Posted by Anna on lunedì dic 5, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 3 persone:
1 petto d’anatra doppio
2 cucchiai di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo
5 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe
salvia e rosmarino
Procedimento:
legare il petto lasciando la pelle esternamente
Rosolare nel burro l’arrotolato girandolo sui lati, aggiungere poi il vino bianco, salvia e rosmarino, sale e pepe.
Cuocere per circa 10 minuti. Togliere la carne dal tegame e passare in forno adagiata in una pirofila a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo aggiungere l’aceto balsamico nel sughetto della prima cottura della carne, lasciar evaporare e rapprendere .
Passare al colino il sugo.
Tagliare il petto d’anatra a fettine sottili e irrorare col sugo.
Ho impiattato con purè di patate e verdure saltate in padella con olio e cipolla sottilissima.
SERVIRE CON MOSTARDA DI MELE (vedi ricetta)
oppure con ZENZERO MARINATO (vedi ricetta)
Posted by Anna on lunedì dic 5, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
2 guanciali di manzo (se non li trovate usare il cappello del prete)
50 grammi di burro
1\2 litro di Barbera o Barbaresco
verdure (1 cipolla, 1 carota, 1 sedano)
1\2 litro brodo
sale e pepe
salvia e rosmarino
Procedimento:
Rosolare la carne nel burro facendola girare, aggiungere le verdure lavate e tagliate a pezzetti, aggiungere il vino Barbera e il brodo, la salvia e rosmarino e sale e pepe. Continuare la cottura per circa 2 ore. Togliere la carne, controllare la cottura con uno stuzzicadente, (se uscisse acqua significa che non è cotta, perciò continuare). Lasciare evaporare il sugo della pentola di cottura, eliminare poi le verdure e aggiungere un cucchiaio di maizena mescolandolo a un cucchiaio di acqua fredda per sciogliere i grumi. Quando il sugo sarà ristretto passarlo al colino.
Tagliare la carne e versare il sughetto ottenuto sulla carne.
SERVIRE CON COMPOSTA DI CIPOLLE E MELE (vedi ricetta)
Posted by Anna on lunedì dic 5, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 5 persone
1 kilogrammo di carne magra e tenerissima
½ litro di olio di oliva
ingredienti per le salse:
Preparazione:
nell’apposita pentola far bollire l’olio e poi metterlo nel supporto sul tavolo con sotto la fiammella.
Prendere la carne taglia a dadolini con le forchettine e immergerla nell’olio fino a cottura desiderata (2 – 3 minuti). Disporre le salse nel piatto e gustare la carne insaporita in vari modi.
Vedi ricette delle salse consigliate:
salsa Cavour ( vedi ricetta )
salsa verde ( vedi ricetta)
salsa di pomodoro (vedi ricetta)
maionese (vedi ricetta)
Posted by Anna on domenica dic 4, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti:
1 petto di pollo
300 grammi di carciofi cuori freschi o surgelati
1 cucchiaio di olio oliva
1 cucchiaio di burro
1 spicchio di aglio rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Rosolare l’aglio nel burro e olio, aggiungere i carciofi e continuare la cottura per circa 5 minuti aggiungendo una tazza di acqua sale e pepe. Toglierli dalla pentola e metterli in un piatto. Aprire il petto di pollo, togliere l’ossicino, salare, aggiungere qualche ago di rosmarino e qualche pezzetto di carciofo cotto in precedenza. Chiudere il petto di pollo con lo spago. Depositarlo nella pentola dei carciofi che avranno lasciato il loro sugo e cuocere per circa 20 minuti sfumando col vino bianco quando il sugo scarseggia.
Rimettere i carciofi in pentola assieme alla ccarne per qualche minuto per scaldare e poi servire a fette il petto di pollo e carciofi caldi.
Posted by Anna on venerdì dic 2, 2011
Filed under :SALSE E SUGHI, SECONDI PIATTI
QUESTA RICETTA E’ DI LIVIA, ED E’ DAVVERO FANTASTICO PER CHI NON E’ ESPERTO IN CUCINA REALIZZARE UNA SALSA TONNE’ SENZA MAIONESE FATTA IN CASA.
Ingredienti per 5 persone:
1 kilogrammo di carne di manzo taglio magatello o girello.
verdure per brodo (cipolla, carota, sedano e chiodi di garofano sale )
per la salsa:
1 uovo sodo
1 bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaio di capperi
5 acciughe
succo di 1 limone
1 scatola grande di tonno 250 grammi
Preparazione:
cuocere la carne con le verdure, raffreddare la carne in frigorifero.
Preparare la salsa:
mettere tutti gli ingredienti nel mixer , tonno, olio, capperi, acciughe e uovo, succo limone e frullare. La salsa è già pronta.
Tagliare sottili fette di carne e servire spalmando la crema o servire in una tazza.
Posted by Anna on domenica nov 27, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 5 p 6 persone
1 kilogrammo circa di manzo (pesceo cappello del prete)
I bicchiere di olio di oliva
1 limone
sale
pane grattugiato
Preparazione:
girare la polpa di manzo nel pane grattugiato per farlo aderire, metterlo in una pentola capiente con un mestolo di olio di oliva e la buccia di limone.
Cuocere lentamente per circa 3 ore aggiungendo il sale e del brodo all’occorrenza. Servire a fette caldo con il sughetto ristretto della pentola.
Posted by Anna on domenica nov 27, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 5 persone:
1 kilogrammo circa di polpa di manzo (scamone, reale o spalla)
sale e pepe
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
3 cucchiai di burro
1 bicchiere di vino rosso di qualità
brodo vegetale q.b.
Procedimento:
Rosolare la carne nel burro a fuoco moderato e aggiungere le verdure lavate e tagliate sottili. Sfumare con il vino e un bicchiere di brodo. Cuocere per almeno 2 ore aggiungendo brodo se il sugo si asciuga.
Filtrare il sugo e frullare le verdure rimaste, amalgamandole al sugo rendendolo omogeneo.
Salare e pepare.
Lasciare raffreddare e tagliare a fette. Cuocere per un’altra mezz’ora e servire con polenta. (vedi ricetta)
Posted by Anna on domenica nov 27, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
1 petto d’anatra
2 arance
1 noce di burro
farina 00
cognac
sale e pepe rosmarino
Preparazione:
salare e pepare il petto d’anatra e legarlo lasciando la pelle all’esterno, girarlo poi nella farina.
Rosolare nel burro girando il rotolo per dorarlo uniformemente, sfumare con del cognac e poi irrorare con succo di un’arancia.
Tagliare a fette l’altra arancia e disporle sulla carne, e passare la casseruola in forno per 15 minuti a 180°.
Raffreddare il filetto per meglio tagliarlo a fette, far rapprendere il sughetto a fuoco vivo e versarlo sulla carne.
Posted by Anna on mercoledì nov 23, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti:
700 grammi circa di carne (taglio pesce o reale)
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di burro
rosmarino sale e pepe
1 bicchiere di vin o bianco
400 grammi di carciofi surgelati o cuori freschi
Procedimento:
Mettere in un tegame olio e burro poi rosolare la carne ambo i lati per fissare i succhi.
Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco aggiungere il rosmarino e col coperchio fate cuocere per circa 1 ora.
Controllare se si asciugasse aggiungere un poco di brodo. Dopo aver preparato i carciofi lavati e tagliati aggiungerli alla carne, anche sale e pepe e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa. Tagliare la carne e servirla con il sughetto che è rimasto in pentola.
Posted by Anna on domenica nov 13, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti:
1 fetta a persona di filetto di manzo (o altro taglio importante che sia alta e tenera)
1 bicchiere (per 4 fette di carne)di vino rosso corposo (Barbera, Ripasso, Barolo ecc..)
sale e pepe, rosmarino
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio extra verginedi oliva
1 spicchio d’aglio
Procedimento:
rosolare l’aglio nell’olio e burro e rosmarino, scottare le fette di carne a fuoco vivace da ambo le parti, una cottura veloce, risulteranno rosate all’interno -.
Togliere la carne dalla padella.
Sciogliere la maizena ad un cucchiaio di acqua fredda, dopodiché versare nella padella del sugo che aveva lasciato la carne, sale e pepe qb, poi sfumare col vino rosso e lasciare rapprendere il sugo.
Adagiare nel sugo le fettine di carne e lasciarle insaporire girandole da ambo le parti per 2 minuti.
Disporle sul piatto di portata la carne e versare il sugo ristretto su di essa.
