo, il prezzemolo sminuzzato e la scorza grattugiata di limone, amalgamare e aggiungere poi del pane fino a rendere compatto l’impasto.
Formare delle polpettine da girare poi nel pane grattugiato.
Scaldare l’olio e tuffare le polpettine, girarle su se stesse, cuoceranno in 2 – 3 minuti.
Passarle poi su carta assorbente e servire.

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Ingredienti per 4 persone:
farina per polenta (ho usato la farina di Storo)
300 grammi di pesto di salame
300 grammi di funghi misti (freschi o surgelati)
1 cipolla e 1 spicchio d’aglio
olio di oliva
sale e pepe
cialda di Grana Padano
Preparazione ricetta:
1)portare a bollore acqua salata, spegnere la fiamma e versare a pioggia la farina di mais fino a che girando la frusta non lascia acqua in superficie.
Coprire poi la pentola e accendere la fiamma più bassa possibile e lasciare che la polenta si cuocia almeno per 45 minuti. (non occorre mescolare).
2) Rosolare con un filo d’olio il pesto di salame fino a quando sarà croccante.
3)Soffriggere in un poco di olio la cipolla e lo spicchio d’aglio, aggiungere i funghi a pezzetti e sfumare con un poco di acqua se tendono a seccarsi.
Salare e pepare.
4) La cialda di Grana Padano si realizza con del grattugiato grossolano adagiato su carta da forno e passato a seccare in forno per circa 10 minuti, prima che si secchi si può dare la forma desiderata.

5)Comporre il piatto con la polenta, pesto di salame croccante e funghi, mettere una cialda di formaggio al centro del piatto e condire a piacere con crema di aceto balsamico.

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Ingredienti  per 4 persone:
4 calamari grandi freschi o 8 piccoli
1 pugnetto di cous cous
50 grammi di piselli surgelati
1 peperone
olive nere
pomodorini
olio evo
sale peperoncino
1 cipolla 1 spicchio d’aglio

Preparazione ricetta:
portare a bollore poca acqua salata con un cucchiaio d’olio, versare i piselli per la cottura dopo 5 minuti aggiungere il cous cous, cuocere assieme per altri 5  minuti e spegnere il fuoco.
Riempire i calamari di cous cous + piselli, chiudere con stecchino.
In una grande padella mettere dell’olio e rosolare la cipolla con aglio, adagiare i calamari ripieni e poi contornare di verdure tagliate.
Proseguire la cottura per circa 10 minuti con coperchio, poi girare i calamari e mescolare le verdure, continuare per altri 5 minuti circa.

Ingredienti per circa 20 crostatine
250 gr  farina 00
50 grammi di fecola di patate o maizena
180 gr. burro
2 tuorli d’uovo
50 gr. di formaggio grattugiato
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
20  STAMPINI  circa

Preparazione ricetta:
ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere in una terrina le farine, il formaggio, il burro a pezzetti piccoli, sale e zucchero, i tuorli e amalgamare velocemente senza scomporre l’impasto.
Formare un panetto e riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ricavare circa 20 pezzetti circa della stessa dimensione e dopo aver  imburrato e infarinato gli stampini formare la base delle crostatine.

Per il ripieno la fantasia la fa da padrona; per la foto sopra ho usato: formaggio Emmental, pomodorini e origano.
Successivamente le ho preparate con una farcia di uovo, pancetta a dadini e cipolle.

Per la Pasqua la mia idea è stata di farcirle con gorgonzola e decorarle con uovo di quaglia.