Posted by Anna on martedì gen 12, 2016
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta PICI (spaghetti grandi tipici di Siena e dintorni)
100 grammi di pecorino romano
50 grammi di cacio dolce
3 cucchiai circa di olioE.V.O.
pepe in grani
Preparazione ricetta:
lessare la pasta in acqua salata.
Nel frattempo tagliare a pezzettini piccolissimi il cacio e grattugiare il pecorino.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere il formaggio e sciogliere leggermente.
Quando i pici saranno cotti scolarli tenendo un po’ di acqua di cottura.
Saltarli nella padella dei formaggi con una grattata abbondante di pepe e un po’ di acqua di cottura per mantecare uniformemente.
Posted by Anna on lunedì gen 4, 2016
Filed under :"Dolci SENZA GLUTINE", DOLCI E DESSERT
Ingredienti per 5 persone:
250 grammi di yogurt bianco
250 grammi di mascarpone o ricotta freschissima
4 cucchiai di zucchero
4 fogli di gelatina
200 ml di panna da cucina
300 grammi di fragole
succo di 1 limone
4 cucchiai di zucchero
frutta per macedonia
Preparazione ricetta:
bagnare i fogli di gelatina in acqua fredda e poi sciogliere in micro onde .
Mescolare con un frullino lo yogurt con il mascarpone e 4 cucchiai di zucchero, aggiungere mezza dose di gelatina sciolta sempre mescolando e mettere poi questa crema ottenuta in un sac a poche.
Lavare e frullare le fragole col lo zucchero, succo di ½ limone, la panna e l’altra parte di gelatina, mettere tutto in un sac a poche.
Riporre in frigorifero i sac a poche per almeno 2 – 3 ore.
Tagliare la frutta per la macedonia, bagnare con il succo di limone rimasto e comporre la coppa.
Alla base della coppa mettere la salsa di fragole poi la crema di yogurt, e per finire la macedonia.
Posted by Anna on lunedì dic 28, 2015
Filed under :ANTIPASTI STARTER, APERITIVI APERITIF
Ho realizzato questo piatto riempiendo questi coni con funghi champignon tagliati sottili e conditi con rucola e scaglie di Grana Padano.
Ho poi preparato una frittata, sbattendo le uova con formaggio e cotto la frittata in una teglia, appena sfornata ho steso su di essa dello speck e della fontina a fette, arrotolata e tagliata a fettine, disponendola poi nel piatto di portata con uno stuzzicadenti per essere servita.
Posted by Anna on giovedì dic 17, 2015
Filed under :ANTIPASTI STARTER
Ingredienti per 6 persone:
300 grammi di polenta appena realizzata e morbida
2 cucchiai di burro
1 tartufo
aneto per decoro
Preparazione ricetta:
dopo aver realizzato una polentina morbida ricavarne 6 dosi ed adagiarle su piccoli piattini o ciotoline.
Friggere il burro senza scurirlo e inserire poi il tartufo a scaglie.
Versare il burro profumato al tartufo sulla polenta e servire.
Posted by Anna on giovedì dic 17, 2015
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta: 400 grammi di farina
4 uova
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
acqua qb
Per il ripieno 500 grammi di carne di manzo
vino rosso corposo
verdure per soffritto
farina 00 o
lio di oliva e aceto balsamico
sale , pepe e spezie (cannella ginepro chiodi di garofano)
concentrato di pomodoro
2 patate medie lesse
formaggio grattugiato
Per il condimento: burro e formaggio grattugiato
Preparazione ricetta: impastare farina mescolata al cacao e passati al setaccio, aggiungere le uova e acqua quanto basta per formare un panetto sodo. Riposare in frigorifero.
Partendo da un abbondante soffritto in olio di oliva brasare la carne infarinata facendola girare su se stessa fino a quando sarà ben secca.
Sfumare con un bicchiere grande di vino rosso e aggiungere le spezie.
Quando si sarà ripreso il vino aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, salare e pepare e 2 cucchiai di aceto balsamico.
Continuare la cottura con coperchio per almeno 1 ora aggiungendo del brodo se necessario.
Tagliare poi la carne a fette e cuocere per un’altra ora.
Frullare poi la carne , aggiungere le patate schiacciate, una manciata di formaggio grattugiato, aggiustare di sale ed eventuale pane grattugiato.
Stendere la pasta sfoglia , mettere il ripieno e chiudere con altra sfoglia.
Portare a bollore acqua salata, tuffare i quadrotti per qualche minuto e condire poi con burro fritto e formaggio.
Posted by Anna on venerdì dic 11, 2015
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 5 persone:
5 zucchine a botte
2 salsicce
100 grammi di formaggio grattugiato
2 cucchiai di verdure per soffritto(sedano, carota, cipolla tritati)
½ mezzo bicchiere di salsa di pomodoro
pane tritato qb
sale e olio E.V.O.
Preparazione ricetta:
tagliare orizzontalmente la parte alta delle zucchine per formare un cappello.
Cuocere in acqua salata le zucchine per circa 5 minuti per rendere la polpa un po’ morbida.
Nel frattempo mettere un filo di olio in una padella, aggiungere le verdure per il soffritto, brasare per qualche minuto aggiungendo subito dopo anche le salsicce e la salsa di pomodoro.
Svuotare le zucchine della loro polpa e dopo averla rotta con i rebbi della forchetta aggiungerla alla padella con le salsicce, aggiustare di sale.
Togliere dal fuoco e rendere il ripieno saporito mettendo il formaggio e dare una giusta consistenza con del pane grattugiato.
Riempire le zucchine e passare in forno per circa 15 minuti a 180°.
Posted by Anna on sabato dic 5, 2015
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti per 6 – 8 porzioni:
1 pasta sfoglia
crema pasticcera (vedi ricetta qui)
150 grammi di ricotta di qualità
frutta fresca e panna per decorare
Preparazione ricetta:
stendere la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi della forchetta.
Metterla tra due fogli di carta da forno sulla placca da forno e cospargere dei fagioli per non farla lievitare, cuocere per circa 15 minuti a 160°.
Quando sarà raffreddata tagliare poi tanti rettangoli.
Rendere cremosa la ricotta facendola uscire dal passino, mescolarla poi alla crema pasticcera e per facilitare la composizione del dolce mettere nella tasca da pasticcere.
Comporre il dolce non più di 1 ora prima di servire perché la sfoglia si ammorbidisce.
Posted by Anna on sabato dic 5, 2015
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 – 5 persone:
5 o 6 patate gialle lessate con buccia in acqua salata
nero di seppia
1 uovo
farina qb
sale
20 code di gamberi (o mazzancolle)
1 mazzetto di asparagi freschi
sale e pepe
1 scalogno
olio di oliva
brodo di pesce
vino bianco
paprika
Preparazione ricetta:
frullare il nero di seppia con l’uovo.
Schiacciare le patate, inserire il nero con uovo , sale e impastare aggiungendo farina quanto basta.
Formare un panetto e lasciarlo riposare fino a momento di cuocere gli gnocchi.
Preparare il sugo cuocendo a parte gli asparagi in poca acqua salata, tagliare le punte per utilizzarle poi nel condimento degli gnocchi.
Usando una larga padella soffriggere lo scalogno in olio di oliva, aggiungere i gamberi, saltarli qualche minuto e sfumare poi con vino bianco, lasciare evaporare l’alcool e sfumare con mezzo bicchiere di acqua, salare e pepare.
Togliere i gamberi e sbucciarli.
Portare a bollire acqua salata, dal panetto di patate ricavare tanti cilindri che verranno poi tagliati a piccoli tronchetti.
Buttare gli gnocchi a cuocere per circa 5 minuti.
Versare nella padella dei gamberi le punte di asparagi e gli gnocchi e saltare assieme aggiungendo della paprika in polvere.
Posted by Anna on mercoledì nov 25, 2015
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di pasta sfoglia per pasta (vedi ricetta qui)
500 grammi di funghi misti (freschi o surgelati)
3 rana pescatrice media (coda di rospo)
olio E.V.O.
sale e pepe
brodo di verdure
misto per soffritto (carota cipolla sedano)
2 uova, mezzo bicchiere di latte per la superficie
Preparazione ricetta:
in abbondante olio soffriggere le verdure tagliate sottili, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti, sfumare con brodo all’occorrenza.
In un’altra padella, sempre partendo da un soffritto abbondante, cuocere a fuoco vivace piccoli pezzi di pesce, sfumando con brodo, sale e pepe. (fare in modo che il sugo sia morbido, cioè non asciutto)
Stendere la sfoglia e bollirla in acqua salata.
Comporre le lasagne: uno strato di pasta, un poco di pesce e funghi, altra pasta e gli altri ingredienti ecc.
Sbattere le uova con il latte e versare sull’ultimo strato di lasagne.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti e servire.
