Ingredienti per 6 muffin:

100 grammi di farina
50 ml di latte
50 ml di olio di oliva
50 grammi di Parmigiano o Grana Padano
1 bustina di lievito secco per pizza o torte salate
2 + 6 uova intere
50 grammi di provola
100 grammi di pancetta a cubetti
1 cipolla

Preparazione ricetta:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer (2 uova-farina-latte-olio-Grana Padano-lievito)per l’impasto e azionare rendendo il composto cremoso.
Rosolare la cipolla e aggiungere  la pancetta per renderla croccante.
Tagliare a dadini il formaggio.
Inserire nel primo composto cremoso la pancetta e la cipolla e il formaggio a dadini.
Preparare gli stampini imburrati e infarinati e riempirli.
Creare all’interno del muffin un incavo e inserire il tuorlo d’uovo.
Passare in forno a 180° per circa 15 – 20 minuti.

CREMA DI FORMAGGIO

Ingredienti per la crema al formaggio:
1 patata lessata
1 cucchiaio di burro
1 bicchiere di latte
50 grammi di stracchino freschissimo
sale e pepe
Preparazione ricetta:
sciogliere il burro in un tegamino e dopo aver schiacciato la patata aggiungerla, salare e pepare, poi versare il latte mescolando energicamente, scaldare il composto e aggiungere infine lo stracchino a pezzetti facendolo sciogliere assieme.
Con un mixer ad immersione frullare la crema per renderla omogenea.

Servire la crema di formaggio in accompagnamento ai muffin con un’aggiunta di caviale o di funghi.

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Ingredienti:
peperoni arrostiti e tagliati a dadini
dadini di filetto di pesce a scelta personale e infarinato
sale e pepe
1 uovo e poco latte
pane grattugiato
olio di girasole per friggere

Preparazione ricetta:
creare delle polpettine amalgamando il pesce con i peperoni, passare nell’uovo sbattuto con latte e poi nel pane grattugiato.
Friggere le polpette in olio caldo e servire con salse.

 Servire le polpettine con accompagnamento di salse, ecco qualche idea:

SALSA VERDE              vedi ricetta
SALSA GUACAMOLE         vedi ricetta
CONFETTURA DI ARANCE       vedi ricetta
SALSA ALLO YOGURT            vedi ricetta

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Ho preparato questo antipasto per degli ospiti quasi improvvisi con quello che il mio frigorifero mi forniva in quel momento.

Polenta e gorgonzola nella ciotolina che ho scaldato in forno prima di servire.

 1 rotolo di pasta sfoglia di cui metà l’ho avvolta inserendo salsa verde, e l’altra con salmone affumicato.

  Scaglie di Grana Padano con mostarda di mele (vedi ricetta) e confettura d’arancia (vedi ricetta).

 Bresaola con cuori di palma a fette.

  Carciofini sott’olio.

 Fetta di pane con formaggio cremoso e acciuga.
Peperone filetto saporito (vedi ricetta).

Ciliegia di mozzarella avvolta in una fetta di zucchina passata alla griglia.

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Insalata capricciosa.

NON SEMPRE IL MIO FRIGORIFERO DISPONE DI QUESTE LECCORNIE, SPESSO SI SENTE L’ECO.

Ingredienti per 2 persone:
2 pugnetti di riso (vialone nano e qualche chicco di riso venere)
50 grammi di pisellini surgelati
10 cozze sgusciate
20 vongole  sgusciate
ketch up
olio di oliva e limone
1 cipolla
sale e pepe
vino bianco
prezzemolo

Preparazione ricetta:
bollire 1 litro di acqua salata con 1 bicchiere di vino bianco, i gambi di prezzemolo e la cipolla.
Dopo aver bollito questo

Leggi ricetta… »

Ingredienti per 2 persone:
2 zucchine
1 cucchiaio di burro
1 scalogno
sale e pepe
100 grammi di ricotta
1 albume d’uovo
50 grammi di salmone affumicato
maionese e ketch up per guarnire

 
Preparazione ricetta:
rosolare lo scalogno sottilissimo nel burro, aggiungere le zucchine tagliare a dadini, sale e pepe e cuocere con coperchio per circa 5 minuti, sfumare con un poco di acqua se si seccano.

  
Mettere in una coppetta le zucchine morbide, aggiungere la ricotta, l’albume e frullare con un frullatore ad immersione.
Riempire degli stampini imburrati e cosparsi di pane grattugiato con il  composto di zucchina e ricotta, cuocere in forno per circa 10 minuti.
Nel frattempo avrete preparato i piattini con le salse desiderate e con il salmone affumicato avrete creato delle roselline.
Togliere i muffin dal contenitori, adagiare sul piattino e aggiungere il salmone affumicato (oppure un fetta di salume a scelta).

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Ingredienti per 4 – 5 persone:
2 carote
10 fagiolini
10 cipolline
1 costa di sedano
fagioli borlotti
1 peperone giallo
ciuffi di broccoli
un bicchiere di sugo di pomodoro
sale e pepe
olio di oliva
1 bicchiere di aceto di mele
2 cucchiai di zucchero
2 scatole di tonno in olio di oliva

Preparazione ricetta:
bollire un litro di acqua circa con aceto, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di zucchero.
Lavare e tagliare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti e aggiungerle all’acqua bollente dalla più dura alla cottura (carole, sedano, fagiolini, cipolline, peperone, fagioli e broccoli).
Quando le verdure saranno cotte, scolarle e asciugarle su uno strofinaccio, metterle poi in una terrina, aggiungere il suo di pomodoro e il tonno
sbriciolato, aggiustare di sale e pepe e servire la caponata  fredda.

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SUSHI: sono bocconcini di riso con aggiunta di pesce

SASHIMI: sono pezzi di pesce crudo, crostacei o mollushi serviti con salse nel piatto con sushi e maki.

MAKI:  sono i classici rotolini farciti a piacere e avvolti nell’alga o altro es. salmone affumicato.

DA REALIZZARE SECONDO LA PROPRIA FANTASIA O INGREDIENTI A DISPOSIZIONE
Ingredienti per 4 persone

salmone affumicato o fresco (o altro pesce a piacere)
gamberi , tonno
olio di oliva
avocado o zucchina

alga o spinaci o insalata

Preparazione :
bagnare la carta da forno per renderla più morbida e far si che non si atttacchi al contanuto, mettere le fettine di salmone o le foglie di spinaci o insalata sbollentate, poi metttere il riso e schiacciare con le mani per comprimenrlo, poi aggiungere quello che si vuole vedere all’interno, cioè: la mela a fettine sottilissime o la zucchina, il tonno o i gamberi sgusciati. 

Aiutandosi con la carta da forno cercare di chiudere a salame, comprimere il più possibile , chiudere la carta da forno e lasciare in frigorifero per poi tagliare meglio.

Tagliare poi a rondelle, ecco i maki.

 PREPARAZIONE DEL RISO PER IL SUSHI, SASHIMNI, MAKI
Ingredienti per il riso:
200 grammi di riso basmati  o roma
2 bicchieri di aceto di mele
foglie di insalata lattuga
sale
Preparazione del riso: cuocere molto il riso  in abbondante acqua salata aggiungendo due bicchiere di aceto di mele.
Scolare il riso  e lasciarlo  raffreddare disteso su un canovaccio.
Dare con le mani una forma al riso schiacciandolo e avvolgendolo con l’insalata.
Disporre nel piatto il pesce cotto a vapore e il tortino di riso.

Ingredienti per 4 persone:
1 fetta per persona di salmone fresco (o altro pesce a piacere)
gamberi
olio di oliva
verdure per brodo (carota, cipolla, sedano, prezzemolo, limone)
Preparazione salmone:
in una vaporiera con un litro circa di acqua salata mettere tutte le verdure e bollire per insaporire il brodo, poi  cuocere a vapore il salmone e i gamberi o altro.

SALSA WASABI – SALSA DI SOIA – SALSA VERDE

Il wasabi è una radice molto piccante quasi introvabile, si trova però la polvere o il sale profumato al wasabi.

Con questi ingredienti ho realizzato una salsa così composta:

SALSA WASABI

1 cucchiaio di aceto di mele,  1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, zenzero sbucchiato a rondelle e 1 cucchiaio di sale al wasabi

SALSA DI SOIA

La salsa di soia si trova in quasi tutti i supermercati, scegliere la versione con meno sale e usarla al naturale per servire il sushi.

SALSA VERDE

Per il pesce a vapore ho usato la salsa verde classica (vedi ricetta) con l’aggiunta di salsa di soia per renderla più dolce.

Sushi a modo mio

 

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Ingredienti per 6 persone:
2 patate
1 scatolina di uova di salmone
2 cucchiai di burro
sale e pepe

 
Preparazione:
cuocere le patate in acqua salata con la buccia, poi schiacciarle e unire il  burro e sale e pepe.
Formare delle quenelle e depositarle su cucchiai da antipasto, guarnire con uova di salmone.

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Ingredienti per 6 – 8 persone
una fetta di zucca
1 scatolini di caviale
1 cucchiaio di burro
sale e pepe
crostini di pane
prezzemolo
pomodorini per decorare

Preparazione:
cuocere a vapore la polpa della zucca, schiacciarla finemente e aggiungere il burro, sale e pepe.
Con 2 cucchiai formare delle quenelle e appoggiarle sul piatto di portata o dei piccoli piattini per antipasti, aggiungere il caviale, una fettina di pomodorino e prezzemolo.
Al centro disporre il pane tostato.
(Ho aggiunto al centro una mousse di tonno vedi ricetta  QUI da spalmare sui crostini).

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Ingredienti per 4 persone: 1 seppia medie dimensioni
5 coste di sedano bianco freschissimo
scaglie di Parmigiano Reggiano
bottarga e zenzero fresco
olio extra vergine di oliva
Preparazione: cuocere per circa 15 minuti la seppia in un brodo saporito con verdure, poi scolare e tagliare a pezzetti.
Togliere la parte esterna delle coste di sedano con lo sbucciapatate e tenere la polpa, tagliare poi a rondelle e disporre sul piatto di portata.
Tagliare a scaglie il Parmigiano Reggiano e appoggiarlo sul sedano.
Grattugiare grossolanamente la bottarga e spolverare sul piatto.
Grattugiare poco zenzero e metterlo nell’ olio extra vergine di oliva e condire il piatto.

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