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Ingredienti.
200 grammi di farina 00
200 grammi di farina integrale
50 grammi di spinaci strizzati e tritati
4 uova
sale e 2 cucchiai di olio
Procedimento:
mescolare le farine e aggiungere le uova.
Dividere l’impasto in due parti.
Aggiungere gli spinaci e altra farina per ottenere un panetto consistente.
Lasciare riposare al fresco
Preparare con largo anticipo i panetti, in modo che quando si lavoreranno per le molteplici ricette, la pasta sarà più elastica.
Ingredienti:
100 grammi di mandorle
100 grammi di nocciole
250 grammi di farina
250 grammi di zucchero
150 grammi di burro
3 uova intere
1 lievito per dolci
5 cucchiai di latte
Procedimento:
tritare nel mixer le mandorle e le nocciole finissime con un poco di farina.
Aggiungere uno alla volta gli altri ingredienti: farina, lievito, zucchero. Poi uova, burro sciolto e latte.
Stendere la carta da forno su una tortiera e versare il composto.
Passare in forno per 40 minuti a 180°.
Zucchero a velo per decorare.
Ingredienti per 4 persone
1 pollo tagliato a pezzi
2 porri freschi
2 cucchiai di curry
2 cucchiai di olio
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
tagliare il pollo a pezzi e adagiarlo in una pirofila da forno oliata.
Lavare e tagliare i porri a rondelle e aggiungerli sul pollo con sale e pepe.
Passare in forno a 180° per 30 minuti, sfumare con vino bianco, Scioglier il curry in un bicchiere di acqua ed aggiungerlo al pollo.
Cuocere per altri 30 minuti circa.
Ingredienti:
taccole
3 fette di pancetta affumicata
Verdure per soffritto (1 carota, 1 cipolla, 1 sedano)
olio di oliva , sale
Preparazione:
Lavare e mondar le taccole, poi lessarle per circa 8 minuti.
In una padella rosolare con qualche cucchiaio di olio di oliva le verdure tagliate sottilissime e brasarle.
Aggiungere poi le taccole scolate, aggiustare di sale e insaporire mescolando delicatamente.
Servire il piatto caldo.
Ingredienti per 10 persone
pasta fresca (vedi ricetta)
400 g farina 00 e farina grano duro
4 uova
Per il ripieno:
200 grammi di spinaci cotti e ben strizzati
circa 10 foglie di erba S. Pietro (erba amara)
100 grammi di formaggio grattugiato
100 grammi di ricotta
sale e pepe
pane grattugiato
Burro, salvia e formaggio grattugiato per il condimento.
Procedimento:
dopo aver cotto gli spinaci (o erbette) e ben strizzati, lessate le foglie di erba amara e schiacciatele per togliere l’acqua, poi unire gli ingredienti del ripieno ( ricotta sale e pepe formaggio pane qb) nel mixer .
Stendere la pasta, aggiungere il ripieno e dare la forma( tipo caramella) dei classici tortelli amari di Castelgoffredo.
Condire con burro fuso e salvia, abbondante formaggio grattugiato.
Ingredienti:
1 metro di salsiccia “lucanica”
1 scatola di fagioli
1 scatola di piselli
1 vasetto di sugo di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio di oliva
Preparazione:
rosolare la cipolla tagliata finissima e l’aglio nell’olio, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e lasciare cuocere per circa 7 o 8 minuti.
Mettere il sugo di pomodoro e regolare di sale.
Aggiungere i piselli e i fagioli scolati del liquido per insaporirli nel sughetto di pomodoro-
Servire con polenta fresca (vedi ricetta)
Si possono usare fagioli o piselli surgelati o secchi ammorbiditi, naturalmente la cottura sarà molto più lunga.
Ingredienti per una torta grande di 6 8 persone
3 albume d’uovo
250 zucchero a velo
400 ml di panna da montare
carta da forno
frutta a piacere o cioccolato fuso per decorare
Preparazione ricetta:
montare a neve ben ferma gli albumi e sempre mescolando aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo.
Foderare di carta da forno la teglia e spalmare su di essa il composto.
Passare in forno a 120° per circa 20 minuti lasciando leggermente socchiuso lo sportello.
Raffreddare la meringa e comporre la torta alternando con panna montata.
Sbriciolare della meringa per decorare la torta.
Servire le fette di torta con cioccolato fuso.
