Posted by Anna on lunedì ott 17, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT, RICETTE BASE
Ingredienti 6 uova,
150 gr.zucchero,
50 g.farina,
½ litro latte,
essenza di vaniglia (l’interno della bacca)
scorza di limone
200 panna per dolci da montare
Procedimento:
in una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero,
versare la farina e incorporarla bene mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere i grumi.
Scaldare il latte con l’essenza di vaniglia(o l e la scorza di limone.
Versare poi il latte sul composto di uova-zucchero-farina, mescolare e riportare su fuoco basso fino a quando si addenserà la crema.
Lasciare raffreddare e mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola,
inserire poi la panna montata dall’alto verso il basso e avrete ottenuto la crema Chantilly.
Posted by Anna on lunedì mag 2, 2011
Filed under :RICETTE BASE
Ingredienti:
500 grammi di farina “manitoba” o per pizza
sale
½ bicchiere olio di oliva
25 grammi di lievito
una tazzina da caffè di latte
1 cucchiaio di zucchero
acqua qb
Procedimento:
Scaldare leggermente il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito, quindi mescolare bene con un cucchiaio per sciogliere il tutto, aggiungere 100 grammi di farina e lasciare lievitare. (questa preparazione si chiama lievitino)
A parte impastare il resto della farina con sale, olio di oliva e acqua, aggiungere poi il lievitino (l’impasto ottenuto con il lievito e la farina, zucchero e latte), e con un cucchiaio di legno prima, poi con le mani ( o in un mixer con la facoltà di impasto) mescolare bene e a lungo, ottenendo così una pasta molle ed elastica.
Formare una palla, oliare la superficie, depositarla in una pirofila e lasciare riposare ia temperatura ambiente coperta da pellicola, per almeno 1 ora
.
Stendere con il mattarello o con le mani, usando farina.
Per ottenere un ottimo risultato lasciar lievitare di nuovo anche dopo aver farcito la pasta per pizza.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
Filed under :RICETTE BASE
LA SALSA ALLO ZABAIONE E’ IDEALE PER SERVIRE UN DOLCE SEMPLICE, BISCOTTINI, O BIGNE’ O IL CLASSICO SALAME D CIOCCOLATO (vedi ricetta)
Ingredienti:
400 panna per dolci liquida
80 grammi di zucchero
3 tuorli d’uovo
1 bicchierino di marsala (o vino bianco)
Preparazione:
In una casseruola, che si può usare anche per il bagnomaria, mescolare energicamente con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero.
Passare la casseruola per la cottura a bagnomaria, aggiungere a filo il marsala (un 1/2 guscio d’uovo di marsala e due 1/2 gusci d’0uovo di vino bianco) cuocere sempre mescolando, il composto si gonfierà.
Lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata, dal basso verso l’alto per non smontare.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
Filed under :RICETTE BASE, SALSE E SUGHI
Ingredienti:
3 tuorli d’uovo
200 ml di olio di oliva
sale
aceto e succo di limone
Preparazione:
mettere nel mixer i tuorli, azionare per romperli e aggiungere 1 cucchiaio di aceto caldo e a filo l’olio di oliva, aggiungere il sale e alla fine il succo di mezzo limone.
Per renderla più leggere aggiungere ancora 2 cucchiai di aceto caldo sempre mescolando energicamente.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT, RICETTE BASE
RICETTA BASE PER PREPARARE CROSTATE E BISCOTTI
Ingredienti:
350 grammi di farina
180 grammi di burro morbido a pezzetti
150 grammi di zucchero
3 tuorli d’uovo
1 vanillina
1 cucchiaio di latte
1 lievito e 1 pizzico di sale
Procedimento:
unire tutti gli ingredienti, partendo da farina + zucchero, tuorli, burro a pezzetti ammorbidito, latte e lievito.
Fare un panetto velocemente lavorando con le punte delle dita per non scaldare troppo l’impasto,
lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poi su carta da forno o su tortiera imburrata e infarinataPassare in forno a 170° per 30 minuti.
Posted by Anna on venerdì apr 1, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT, RICETTE BASE
RICETTA BASE PER CROSTAT E BISCOTTI
Ingredienti:
200 grammi di farina
100 grammi di burro
100 grammi di zucchero
1 vanillina
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
Preparazione:
versare in una terrina la farina, lo zucchero i tuorli, la vanillina, il sale e il burro a pezzetti un poco ammorbidito, impastare velocemente.
Fare un panetto e lasciare riposare in frigorifero per un’ora.
Stendere su carta da forno O su tortiera imburrata e infarinata. Passare in forno per 20 minuti a 170°
Posted by Anna on giovedì mar 31, 2011
Filed under :RICETTE BASE
ADATTO AL CONDIMENTO DI CARNI BIANCHE E VERDURE
Ingredienti:
750 grammi di ritagli di pollo e carcasse
1,5 kg di ossa vitello
3 litri acqua
80 grammi di carote
80 grammi di sedano
80 grammi di porri
100 grammi di cipolle
10 grammi di sale
timo, alloro, prezzemolo
4 grani di pepe
2 chiudi di garofano
Procedimento:
Bollire la carne nei 3 litri di acqua aggiungendo le verdure e le spezie.
Procedere per 3 ore sgrassando spesso.
Restringere e filtrare e conservare in frigorifero o in freezer dosando a seconda dell’uso.
Posted by Anna on giovedì mar 31, 2011
Filed under :RICETTE BASE
ADATTO AL CONDIMENTO DI CARNI
Ingredienti:
2 kg ossa vitello e manzo
750 grammi di ritagli carne magra
150 grammi di cipolle
100 grammi sedano
150 grammi di carote
alloro, prezzemolo, timo, aglio
250 ml vino bianco
750 grammi di polpa di pomodoro
4 litri di acqua
5 grani di pepe
sale poco
Procedimento:
mettere in una teglia da forno le ossa a pezzetti piccoli, la carne tagliata a pezzetti, le verdure lavate e tagliate, mettere in forno e lasciare fino a quando tutto sarà ben rosolato.
Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare,
aggiungere poi il pomodoro, il pepe e poco sale.
Bagnare con acqua d fare bollire lentamente per circa 4 ore in una pentola togliendo il grasso che verrà a galla.
Lasciare restrimgere e poi filtrare questo fondo, conservare in contenitori in frigorifero, se si usa spesso o in freezer monodose per uso meno frequente
Posted by Anna on lunedì mar 28, 2011
Filed under :RICETTE BASE
PER TAGLIATA O CARNE ALLA GRIGLIA
Ingredienti:
5 o 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
erbe aromatiche (prezzemolo, menta, origano, maggiorana, ecc.)
sale e pepe
un cucchiaino di Curry
Tritare finissime le erbe e mescolare bene tutto insieme
Posted by Anna on martedì mar 22, 2011
Filed under :PRIMI PIATTI, RICETTE BASE
Ingredienti per una teglia di 4 – 5 persone
250 grammi di sfoglia fresca
500 grammi di besciamella ( vedi ricetta base)
700 grammi circa di ragù di carne (vedi ricetta base)
100 grammi di formaggio grattugiato
sale
Scottare la sfoglia in acqua per un minuto circa, passarla in acqua fredda per fermare la cottura, scolarla e formare degli strati nella teglia alternando. ragù, besciamella, ragù e besciamella, alla fine formaggio grattugiato.
PER ARRICCHIRE IL PIATTO SI PUO’ INSERIRE ANCHE UNO STRATO DI PROSCIUTTO E FONTINA A FETTE.
ANZICHE’ FARE GLI STRATI ALTERNATI DI BESCIAMELLA E RAGU’, SI POSSONO UNIRE I 2 INGREDIENTI ASSIEME, SARA’ UN RAGU’ PIU’ MORBIDO
