Ingredienti per 4 persone:
pane per bruschetta toscano
3 – 4  fegatini di pollo
2 cucchiai di burro
1 scalogno
10 capperi sotto sale
sale e pepe
prezzemolo
vino bianco

 
Preparazione ricetta:
tagliare a pezzettini piccoli i fegatini. rosolare nel burro lo scalogno sottilissimo e i capperi dissalati, aggiungere i fegatini e cuocere per circa 5 minuti.

  
Sfumare con poco vino bianco e aggiustare di sale e pepe e prezzemolo tritato.

  
Frullare il tutto, lasciare intiepidire e aggiungere un cucchiaio di burro mescolando per amalgamare il composto.

 Raffreddare per circa 1 ora in frigorifero e spalmare poi sulle fette di pane.

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Ingredienti per la base della torta

350 g. farina

180 g. di burro

150 gr. di zucchero

2 tuorli d’uovo
1 vanillina
1 cucchiaio di latte
1 lievito e 1 pizzico di sale
per la farcitura:
3 pere  (non troppo mature)
100 grammi di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
100 grammi di mascarpone
1 bicchierino di marsala e zucchero di canna

Preparazione ricetta:
1) pasta frolla – unire tutti gli ingredienti, partendo da farina + zucchero, tuorli, burro a pezzetti ammorbidito, latte e lievito.
Fare un panetto velocemente lavorando con le punte delle dita per non scaldare troppo l’impasto,
lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poi su carta da forno o su tortiera imburrata e infarinata i 3/4 del panetto lasciando i bordi leggermente rialzati.
2) Preparazione pere – sbucciare e dividere a metà le pere, togliere il torsolo e incidere per fare delle fettine unite da stendere a ventaglio. Spolverizzare con zucchero di canna , spruzzare su di esse il marsala, cuocere al micro  onde per 2 – 3 minuti.

3) crema – sciogliere il cioccolato e aggiungere ad esso lo zucchero e il mascarpone, mescolare energicamente.
4) Versare sulla base della torta la crema al cioccolato e mascarpone, depositare le pere profumate al marsala.

5)Mettere la pasta restante nello schiaccia patate (o sbriciolata con le mani) e coprire la torta lasciando le mele visibili.
6)Passare in forno  caldo a 170° per 30 – 40  minuti.

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Ingredienti per 5 persone:
1 kilogrammo di sarde freschissime
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
50 grammi pane grattugiato
50 grammi Grana Padano
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
pomodori datterini o pachino
origano
ghiaccio

 
Preparazione ricetta:
pulire le sarde togliendo la testa e la lisca e passarle poi in acqua con ghiaccio (si fermerà la fuoriuscita di liquido rosso).
Oliare una teglia per forno, stendere le sarde asciugate sul fondo.

Mettere nel mixer il prezzemolo, l’aglio, aggiungere il pane e il formaggio, un poco di olio e sale e pepe. Il trito ottenuto  cospargerlo sulle sarde.

Tagliare i pomodorini e disporli nella teglia, un filo di olio e dell’origano e infornare per circa 15 minuti a 180°.

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ingredienti per 7 – 8 persone:
150 grammi di ricotta
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di rhum o limoncello
50 grammi di cioccolato fondente
200 grammi circa di cocco disidratato
codette colorate
pirottini

 
Preparazione ricetta:
dividere la ricotta in due ciotoline, aggiungere 2 cucchiai di zucchero ad ognuna e mescolare per bene.
Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungerlo ad un composto, una manciata di cocco disidratato e mescolare fino ad ottenere un pasta morbida ma consistente abbastanza per formare delle palline. Passarle poi el cocco disidratato e depositarle nei pirottini.

Nell’altra ciotola oltre alla ricotta e zucchero mescolati per bene aggiungere un cucchiaio di liquore a piacere, (ho aggiunto del rhum)poi impastare con una manciata di farina di cocco e lavorare per ottenere sempre delle palline.
Aggiungere altro cocco se le palline risultassero troppo morbide.
Girarle nelle codette e depositarle sui pirottini.

Un’idea per il Natale

Stessi ingredienti come sopra, ho usato per colorare i coloranti naturali per alimenti.

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Ingredienti:
1 ANATRA
1 mela
1 cipolla bianca
2 salsicce di maiale
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio di oliva
50 grammi di Grana Padano
1 cucchiaio di farina Maizena
sale e pepe
salvia e rosmarino
un bicchierino di Brandy

Preparazione ricetta:
Rosolarela cipolla taglia sottilmente in  un cucchiaio di olio di oliva, aggiungere le salsicce sbriciolate e con i rebbi della forchetta continuare a schiacciare per cuocere uniformemente.

Sbucciare e tagliare la mele a dadini e aggiungerla al composto, salare leggermente e cuocere pochi minuti per far rimanere la mela abbastanza consistente.
Amalgamare al composto circa 50 grammi di formaggio grattugiato.

Disossare l’anatra, appoggiarla dalla parte della pelle e farcirla con il ripieno ottenuto dagli ingredienti precedentemente cotti e amalgamati.
Chiudere l’anatra a rotolo e legare con lo spago.

Mettere in una pirofila olio e burro, depositare il rotolo di anatra e passare al fuoco vivo per fissare i sughi.
Sfumare con il Brandy, girando per colorare tutt’intorno e insaporire, aggiungendo salvia e rosmarino sale e pepe.
Passare quindi in forno per circa 1 ora.

Lasciare raffreddare il rotolo per tagliarlo altrimenti si sbriciola.
Passare il sughetto rimasto nella teglia al colino, metterlo in un pentolino piccolo sul fuoco basso.

  
Sciogliere in una tazza di acqua fredda un cucchiaio di maizena e aggiungerla al sugo sempre mescolando per addensarlo.
Depositare le fette di arrosto sul piatto e accompagnare con polenta di farina di Storo, fettine di mela e il sughetto ristretto versato caldo.

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FIORI DI SUSHI
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di riso basmati  o roma
2 bicchieri di aceto di mele e 1 di vino bianco
foglie di insalata lattuga
8 gamberi sgusciati
sale
Ingredienti salsa per sushi
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di miele
un pizzico di sale e pepe
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno

Preparazione del riso: cuocere il riso in acqua salata aggiungendo due bicchiere di aceto di mele.
Scolare il riso  e lasciarlo  raffreddare disteso su un canovaccio.
Portare a bollore ac qua con un bicchiere di vino bianco e sale, buttare i gamberi per 3 – 4 minuti, quindi sgusciarli.

Preparazione salsa:
Scaldare leggermente la salsa di soia e l’aceto, aggiungere  il miele mescolare per scioglierlo.
Frullare prezzemolo e cipollina aggiungendo  poco sale e pepe, e di seguito la salsa dolciastra ottenuta prima.
Usare questa salsa per servire i fiori di sushi o simili preparazioni di riso e pesce.

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Ingredienti ricetta:
350 grammi farina 00
150 grammi di burro
120 grammi di zucchero
1 uovo
1 lievito
50 grammi di mandorle tritate
una tazzina di latte
carta da forno
zucchero a velo o gelatina
Ingredienti per la crema:
250 grammi di ricotta
50 grammi di zucchero
1 tazzina di rhum
2 bustine di zafferano

Preparazione ricetta: versare la farina in una terrina, lo zucchero, l’uovo, il burro sciolto, il lievito e un poco di latte,le mandorle tritate finemente, impastare per ottenere un panetto.
Stendere la pasta con il mattarello tra due fogli di carta da forno fino ad avere uno spessore di mezzo centimetro circa.
Con uno stampino tagliare le forme desiderate, con i ritagli reimpastare e ritagliare di nuovo altre forme.
Adagiare la pasta su tortiera o piccoli stampi prima imburrati e infarinati.
Lavorare bene la ricotta con lo zucchero, aggiungere il rhum e dopo aver sciolto in poca acqua calda lo zafferano inserirlo nella crema, mescolare per rendere omogeneo il composto.
Mettere sulle tortine un cucchiaio di crema e passare in forno caldo per circa 15 minuti a 160°.
Raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.
Per conservarle mettere della gelatina sulla superficie.

QUESTA RICETTA PARTECIPA AL CONTEST DEL BLOG “Ti cucino così”  e l’ingrediente base è lo Zafferano in tutte le sue sfumature culinarie da inventare e assaggiare

ALTRE IDEE  DOLCE E ZAFFERANO:

STESSA RICETTA MA PRESENTAZIONE DIVERSA

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Ingredienti:
2 fette di lonza per persona
1 cucchiaio di burro
poca farina 00
sale e pepe
mandorle
rosmarino
1 tazzina di marsala secco

 
Preparazione ricetta:

infarinare le fette di carne,
rosolare il burro in padella e mettere le fette di carne, aggiungere il rosmarino e cuocere per circa 5 minuti.

Girare la carne, salare e pepare, sfumare con marsala secco.

Aggiungere le mandorle e girare di nuovo la carne per insaporire uniformemente.

Togliere la carne e metterla nel piatto di portata, restringere il sugo con fuoco alto e versare sulla carne.

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Ingredienti:
Carne di selvaggina a scelta o coniglio
½ bicchiere di olio di oliva
1 litro vino rosso corposo
 verdure a pezzetti (1 carota, 1cipolla, una costa di sedano)
alloro, 4 grani di ginepro, 4 grani di pepe  4 chiodi di garofano (in un sacchetto perché saranno da buttare)
1 limone
sale qb

Preparazione:
La carne a pezzetti va messa in una terrina coperta di  vino, le verdure tagliate a pezzettini,  le spezie, il limone tagliato a metà per circa 24 ore.

 
Nell’olio di oliva rosolare la carne tolta dalla salamoia e quando sarà ben rosolata aggiungere le verdure filtrate dal vino.
 

Aggiungere dell’altro vino nuovo per sfumare e fare cuocere per circa 2 ore lentamente aggiustando di sale.

 
Le parti migliori servirle intere, quelle meno pregiate spolparle dall’osso e tagliarle piccolissime e fare cuocere nel sugo rimasto fino ad ottenere la consistenza di un ragù che sarà il nostro salmis.

Al salmis la mia mamma aggiungeva anche il pomodoro ed era un sapore più intenso e molto buono,  perciò lascio a voi la scelta.

In questo come pasta  ho lessato dei ditaloni, sono sempre ottime col salmis le tagliatelle all’uovo o spaghetti alla chitarra.

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