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Ingredienti per 4 o 5 persone:
una confezione di cavoletti di Bruxelles
20 fettine di pancetta affumicata
sale e acqua per cottura
stecchini
Preparazione:
lessare in acqua salata i cavoletti.
Scolare e tagliare la parte dura del gambo.
Avvolgere ognuno in una fetta di pancetta e fermare con lo stecchino.
Adagiarli in una padella, e scottarli da ambo le parti per renderli caldi e croccanti prima di essere serviti.
Ingredienti per 4 pesone:
600 grammi di petto di pollo
150 grammi di farina di cocco disidratato
50 grammi di pane grattugiato
100 grammi di farina
3 albumi d’uovo
olio di arachide per friggere
sale e pepe
Preparazione:
tagliare la carne a pezzetti salare e pepare.
Preparare una pastella con gli albumi, il pane e la farina, e 100 grammi di cocco, quindi diluire con circa 1 bicchiere di acqua fino ad ottenere un composto piuttosto fluido.
Lasciatelo riposare per ¼ d’ora coperto.
Trascorso il tempo tuffare i bocconcini di pollo nella pastella e friggere in abbondante olio fino a doratura.
Servire le polpette cospargendo il cocco rimasto.
Ho servito queste polpettine di pollo speciali con una salsa altrettanto speciale: CREMA DI POMODORI SECCHI
dell’azienda I PIACERI DEL GUSTO
Ingredienti:
rapanelli
mozzarelline ciliegia
zucchine a fettine
pomodorini
ghiaccio
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
cuocere le fettine di zucchina sulla griglia.
Tagliare i rapanelli sulla parte alta incidendo trasversalmente, metterli poi in acqua ghiacciata e si apriranno.
Comporre sulla stuzzicadenti partendo dal pomodorino, mozzarella avvolta nella zucchina e finire con il rapanello.
Infilare gli spiedini su di una mela o altro, salare, pepare e oliare prima di servire
Ingredienti:
uva bianca e rossa
formaggio Emmental (o altro)
miele e paprika
Comporre gli spiedini, versare del miele e cospargere della paprika dolce
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di riso venere
4 carciofi sott’olio
20 vongole e 10 cozze circa
1 spicchio d’aglio
prezzemolo e pomodorini
olio extra vergine di oliva
Preparazione della ricetta:
cuocere in abbondante acqua salata il riso venere che richiederà almeno 20 minuti.
Mettere in una padella un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, adagiare le cozze e vongole per farle aprire, toglierle poi dal guscio.
Tagliare a listarelle i carciofi.
Tagliare i pomodorini e tritare il prezzemolo.
Condire il riso inserendo gli ingredienti preparati e condire con olio extra vergine di oliva, riempire dei bicchierini monoporzione o servire in una ciotola guarnita.
Ingredienti per circa 6 – 8 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia
4 uova
100 grammi di speck
un mazzetto di asparagi
50 grammi di Grana Padano
1 tazzina di latte, sale e pepe
Preparazione ricetta:
cuocere a vapore gli asparagi.
Tagliare gli asparagi a tronchetti tenendone da parte alcuni interi per decorare la torta.
Tagliare a pezzetti lo speck e tenere sempre qualche fettina intera per decorare.
Sbattere in una terrina le uova aggiungendo il formaggio tritato, il latte, un pizzico di sale e pepe e inserire i pezzetti di asparagi tagliati e di speck.
Stendere la pasta sfoglia e inserire il composto di uova – asparagi -speck.
Ripiegare i bordi all’interno, decorare con gli ingredienti rimasti e mettere in forno caldo per circa 20 minuti a 180°.
Ingredienti:
3 cucchiai di Grana Padano per ogni cestino
ripieno:
funghi champignon
rucola
sedano
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Preparazione ricetta:
scaldare bene una pentola antiaderente, adagiare il formaggio e lasciare che si sciolga, togliere dal fuoco e aspettare che il formaggio si rapprenda intiepidendosi, avvolgere una tazzina o uno stampino a piacere e lasciare raffreddare i cestini capovolti.
Tagliare gli ingredienti della farcia, condire e riempire i cestini appena prima di servire.
Si possono realizzare i cestini anche nel microonde mettendo il formaggio sulla carta da forno e sciogliendo il formaggio per circa 30 secondi non a massima potenza.
Con questa ricetta partecipo al contest: IL PRANZO PERFETTO del blog “cuoca per caso”
Ingredienti per 2 persone:
2 porzioni di filetto di salmone fresco
10 pistacchi circa (non salati)
olio extra vergine di oliva
2 tazze di brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione della tartare:
portare a bollore il brodo, posizionare la gratella per la cottura a vapore, mettere i filetti e cuocere delicatamente lasciandoli all’interno leggermente crudi.
Tagliare poi la carne a dadini con un coltello.
Tritare i pistacchi.
Raccogliere in una ciotola il pesce, i pistacchi, sale e pepe e un filo di olio extra vergine di oliva, mescolare e con un coppa pasta impiattare.
Per la salsa di avocado:
mezzo avocado maturo
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
succo di 1 lime
3 gocce di tabasco
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di panna da cucina o formaggio fresco
Preparazione della salsa:
sbucciare l’avocado e tagliarlo a pezzetti, metterlo poi nel bicchiere del mixer con: zucchero,sale, tabasco, maionese e il succo di lime, azionare per rendere cremosa la salsa.
Amalgamare il composto con della panna o del formaggio fresco dolce.
Mettere la salsa in una tasca da cucina e decorare il piatto a piacere.
Con questa ricetta partecipo al contest ” maggio tutto in verde e rosa”
del blog “Colors & Food”
Ingredienti:
1 patata lessata
1 cucchiaio di burro
1 bicchiere di latte
50 grammi di stracchino freschissimo
sale e pepe
1 cucchiaio di crema di tartufo 
Preparazione ricetta:
sciogliere il burro in un tegamino e dopo aver schiacciato la patata aggiungerla, salare e pepare, poi versare il latte mescolando energicamente, scaldare il composto e aggiungere infine lo stracchino a pezzetti facendolo sciogliere assieme.
Con un mixer ad immersione frullare la crema per renderla omogenea.
Aggiungere un cucchiaino di crema di tartufi amalgamando benissimo.
PICCOLI MUFFIN
100 grammi di farina
50 ml di latte
50 ml di olio di oliva
50 grammi di Parmigiano o Grana Padano
7 grammi di lievito per pizza o torte salate
1 uovo
un pizzico di sale
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer per l’impasto e azionare rendendo il composto cremoso.
Riempire dei piccoli pirottini e passare in forno caldo a 180° per circa 5 minuti.
Togliere la carta dei pirottini quando saranno freddi e disporre i mini muffin sulla salsa di tartufata.
Ingredienti per 5 pesone:
1 branzino
1 rotolo di sfoglia
trito di cipolla-sedano-carota
prezzemolo tritato
olio di oliva
sale e pepe
SALSA DI AVOCADO -> vedi ricetta qui
Preparazione ricetta:
ricavare dalla pasta sfoglia 3 cerchi di pasta e bucherellare la superficie con una forchetta e depositarli in stampini (tipo cupcake).
Rosolare il trito di verdure in olio di oliva, aggiungere il pesce a pezzetti, salare e pepare leggermente, cuocere solo 2 o 3 minuti per amalgamare con le verdure.
Mettere questa farcia negli stampini e passare in forno per la cottura (circa 10 minuti a 160°).
SERVIRE CON LA SALSA DI AVOCADO (Vedi ricetta qui)
