Ingredienti per 5 persone:
1 kilogrammo di sarde freschissime
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
50 grammi pane grattugiato
50 grammi Grana Padano
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
pomodori datterini o pachino
origano
ghiaccio
Preparazione ricetta:
pulire le sarde togliendo la testa e la lisca e passarle poi in acqua con ghiaccio (si fermerà la fuoriuscita di liquido rosso).
Oliare una teglia per forno, stendere le sarde asciugate sul fondo.
Mettere nel mixer il prezzemolo, l’aglio, aggiungere il pane e il formaggio, un poco di olio e sale e pepe. Il trito ottenuto cospargerlo sulle sarde.
Tagliare i pomodorini e disporli nella teglia, un filo di olio e dell’origano e infornare per circa 15 minuti a 180°.
ingredienti per 7 – 8 persone:
150 grammi di ricotta
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di rhum o limoncello
50 grammi di cioccolato fondente
200 grammi circa di cocco disidratato
codette colorate
pirottini
Preparazione ricetta:
dividere la ricotta in due ciotoline, aggiungere 2 cucchiai di zucchero ad ognuna e mescolare per bene.
Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungerlo ad un composto, una manciata di cocco disidratato e mescolare fino ad ottenere un pasta morbida ma consistente abbastanza per formare delle palline. Passarle poi el cocco disidratato e depositarle nei pirottini.
Nell’altra ciotola oltre alla ricotta e zucchero mescolati per bene aggiungere un cucchiaio di liquore a piacere, (ho aggiunto del rhum)poi impastare con una manciata di farina di cocco e lavorare per ottenere sempre delle palline.
Aggiungere altro cocco se le palline risultassero troppo morbide.
Girarle nelle codette e depositarle sui pirottini.
Un’idea per il Natale
Stessi ingredienti come sopra, ho usato per colorare i coloranti naturali per alimenti.
Ingredienti:
1 ANATRA
1 mela
1 cipolla bianca
2 salsicce di maiale
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio di oliva
50 grammi di Grana Padano
1 cucchiaio di farina Maizena
sale e pepe
salvia e rosmarino
un bicchierino di Brandy
Preparazione ricetta:
Rosolarela cipolla taglia sottilmente in un cucchiaio di olio di oliva, aggiungere le salsicce sbriciolate e con i rebbi della forchetta continuare a schiacciare per cuocere uniformemente.
Sbucciare e tagliare la mele a dadini e aggiungerla al composto, salare leggermente e cuocere pochi minuti per far rimanere la mela abbastanza consistente.
Amalgamare al composto circa 50 grammi di formaggio grattugiato.
Disossare l’anatra, appoggiarla dalla parte della pelle e farcirla con il ripieno ottenuto dagli ingredienti precedentemente cotti e amalgamati.
Chiudere l’anatra a rotolo e legare con lo spago.
Mettere in una pirofila olio e burro, depositare il rotolo di anatra e passare al fuoco vivo per fissare i sughi.
Sfumare con il Brandy, girando per colorare tutt’intorno e insaporire, aggiungendo salvia e rosmarino sale e pepe.
Passare quindi in forno per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare il rotolo per tagliarlo altrimenti si sbriciola.
Passare il sughetto rimasto nella teglia al colino, metterlo in un pentolino piccolo sul fuoco basso.
Sciogliere in una tazza di acqua fredda un cucchiaio di maizena e aggiungerla al sugo sempre mescolando per addensarlo.
Depositare le fette di arrosto sul piatto e accompagnare con polenta di farina di Storo, fettine di mela e il sughetto ristretto versato caldo.
