Ingredienti per 4 persone
POLPETTE:
300 grammi di ragu’ di carne
1 uovo
50 grammi di formaggio grattugiato
pane grattugiato  qb
olio di girasole
SALSA DI YOGURT:
50 grammi di yogurt greco
2 pomodori secchi
sale e peperoncino
 olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di senape in grani
1 cucchiaino di zucchero

 
Preparazione ricetta:
POLPETTE
comporre le polpette con il ragù, l’uovo, il formaggio grattugiato e pane grattugiato quanto basta per avere la consistenza adeguata per friggere in olio bollente di girasole.

SALSA DI YOGURT
Mettere in una tazza lo yogurt, aggiungere sale e peperoncino, zucchero, tagliare i pomodori secchi e aggiungerli ed iniziare ad amalgamare.
Unire il cucchiaino di senape e un goccio di olio quanto basta per rendere cremosa la salsa come desiderata (circa 2 cucchiai).

QUESTA SALSA ESSENDO FRESCA – RINFRESCANTE E’ IDEALE PER FRITTI DI CARNI O PESCE E/O PIATTI SAPORITI.

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Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo
sale
½ bicchiere di latte
1 cucchiaio di burro
olio extra vergine di oliva

Ingredienti per salsa guacamole:
1 avocado
3 pomodori secchi
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio (a piacere)
1 lime
sale e peperoncino

pane per crostini  e

 Parmigiano Reggiano per il cestino croccante  vedi preparazione qui

Preparazione carne:
tagliare la carne a striscioline,  rosolarla nel burro, salare  cuocere coperta di latte. Quando il latte si sarà asciugato la carne sarà cotta.

Preparazione della SALSA GUACAMOLE:
sbucciare l’avocado, tagliarlo a dadini e metterlo nel mixer, aggiungere i pomodori secchi a pezzettini, il cipollotto,  aglio (se piace), il succo e la buccia di lime sale e peperoncino ed azionare il mixer.
Versare a filo dell’olio extra vergine per rendere la salsa cremosa e della consistenza desiderata (ne basteranno pochi cucchiai).

Tostare del pane su di una griglia da servire con la carne e la salsa guacamole.

LA SALSA GUACAMOLE E’ INDICATA ANCHE PER ACCOMPAGNARE PIATTI DI PESCE, VERDURE FRITTE O POLPETTE, PURCHE’ IL GUSTO DI QUESTI SIA ABBASTANZA NEUTRO PER ESALTARE IL GUSTO INTENSO DELLA SALSA.

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Ingredienti per 4 persone:
300 grammi circa di carne macinata
1 salsiccia
1 uovo
50 grammi di formaggio grattugiato
pangrattato
sale e pepe
Per la panatura:
2 uova e un poco di latte
semi di sesamo, girasole  e papavero
paprika e cannella
pangrattato
olio di girasole per friggere

Preparazione ricetta:
mettere in una terrina la carne, la salsiccia, sale e pepe, l’uovo, il formaggio e pane impastare fino a formare Leggi ricetta… »

2 fettine di filetto a persona
2 fette di prosciutto di Praga
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
 1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di zucchero
sale e pepe
aceto balsamico

Preparazione ricetta:
avvolgere le fettine di carne nel prosciutto,
Rosolare l’olio  e burro in una capiente padella, aggiungere la carne avvolta nel prosciutto e rosolare a fuoco vivo da ambo i lati secondo il proprio tempo di cottura.

 
Togliere la carne dalla padella.
Mettere nel sugo rimasto lo zucchero, sale e pepe e una spruzzata abbondante di aceto balsamico.
Ridurre il sugo lasciando evaporare l’agro dell’aceto mescolando con un cucchiaio, si otterrà una crema saporita.

Presentare il piatto con le fettine di carne cosparse (usare un biberon da cucina) con la crema ottenuta.

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Ingredienti per 4 – 5 persone
1 kilogrammo circa di carne adatta per stracotto o brasato
sedano, carota e cipolla
vino rosso corposo
sale, pepe,  chiodi di garofano e bacche di ginepro
salvia e rosmarino
olio di oliva
un cucchiaio di concentrato di pomodoro

 
Preparazione ricetta:
adagiare la carne in una terrina, e versare su di essa le verdure lavate e tritare , i chiodi di garofano, salvia e rosmarino, una abbondante dose di vino rosso e lasciare anche una notte ad insaporire nella marinatura.

 
Scaldare l’olio in una padella, rosolare la carne uniformemente girandola, sfumare con il vino rosso della marinatura.
Aggiungere anche le verdure della marinatura e proseguire la cottura a fuoco moderato anche per 2 ore aggiungendo il concentrato di pomodoro, sale e pepe e del brodo se il sugo si asciuga.

Servire con polenta fresca o abbrustolita. (vedi ricetta)

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Ingredienti per 4 – 5 persone:
POLPETTE
500 grammi circa di carne mista (anche avanzata)
1 uovo
2 uova e poco latte per la panatura
100 grammi di formaggio grattugiato
2 patate lesse
sale e pepe
corn flakes

Preparare le polpette con la carne macinata, aggiungere l’uovo, sale e pepe e formaggio grattugiato.
Tritare nel mixer i corn flakes e dopo aver  passato le polpette nell’uovo sbattuto con poco latte,  girarle nel trito di cereali.
Friggere le polpette in abbondante olio di soia.

SALSA DI AVOCADO

Ingredienti:
  avocado (solo metà frutto)
200 ml di olio di soia
50 grammi di succo di limone
sale

Sbucciare l’avocado e frullarlo nel mixer con un poco di olio.
Mettere in una tazza il rimanente olio, il succo di  limone e il sale e omogeneizzare bene gli ingredienti con un frullatore ad immersione.
Aggiungere a filo nel  contenitore dell’avocado frullato  l’emulsione ottenuta da olio-limone e sale e montare come una maionese.
Mettere nel sac a poche la salsa di avocado e servire con polpettine.

  
QUESTA SALSA DI AVOCADO E’ ADATTA PER SERVIRE UN PIATTO DI  PESCE FRITTO O DALLA COTTURA A VAPORE O PER ACCOMPAGNARE VERDURE  FRITTE.

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Ingredienti per 5 persone:
10  fette di cotechino
1 pasta sfoglia
300 grammi di lenticchie
1 uovo

Procedimento:
cuocere il cotechino (se fresco 3 ore circa in acqua, se confezionato-come istruzioni)
preparare le lenticchie (vedi ricetta)
formare 5  rettangoli dalla pasta sfoglia, adagiare per ognuno 2 fette di cotechino e sopra 2 cucchiai di lenticchie già pronte.
Spennellare con l’uovo sbattuto i bordi e chiudere, spennellare la superficie e passare in forno statico per circa 10 minuti a 180°.

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Ingredienti per 5 persone:
1 kilogrammo circa di lonza di maiale
2 cucchiai di burro
olio di oliva
sale e pepe
farina 00
1 tazzina da caffè di zucchero di canna
1 scatola di ananas sciroppato

Preparazione ricetta:
rosolare in olio la carne infarinata, girarla per fissare i sughi della carne e sfumare con lo sciroppo di conservazione dell’ananas. Aggiungere il sale e pepe e proseguire la cottura per circa 30 minuti, con coperchio girando di tanto in tanto la carne.

In una padella grande antiaderente mettere 2 cucchiai di burro, le fette di ananas e lo zucchero di canna, cuocere fino a che lo zucchero si scioglie, girare le fette per caramellarle da ambo i lati.

Provare con uno stecchino se la carne è cotta(pungere fino all’interno, se esce liquido rossastro proseguire la cottura) aggiungendo del brodo se necessario.

Tagliare a fette la carne, disporre con le fette di ananas tra ogni fettina di carne.

Aggiungere al caramello  il sugo della carne e nappare (cioè restringere il sugo a fuoco alto mescolando), versare poi sul piatto di portata.

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Ingredienti:
1 ANATRA
1 mela
1 cipolla bianca
2 salsicce di maiale
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio di oliva
50 grammi di Grana Padano
1 cucchiaio di farina Maizena
sale e pepe
salvia e rosmarino
un bicchierino di Brandy

Preparazione ricetta:
Rosolarela cipolla taglia sottilmente in  un cucchiaio di olio di oliva, aggiungere le salsicce sbriciolate e con i rebbi della forchetta continuare a schiacciare per cuocere uniformemente.

Sbucciare e tagliare la mele a dadini e aggiungerla al composto, salare leggermente e cuocere pochi minuti per far rimanere la mela abbastanza consistente.
Amalgamare al composto circa 50 grammi di formaggio grattugiato.

Disossare l’anatra, appoggiarla dalla parte della pelle e farcirla con il ripieno ottenuto dagli ingredienti precedentemente cotti e amalgamati.
Chiudere l’anatra a rotolo e legare con lo spago.

Mettere in una pirofila olio e burro, depositare il rotolo di anatra e passare al fuoco vivo per fissare i sughi.
Sfumare con il Brandy, girando per colorare tutt’intorno e insaporire, aggiungendo salvia e rosmarino sale e pepe.
Passare quindi in forno per circa 1 ora.

Lasciare raffreddare il rotolo per tagliarlo altrimenti si sbriciola.
Passare il sughetto rimasto nella teglia al colino, metterlo in un pentolino piccolo sul fuoco basso.

  
Sciogliere in una tazza di acqua fredda un cucchiaio di maizena e aggiungerla al sugo sempre mescolando per addensarlo.
Depositare le fette di arrosto sul piatto e accompagnare con polenta di farina di Storo, fettine di mela e il sughetto ristretto versato caldo.

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Ingredienti:
2 fette di lonza per persona
1 cucchiaio di burro
poca farina 00
sale e pepe
mandorle
rosmarino
1 tazzina di marsala secco

 
Preparazione ricetta:

infarinare le fette di carne,
rosolare il burro in padella e mettere le fette di carne, aggiungere il rosmarino e cuocere per circa 5 minuti.

Girare la carne, salare e pepare, sfumare con marsala secco.

Aggiungere le mandorle e girare di nuovo la carne per insaporire uniformemente.

Togliere la carne e metterla nel piatto di portata, restringere il sugo con fuoco alto e versare sulla carne.

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