Ingredienti per 6 porzioni:

3 Frutti de frlla passione freschi

Una scodella di crema pasticcera ben soda

150 grammi di ricotta freschissima

3 cucchiai di zucchero

Scorza di limone

Frutta fresca per decorare il piatto di portata.

Preparazione ricetta :

tagliare in due parti i frutti, raspare la polpa con un cucchiaino.

Far passare la polpa attraverso un colino raccogliendo il succo in una ciotola.

Aggiungere alla crema pasticcera il succo di passion fruit e amalgamare, dopodiché riempire di nuovo i frutti.

Congelare i frutti, saranno serviti ghiacciati con la spuma di ricotta.

Raccogliere in una ciotola la ricotta, montarla con un frullatore ad immersione aggiungendo lo zucchero a velo.

Mescolare ad essa un cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente.

Comporre il piatto decorando con ciuffi di spuma di ricotta e frutta fresca a piacere.

Ingredienti per 6 persone

200 grammi di cioccolato fondente

100 grammi di farina 00

100 grammi di burro

100 grammi di zucchero

1 litro di latte

Preparazione ricetta:

scaldare il latte con il burro e il cioccolato fondente fino a far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti.

Unire in una terrina la farina e lo zucchero passando i due ingredienti in un colino.

Versare a filo il composto liquido nella terrina di farina e zucchero per ottenere una crema e sciogliere così eventuali grumi.

Dopo aver incorporato tutto il latte riportare sul fuoco a fiamma molto bassa fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Coprire con la pellicola a contatto e raffreddare in una ciotola o in vari contenitori monodose.

Servire con panna montata o frutta (fragole, lamponi, banana ecc.)

Preparazione ricetta:

per le meringhe:

3 albumi

zucchero a velo peso doppio del peso degli albumi

per il gelato:

200 ml di panna

400 ml di latte intero

3 Tuorli

120 grammi di zucchero

1 bacca di vaniglia

per la torta:

meringhe

200 ml di panna da montare

Gocce di cioccolato

500 gr. Gelato alla vaniglia

Preparazione ricetta

LE MERINGHE:

montare gli albumi a neve aggiungendo la metà dello zucchero,  sempre mescolando aggiungere il resto dello zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.

Mettere il composto in un sac a poche e formare le fiamme su di una carta da t e una base per torta.

Cuocere in forno STATICO caldo(100 gradi),  per circa 2 ore fino a quando saranno ben asciutte, lasciandole raffreddare in esso.

GELATO: bollire il latte e la panna aggiungendo la polpa di vaniglia.

Sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere poi il composto di latte bollente, mescolare con una frusta e passare di nuovo sul fuoco basso per addensare.

Raffreddare e passare in una gelatiera per ottenere il gelato.

Montare la panna con un poco di zucchero e comporre la torta:

mettere in un cerchio di pasticceria la base di meringa, aggiungere metà del gelato, meringhe sbriciolate, panna montata, di nuovo gelato, panna montata, gocce di cioccolato e meringhe intere.

Mettere in  freezer, e togliere solo 10 minuti prima di consumare.

Prima di servire togliere il cerchio di acciaio e saldare delle meringhe sul bordo.

Ingredienti:

400 grammi di farina 00

15 grammi di lievito fresco

5 uova intere

4 cucchiai di zucchero

2 noci di burro sciolto

Un bicchiere di latte tiepido

Un pizzico di sale

per la farcia della torta

100 grammi di burro

150 grammi di zucchero a velo

Una manciata di gocce di cioccolato.

2 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di limone per decorare la superficie della torta.

Procedimento:

sciogliere nel latte tiepido il lievito con lo zucchero.

Aggiungere poi qualche cucchiaio di farina impastare e lasciare lievitare questo impasto coperto con pellicola a temperatura ambiente (circa 1 ora).

Inserire poi al panetto lievitato le uova e la farina, impastare abbondantemente aggiungendo all’occorrenza del latte tiepido fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciare riposare sempre coperto con pellicola (1 ora o più).

Ammorbidire il burro ed inserire lo zucchero a velo per ottenere una crema per la farcitura.

Stendere il panetto lievitato formando un rettangolo e cospargere la crema di burro e zucchero  ed anche le gocce di cioccolato.

Chiudere il rettangolo a cilindro e  fare 2 tagli per la sua lunghezza ottenendo così 3 parti.

Ora comporre una treccia, arrotondare su se stessa e porre in una teglia rivestita di carta da forno.

Mettere in forno scaldato a 50° e poi spento per un’ulteriore lievitazione. (circa 1 ora)

Scaldare poi il forno a 180° e cuocere la torta per circa 35 minuti (fare la prova stecchino; se esce dall’impasto pulito la torta sarà pronta).

La torta fredda si potrà decorare con delle gocce di zucchero liquefatto con del succo di limone.

Ingredienti per 6 persone:

4 passion fruits

2 arance

2 fogli di colla di pesce

250 grammi di ricotta

250 grammi di yogurt bianco

150 grammi di zucchero

400 grammi di biscotti secchi

100 grammi di amaretti

250 grammi di burro

Preparazione ricetta:

sciogliere il burro e mescolarlo poi ai biscotti e amaretti tritati finissimi. Metà del composto metterlo  sul fondo di una tortiera a cerniera o uno stampino foderato per muffin.

Passare al setaccio la ricotta, aggiungere lo zucchero e lo yogurt, con questo composto procedere per il secondo strato della torta.

Mettere in freezer la torta per almeno 1 ora, poi mettere i biscotti e  burro per il terzo strato, raffreddare di nuovo.

Svuotare i passion fruits e raccogliere il succo in una ciotola, aggiungere il succo delle arance.

Bagnare la colla di pesce e scioglierla con un bicchiere di succo dei frutti precedenti scaldando leggermente.

Usando la frusta mescolare la frutta gelatinata e depositarla poi sulla torta.

Raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Ingredienti:
5 kilogrammo di mele
150 grammi di farina

50 grammi di cioccolato fondente
180 grammi di zucchero
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
½ bicchiere di latte
burro e farina per la teglia da forno per torta
zucchero a velo

Procedimento:
sbucciare e tagliare le mele a spicchi.
Sbattere le uova con lo zucchero,

sciogliere il burro e il cioccolato in microonde (o bagnomaria).

Setacciare farina con lievito .

Unire le farine al composto di uova, aggiungere burro e cioccolato, mettere anche il latte, mescolare energicamente.

Inserire parte delle mele nel composto tenendone da parte alcune per adagiarle sulla superficie.

Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e disporre il rimanente delle mele.
Infornare per 45  /  50 minuti a 180°.
Quando la torta sarà fredda cospargere  zucchero a velo sulla superficie.

Ingredienti:

200 grammi di castagne
100 grammi di zucchero
1 bicchierino di rhum
50 grammi di burro
1 vanillina
1 cucchiaio di cacao
200 litro di latte

200 grammi di crema pasticcera (vedi preparazione qui)

gocce di cioccolato e falde di mandorle tostate

Preparazione:
lessare le castagne e sbucciarle.
Bollire il latte e fate cuocere di nuovo per 10 minuti le castagne sbriciolate.
Scolarle dal latte e passarle nello schiacciapatate, aggiungere 1 cucchiaio di cacao amaro, il burro sciolto, la vanillina, lo zucchero e il rhum.
Impastare omogeneamente e mettere in una tasca da pasticcere.

Preparare la crema pasticcera metterla in un’altra tasca da pasticcere.

Comporre il dolce mettendo un poco di crema pasticcera sul fondo del bicchierino, poi il composto di castagne e finire con delle gocce di cioccolato e mandorle tostate.

Ingredienti per il pan di spagna:

8 uova
250 grammi di zucchero
80 grammi di farina
80 grammi di fecola di patate

50 grammi di cacao amaro
1 busta vanillina

burro e farina per la tortiera

Ingredienti per la farcitura:

5oo ml di panna fresca da montare

250 grammi di lamponi

Ingredienti per ottenere uno sciroppo con cui bagnare le basi

Acqua calda, zucchero e una tazzina di rhum

Procedimento:
dividere gli albumi dai tuorli.
1 – Montare gli albumi.
2- Con la frusta mescolare i tuorli con lo zucchero.
3 – Incorporare gli albumi al composto di tuorli dal basso verso l’alto. Delicatamente

4- Setacciare le farine tra loro (farina 00, fecola, cacao, vanillina)
5 – Incorporare le farine al composto sempre delicatamente.
6-  imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare in forno.

Ricavare dal pan di spagna 3 dischi e bagnarli con uno sciroppo   di acqua, zucchero e rhum.

Tagliare alcuni lamponi a metà ed altri lasciarli interi per decorare in superficie la torta.

Spalmare sul primo disco la panna e mettere alcuni lamponi, depositare l’altro disco e spalmare sempre panna e lamponi.

Finire con il terzo disco, cospargere la panna usando il sac a poche per decorare al meglio.

Il pan di spagna si può preparare anche con largo anticipo, ma la farcitura è consigliabile effettuarla circa 3 ore prima di essere servita la torta, e deporla  in frigorifero.

Dosi per 8 persone
Ingredienti il pan di spagna:
8 uova
250 grammi di zucchero
100 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
1 busta vanillina
buccia di mezzo limone
burro e farina per la tortiera

Ingredienti per la farcitura della torta:

500 grammi di panna da montare
1 vaso grande di pesche sciroppate (o frutta fresca)
acqua zucchero e Grand Marnier

amaretti piccoli

Preparazione del pan di spagna:
dividere gli albumi dai tuorli.
1 –    Montare gli albumi.
2  -    Con la frusta mescolare ai tuorli lo zucchero.
3   –   Grattugiare la scorza e aggiungerla ai tuorli, ed anche la vanillina.
4  -     Incorporare gli albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.
5   –    Incorporare le farine al composto sempre delicatamente.
6  -    Imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare  in forno.
7  -    Scaldare una tazza di acqua, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e una tazzina di Grand Marnier.
8  -   Montare la panna e addolcirla leggermente.
9  -   Tagliare la frutta a spicchi.
10  -  Togliere il pan di spagna dalla tortiera e ricavarne 3 dischi.
11 –    Bagnare il primo disco con il liquido preparato e spalmare la panna montata, aggiungere le fettine di frutta.
12  -   Appoggiare il secondo disco, bagnare,panna e frutta.
13  -  Ancora appoggiare il terzo disco, bagnare, panna e frutta.

14  -   Decorare con ciuffi di panna e amaretti.

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Ingredienti per 4 porzioni:

150 grammi di biscotti secchi

50 grammi d burro sciolto

200 grammi di formaggio Philadelphia

2  tuorli di uova

200 grammi di mascarpone

100 grammi di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

200 grammi di panna montata

Preparazione ricetta:

amalgamare i biscotti tritati finemente con il burro sciolto e depositare sulla base del vasetto (o ciotola).

Mescolare la Philadelphia con il tuorlo e 40 grammi di zucchero, fare di questo composto il secondo strato del dolce.

Unire il mascarpone con 40 grammi di zucchero, il tuorlo e  il cacao in polvere, questo sarà il terzo  strato .

Finire il dolce con uno strato di panna montata leggermente zuccherata e una spruzzata di cacao.

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