Posted by Anna on giovedì mar 8, 2012
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Il “baccalà” in questo caso è il merluzzo dissalato, solo che in certe zone per Baccalà si intende “stoccafisso” che è invece merluzzo secco.
Ingredienti per 4 persone
1 filetto di baccalà (merluzzo dissalato)
2 cipolle bianche grandi
mezzo bicchiere di olio di oliva
olio di girasole per friggere
prezzemolo
farina 00
sale e pepe
Procedimento:
tagliare a fette il merluzzo, infarinare e friggere in olio bollente. Scaldare l’olio di oliva, aggiungere le cipolle tagliate sottili e lasciarle stufare a fuoco basso con sale e pepe per circa 20 minuti senza farle colorare. Aggiungere le fette di merluzzo fritto e insaporire con le cipolle, prezzemolo tritato e servire.
Posted by Anna on lunedì mar 5, 2012
Filed under :DOLCI E DESSERT
TORTA MIMOSA CON CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO E LAMPONI
Siamo così
dolcemente complicate
sempre più emozionate delicate
ma potrai trovarci ancora qui
nelle sere tempestose
portaci delle rose
nuove cose…. Fiorella Mannoia
Ingredienti del pan di spagna:
50 grammi di farina
50 grammi di fecola di patate
4 uova
125 grammi di zucchero + 4 cucchiai circa
1 busta vanillina
buccia di limone
burro e farina per la tortiera
Ingredienti per la farcitura
300 ml di panna da montare
essenza di limone e zucchero per bagnare il pan di spagna
Preparazione del pan di spagna:
dividere gli albumi dai tuorli.
Scaldare leggermente albumi e una parte di zucchero in un pentolino mescolando, poi mettere il composto nella planetaria e montare a neve.
Amalgamare lo zucchero rimasto ai tuorli con una spatola, aggiungere al scorza di limone e la vanillina.
Incorporare una parte di albumi al composto di tuorli delicatamente dal basso verso l’alto.
Incorporare poco per volta anche le farine mescolate tra loro.
Imburrare ed infarinare la tortiera, tonda o quadrata e passare in forno caldo per 50 minuti a 160°.
Lasciare raffreddare in forno.
Tagliare il pan di spagna orizzontale. Tenere una parte di esso per farne dei dadini da appoggiare alla fine della composizione della torta. Montare la panna ben fredda e zuccherarla.
Scaldare una tazza di acqua, aggiungere dello zucchero e l’essenza di limone (oppure del liquore tipo Cointreau).
Bagnare il pan di spagna con questo liquido usando un pennello, spalmare la panna montata sul disco di pan di spagna e appoggiare l’altro disco, bagnare e coprire con la panna rimasta.
Con i dadini sempre bagnati di sciroppo finire la presentazione.
Ho aggiunto delle buone fragole che ho trovato molto profumate.
E’ sicuramente ottima anche una buona crema pasticcera al cioccolato per la farcia interna.
Posted by Anna on domenica mar 4, 2012
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
200 grammi di farina di Kamut (oppure farina 00 o integrale)
100 grammi di zucchero
100 grammi di burro
3 uova
buccia di limone
1 bustina di vanillina
Preparazione:
Togliere il burro dal frigorifero e lasciare che si ammorbidisca.
Versare a pioggia la farina in una terrina, aggiungere lo zucchero, la buccia di limone e il burro morbido e i tuorli, lavorare con le punte delle dita velocemente formando un panetto.
Lasciare riposare per 1 ora al fresco.
Stendere col mattarello la pasta frolla e tagliare a piacere, appoggiare su carta forno, spolverizzare con zucchero di canna e cuocere a 150° per 10 o 15 minuti (dipende dallo spessore del biscotto).
Posted by Anna on sabato mar 3, 2012
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo
10 stuzzicadenti da spiedo circa
10 fette di pancetta affumicata
mandorle spellate
2 cucchiai di olio
sale e pepe
salsa di aceto balsamico
Procedimento:
infilzare gli stuzzicadenti nel petto di pollo a circa 2 centimetri uno dall’altro. Tagliare orizzontalmente la carne lasciando all’interno lo stecchino, avvolgere con la pancetta e procedere alla cottura.
Scaldare l’olio in una padella, versare le mandorle, gli arrosticini, sale e pepe e cuocere girandoli su se stessi. La cottura non richiederà più di 10 minuti, sfumare con crema di aceto balsamico e servire caldi.
Servire con pisellini dolci (vedi ricetta)
Posted by Anna on giovedì mar 1, 2012
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti per 5 persone
1 kilogrammo di carne di manzo morbida ma non troppo magra
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di farina bianca
spezie e erbe aromatiche: paprika, pepe, alloro, chiodi di garofano, cannella e prezzemolo
concentrato di pomodoro
sale
1 kilogrammo di patate
Procedimento:
tagliare a pezzi la carne e passarla nella farin.
Mettere il burro in una pentola capiente, aggiungere la carne, la cipolla e l’aglio, girare per rosolare.
Sfumare con il vino rosso.
Aggiungere le spezie, anche abbondando perché la classica preparazione è per tradizione ben saporita.
Mettere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua, salare e aggiungere anche le erbe aromatiche.
Continuare la cottura per circa 1 ora a fuoco medio ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.
Sbucciare e tagliare a pezzi le patate ed aggiungerle alla carne, se necessario (se il sugo fosse troppo ristretto) aggiungere del brodo per continuare la cottura per un’altra mezz’ora.
Servire con polenta. (vedi ricetta)
