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Ingredienti per 5 p 6 persone
1 kilogrammo circa di manzo (pesceo cappello del prete)
I bicchiere di olio di oliva
1 limone
sale
pane grattugiato
Preparazione:
girare la polpa di manzo nel pane grattugiato per farlo aderire, metterlo in una pentola capiente con un mestolo di olio di oliva e la buccia di limone.
Cuocere lentamente per circa 3 ore aggiungendo il sale e del brodo all’occorrenza. Servire a fette caldo con il sughetto ristretto della pentola.
Ingredienti per 4 persone
1 broccoletto piccolo
1 patata
2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
100 grammi di formaggio grattugiato
300 grammi di pasta a piacere
sale e pepe
Preparazione:
Portare a bollore l’acqua e buttare la pasta.
Lavare e sbucciare la patata, tagliarla a dadini, tagliare anche i broccoletti a pezzetti.
Rosolare in olio di oliva l’aglio, aggiungere la patata e il broccolo, aiutarsi con poca acqua e sale per portare a cottura le verdure senza bruciarle.
Quando la pasta sarà cotta aggiungerla alle verdure e mantecare con formaggio grattugiato e pepe.
Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle bianche fresche grandi
2 salsicce
50 grammi di formaggio grattugiato
50 grammi di pane grattugiato
sale
poco olio per la teglia
Preparazione:
lessare le cipolle facendo con lo stuzzicadenti due fori per accelerare la cottura(oppure usar il micro onde), dopodiché tagliarle a metà e togliere la parte esterna e depositarle in una teglietta per forno oliata.
Prendere la parte centrale delle cipolle, metterla nel mixer con le salsicce, il formaggio e il pane, tritare e facendo delle polpettine mettere questo impasto ottenuto al centro della mezza cipolla.
Passare in forno per 15 minuti a 180°.
Servire caldo come contorno a un secondo leggero, quale potrebbe essere un lesso o un roast beef (vedi ricetta).
Un’altra idea potrebbe essere: usare delle cipolle molto più piccole e servirle come antipasto.
Questo piatto è adatto ad accompagnare piatti di pesce (San Pietro vedi ricetta o
spiedini di gamberoni vedi ricetta), oppure per un menù vegetariano.
Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi grandi
4 acciughe sott’olio
1 scalogno
30 pinoli circa
30 uvette morbide circa
50 grammi di formaggio grattugiato
50 grammi di pane grattato
poco olio
sale e pepe
Preparazione:
tagliare a metà i finocchi e farli bollire in poca acqua salata o a vapore per ammorbidirli per circa 10 minuti. Levare la parte esterna e le cime, adagiarli in una teglia oliata e togliere la parte centrale che renderete a poltiglia con l’aiuto di un frullatore.
In una padella mettere poco olio di oliva, le acciughe e lo scalogno, poi i pinoli e le uvette ammorbidite in precedenza, quindi anche la parte interna frullata dei finocchi e impastare con formaggio e pane grattugiati, aggiustare di sale.
Mettere questo impasto al centro dei finocchi e passare in forno per 15 minuti, servire caldi.
Ingredienti:
1 fetta a persona di filetto di manzo (o altro taglio importante che sia alta e tenera)
1 bicchiere (per 4 fette di carne)di vino rosso corposo (Barbera, Ripasso, Barolo ecc..)
sale e pepe, rosmarino
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio extra verginedi oliva
1 spicchio d’aglio
Procedimento:
rosolare l’aglio nell’olio e burro e rosmarino, scottare le fette di carne a fuoco vivace da ambo le parti, una cottura veloce, risulteranno rosate all’interno -.
Togliere la carne dalla padella.
Sciogliere la maizena ad un cucchiaio di acqua fredda, dopodiché versare nella padella del sugo che aveva lasciato la carne, sale e pepe qb, poi sfumare col vino rosso e lasciare rapprendere il sugo.
Adagiare nel sugo le fettine di carne e lasciarle insaporire girandole da ambo le parti per 2 minuti.
Disporle sul piatto di portata la carne e versare il sugo ristretto su di essa.
UNA GUSTOSA FETTA DI TORTA SERVE A SUPERARE I MOMENTI DI STRESS!
Ingredienti:
350 grammi di farina
180 grammi di burro morbido a pezzetti
150 grammi di zucchero + 2 cucchiai
3 tuorli d’uovo
½ limone
200 grammi di frutti di bosco
1 vanillina
1 cucchiaio di latte
1 lievito e 1 pizzico di sale
150 grammi di marmellata di fragole
zucchero a velo
Procedimento:
unire tutti gli ingredienti, partendo da farina + zucchero, tuorli, burro a pezzetti ammorbidito, latte e lievito.
Fare un panetto velocemente lavorando con le punte delle dita per non scaldare troppo l’impasto.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Lavare i frutti di bosco e aggiungere 3 cucchiai di zucchero e il succo di ½ limone.
Stendere il panetto su carta da forno o su tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
Quando si sarà raffreddata la frolla, stendere la marmellata e i frutti di bosco scolati e asciugati dal sugo (che terrete da parte).
Spolverizzare di zucchero a velo e passare qualche minuto nel freezer per dare l’effetto ghiaccio allo zucchero.
Servire con il succo che avevano lasciato i frutti di bosco.
Ingredienti per 4 persone
1 pollo tagliato a pezzi
2 porri freschi
2 cucchiai di curry
2 cucchiai di olio
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
tagliare il pollo a pezzi e adagiarlo in una pirofila da forno oliata.
Lavare e tagliare i porri a rondelle e aggiungerli sul pollo con sale e pepe.
Passare in forno a 180° per 30 minuti, sfumare con vino bianco, Scioglier il curry in un bicchiere di acqua ed aggiungerlo al pollo.
Cuocere per altri 30 minuti circa.
Ingredienti:
4 fogli di pane “carasau” (pane tipico della Sardegna, fogli sottili e croccanti)
ragù di carne
1 uovo
brodo
pecorino grattugiato
Preparazione:
scaldare il brodo che avrete preparato precedentemente.
Preparare il ragù di carne (vedi ricetta) lasciando un sugo di pomodoro abbondante e non troppa carne.
Prendere uno alla volta i fogli di pane carasau e bagnarli nel brodo, disporli su un piatto e cospargere su di essi il ragù, e pecorino ad ogni strato.
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Sull’ultimo foglio aggiungere l’uovo sbattuto e pecorino, servire subito dopo la preparazione.
60 grammi di mandorle
2 uova
60 grammi di zucchero
300 ml di latte
profumo di fiori d’arancio
Preparare la salsa alle mandorle:
mettere in un pentolino le 2 uova , 60 grammi di zucchero, 300 ml di latte , le mandorle tritate finissime e qualche gocce di fiori d’arancio, passare sul fuoco e girando portare a bollore fino a quando la salsa si addensa.
Servire con lo strudel di mele o torte
Ingredienti:
1 pollo
2 bicchieri di salsa di pomodoro
4 o 5 patate
1 cucchiaio di burro
erbe aromatiche: salvia, rosmarino, maggiorana, basilico, timo o origano
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Procedimento:
tagliare il pollo a pezzetti e rosolarlo nel burro, girarlo da ambo le parti e sfumare col vino bianco.
Aggiungere la salsa di pomodoro e le patate tagliate a pezzetti e lasciare cuocere piano con il coperchio.
Salare e pepare e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
Controllare e girare di tanto in tanto per non farlo attaccare al fondo.
Versare un poco di acqua se sarà necessario per proseguire la cottura di circa 30 – 40 minuti.
