Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di riso per insalate
200 grammi di gamberetti precotti o surgelati
100 grammi di surimi precotto
100 grammi di formaggio (fontina o emmental)

mais e fagiolini cannellini in scatola
100 grammi di  piselli surgelati (tengo sempre una busta in freezer perché la presentazione di questi è molto migliore)
maionese
sale
olio extra vergine di oliva

   
Preparazione:

 
lessare il riso e i piselli surgelati insieme per circa 10 minuti.

 
Lessare in acqua salata i gamberetti se sono quelli surgelati in acqua e limone.

Sciacquare il riso sotto acqua fredda e aggiungere tutti gli ingredienti tagliati a pezzetti piccoli,

condire con olio extra vergine.

Decorare il piatto con maionese.

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Ingredienti per 2 persone:
pane “spiga” del forno Piacentini (farinaOO, lievito farine di cereali misti, olio extra vergine di oliva)
80 grammi di bresaola
1 pomodoro maturo
valeriana
2 cilindri di cuori di palma
un cubetto di pecorino
olio extra vergine di oliva
crema di aceto balsamico

Preparazione:
tagliare i panini e passare la crema di aceto balsamico su ambo le fette, stendere la bresaola, i cuori di palma tagliati a fettine. Tagliare il pomodoro e disporlo sui panini,  la valeriana e una grattugiata di pecorino, una girata di olio e passare in forno caldo per qualche minuti (2 o 3)

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Ingredienti per 4 persone
4 bicchieri di riso (a scelta io ho usato Arborio)
2 cucchiai di burro
1 cipollotto
sale e pepe
2 bicchieri di vino prosecco
100 grammi di Parmigiano reggiano
1 litro di brodo
100 grammi di crescenza
½  limone

Preparazione:

 
rosolare il cipollotto nel burro piano piano, versare il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti circa e sfumare poi con un bicchiere abbondante di vino.

  
Continuare la cottura aggiungendo il brodo ogni qualvolta il riso sarà asciutto.

In un pentolino a parte versate il vino rimasto, tagliate la crescenza a pezzetti ed aggiungetela, poi grattugiare poca scorza di limone e schiacciate il succo di mezzo limone, scaldare fino a quando si amalgama tutto.

Quando il riso sarà quasi cotto versare il composto di vino, crescenza e limone e mantecare mettendo anche il formaggio grattugiato.

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Ingredienti per crumiri
100 grammi di farina gialla finissima
250 grammi di farina bianca
120 grammi di zucchero
1 bustina di vanillina
3 tuorli
cacao amaro
120 grammi di burro
sale

per la crema al caffè:
200 ml di latte
1 tazzina di caffè ristretto
200 di panna
1 tuorlo
50 grammi di zucchero
 

 
Preparazione:
unire le due farine, aggiungere lo zucchero, la vanillina e i tuorli, sale, un cucchiaio di cacao e il burro ammorbidito.
Impastare molto bene e mettere il panetto al fresco a riposare.

     
Formare dei bastoncini con le mani e depositarli sulla placca del forno ricoperta di carta leggermente piegati. 

Schiacciateli leggermente  con i rebbi della forchetta e passate in forno caldo per circa 15 minuti a 180°.

Preparare la crema:

mettere in una casseruola il caffè con la panna e il latte mescolare e scaldare.
Lavorare in una ciotola il tuorlo con lo zucchero fino a quando diventano spumosi e versare su di essi il composto di latte-panna-caffè, mescolando portare a ebollizione per addensare.
Raffreddare la crema e servire con biscotti o frutta.

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Ingredienti per 4 persone:
10 alette di pollo circa
1 bicchiere di farina
sale e pepe
paprika, curry, salvia e rosmarino
olio di oliva per friggere

Preparazione:

 
prendere le alette una ad una, togliere la pelle esterna e incidere la carne per staccarla dall’osso, girarla  verso l’esterno cercando di creare una pallina di carne attaccata solo all’estremità dell’osso.

Mettere in sacchetto per alimenti la farina con le spezie e salvia e rosmarino tagliati sottilissimi, sale e pepe.

Mettere 4 alette per volta nel sacchetto, sbattere per far aderire gli aromi.

Togliere le alette dal sacchetto e friggere in abbondante olio di oliva.

Mentre preparavo le alette ho fritto le patatine che non possono sicuramente mancare a questo piatto.

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Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo tagliato a fette
2 patate lesse schiacciate
2 cucchiai di burro
sale
100 grammi di gorgonzola

Procedimento:
stendere le fettine di pollo, salarle e depositare un cilindro di patate su di esse, chiudere a involtino.

Rosolare il  burro, aggiungere gli involtini e rosolare uniformemente girandoli su se stessi.

Sciogliere in una tazza di latte il gorgonzola e aggiungerlo agli involtini, lasciare restringere il sugo e servire caldi.

A questo piatto ho aggiunto delle cipolle all’agrodolci (vedi ricetta), il tempo di preparazione è lo stesso degli involtini.

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Ingredienti per 5 persone:
300 grammi di pasta per sfoglia (oppure 2 confezioni di pasta fresca per lasagne)
400 grammi di spinaci
250 grammi di ricotta
sale e pepe
400 grammi di besciamella (vedi ricetta)
100 grammi di formaggio grattugiato

Procedimento:
cuocere gli spinaci con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio d’aglio, sale e pepe e procedere fino a quando avranno perso la loro acqua, dopodiché 50 grammi di formaggio grattugiato, schiacciare con la forchetta per amalgamare il tutto.

Dopo aver preparato o versato la besciamella in una terrina, aggiungere la ricotta e mescolate.
Cuocere la pasta in acqua salata e poi fermare la cottura in acqua fredda.

Stendere in una pirofila la pasta, il composto preparato con ricotta e besciamella, poi spinaci e formaggio, di nuovo ricotta e besciamella per finire spinaci e formaggio grattugiato.

Passare in forno per 30 minuti a 160°.

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Ingredienti per 6 persone:
20 ciuffetti di ortiche (raccogliere con guanti le punte circa 7 – 8 centimetri)
250 grammi di ricotta
1 uovo
400 grammi di patate
400 grammi circa di farina
sale e pepe
burro e Parmigiano reggiano per condire

Preparazione:
scottare le ortiche in acqua salata e poi strizzarle.
Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Mettere nel mixer i vari ingredienti: ortiche, patate sbucciate, ricotta, 1 uovo, sale e pepe e 400 grammi di farina circa.
Azionare il mixer vedendo la consistenza, aggiungere farina fino a quando l’impasto sarà adatto alla lavorazione di gnocchi.

Mettere della farina sulla spianatoia, dividere l’ impasto, formare delle strisce, e tagliare gli gnocchi.

Buttare gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quando verranno a galla saranno pronti.
Ho condito questi gnocchi con burro fuso e Parmigiano Reggiano.

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Ingredienti per 5 persone:
400 grammi di pasta grande “conchiglie”
500 grammi di ragù di carne (vedi ricetta)
Per il ragù

300 grammi di carne macinata
1 salsiccia
2 cucchiai di olio d’oliva
½ bicchiere di vino rosso
200 grammi di passata di pomodoro
1cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
salvia e rosmarino
verdure per soffritto ( 1/2 cipolla 1 carota 1 gamba sedano)
500 grammi di besciamella (vedi ricetta)

Per la besciamella
Ingredienti: 
50 grammi di burro
50 grammi di farina
½ litro di latte
sale e noce moscata
100 grammi di formaggio grattugiato
100 ml di latte
carta alluminio

Per la realizzazione il ragù e besciamella vedi procedimento in ricette base.
Lessare le conchiglie lasciandole al dente.

        
Riempire le conchiglie con il ragù e depositarle in una pirofila oliata. (Io ho usato delle terrine monodose).
Aggiungere alla besciamella il latte per renderla liquida e versare sulle conchiglie, cospargere il formaggio grattugiato. Coprire con la carta alluminio la pirofila per non far seccare la pasta.
Passare in forno per circa 20 minuti.

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Ingredienti:
2 o 3 fette di carne a persona
(io ho scelto carne di tacchino, ma si può usare qualsiasi tipo di carne)
1 fetta di prosciutto crudo per ogni fetta di carne
formaggio filante
uova e latte
pane grattugiato
olio di girasole per friggere

Preparazione:

adagiare il prosciutto crudo e una listarella di formaggio sulla fettina di carne, chiudere a mezzaluna.

 
Sbattere le uova con del latte, immergere una per volta le mezzelune e poi passarle nel pane grattugiato.

 
Friggere in abbondante olio e servire con verdure fresche.