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Ingredienti:
3 cucchiai di olio di oliva
5 cipolle rosse di Tropea
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
mezzo bicchiere di aceto balsamico
Preparazione:
rosolare l’olio in una padella, tagliare sottili le cipolle a rondelle e stufarle nell’olio aggiungendo lo zucchero e il sale.
Proseguire la cottura per circa 7 – 8 minuti a fuoco basso, poi aggiungere l’aceto balsamico e lasciare evaporare fino a quando le cipolle diventano una purea.
Ingredienti per circa 1 litro e mezzo
5 o 6 limoni non trattati
400 ml di alcool puro a 95°
800 ml di acqua
400 grammi di zucchero
Preparazione:
lavare i limoni accuratamente e togliere solo la parte gialla della scorza, questa metterla in un recipiente di vetro con l’alcool e lasciare insaporire per una settimana.
La settimana seguente: bollire 800 ml di acqua con 400 di zucchero e lasciare raffreddare.
Aggiungere all’acqua zuccherata l’alcool eliminando le bucce di limone, mescolare e imbottigliare.
Conservare in freezer.
Ingredienti per circa 1, 5 litri
700 ml di acqua
500 grammi di zucchero
70 grammi di liquirizia pura
300 ml di alcool puro
Preparazione:
scaldare l’acqua con lo zucchero, aggiungere la liquirizia e mescolare fino a quando sarà sciolta, mi raccomando fuoco basso.
Raffreddare l’acqua zuccherata con liquirizia sciolta.
Aggiungere l’alcool puro mescolando per amalgamare gli ingredienti.
Imbottigliare e conservare in freezer.
Se si vuole ottenere un liquore meno forte aumentare la dose di acqua fino a 1 litro.
Ingredienti per ottenere 1 litro di liquore
400 gr di zucchero
75 gr di cacao amaro
500 gr di latte
250 gr di alcol puro
Procedimento: Mescolare lo zucchero con il cacao e il latte, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione per un minuto circa, spegnere e far raffreddare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’alcol, mescolare bene ed imbottigliare il liquore.
Per ottenere un risultato meno alcolico consiglio di mettere più latte.
GRAZIE A ROSITA PER QUESTA RICETTA.
Ingredienti:
1 radice di zenzero fresca
4 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
olio di oliva
sale
Preparazione:
affettare lo zenzero sottilissimo, versare in un pentolino 1 bicchiere di vino bianco e bollire lo zenzero, buttare il vino e rifare da capo per 3 volte. Per ultimo usare oltre al vino bianco l’aceto e aggiungere lo zucchero un poco di sale e lasciare marinare raffreddando.
Togliere dalla marinatura, asciugare e aggiungere qualche goccia di olio di oliva.
Se le fettine vi sono riuscite sottilissime, serivre, oppure tritate in poltiglia come ho fatto io perché ho tagliato troppo spesse le fette di zenzero crudo.
LO ZENZERO NON E’ DI NOSTRA TRADIZIONE, HA UN SAPORE INUSUALE, MA USANDOLO IN QUANTITA’ MININE SI GUSTA VOLENTIERI, E’ ADATTO ANCHE PER SERVIRE VERDURE, SPECIALMENTE POMODORI E PESCE.
QUESTA RICETTA MI E’ STATA MANDATA DA CECILIA, ZUCCA COMPRESA, ED E’ STATA DAVVERO APPREZZATA.
Ingredienti:
1 kilogrammo di polpa di zucca
700 grammi di zucchero
buccia di limone
vasetti sterili
Procedimento:
Scegliere una grossa e buona zucca, dividerla a metà, togliere i semi e filamenti e la buccia.
Tagliatela a dadini e mettete in una casseruola con poca acqua, mettere sul fuoco e fate cuocere fino a che sarà morbida.
Frullare la zucca e aggiungere lo zucchero, aggiungere la buccia di limone e proseguire la cottura fino a che il composto diventa colloso (circa 1 ora), mescolando di tanto in tanto.
Sterilizzate i vasetti e versate la marmellata ancora calda, chiudere ermeticamente e girare i vasetti dalla parte del tappo fino a che si sono raffreddati.
Conservare in frigorifero.
Ingredienti:
3 kilogrammi di cipolline piccole
½ litro di aceto di vino bianco
½ litro di vino bianco secco
300 grammi di zucchero
100 grammi di sale grosso
1 litro olio di oliva
Preparazione:
scottare le cipolline per circa 3 o 4 minuti per poi sbucciarle della buccia esterna.
Coprirle col sale grosso e lasciarle per circa 24 ore.
Bollire 1 litro di acqua con l’aceto e il vino bianco, versare le cipolle pulite dal sale e lasciarle cuocere per pochi minuti 4 o 5.
Scolarle e farle asciugare su un panno pulito.
Mettere le cipolline in vasetti sterili e riempire i vasetti fino al bordo con olio di oliva.
Conservare in frigorifero.
Ingredienti:
5 cipolle circa
6 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di aceto di mele
sale
Una prelibatezza per insaporire e accompagnare carni arrosto, lessi e formaggi.
Procedimento:
tagliare le cipolle a rondelle, metterle in una padella larga e cospargerle di zucchero, un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
Quando si rapprende il sugo versare l’aceto di mele ed eventualmente anche un poco di acqua, continuare la cottura fino a quando saranno morbide (circa 15 minuti).
Mettere questa composta in vasetti sterili e conservare in frigorifero.
Queste sono state reallizzate con l’aceto balsamico
PANE E FORMAGGIO con salsa di cipolle caramellate e con cotognata di mele (vedi ricetta)
Ideale per formaggi, carni e ripieno dei tortelli alla zucca.
Ingredienti:
1 kilogrammo di mele “sode”
400 grammi di zucchero
succo di 1 limone
a piacere gocce di senape Ho aggiunto 4 gocce per un gusto non troppo piccante
Procedimento:
Tagliare a spicchi le mele dopo averle lavate accuratamente,
eliminare il torsolo, metterle in una padella grande e coprirle con lo zucchero.
Lasciarle macerare per una notte.
Riprendere la padella, metterla sul fuoco e lasciare cuocere per 20 minuti circa fino a quando saranno morbide e gelatinose.
Aggiungere a piacere le gocce di senape (fare attenzione a non respirare le esalazioni)
Riporle in vasetti sterili la mostarda di mele, chiudere i vasetti e porli capovolti fino a quando saranno raffreddati.
Conservare in frigorifero.
Ideale per accompagnare formaggi e carni lessate.
Ingredienti:
1 kilogrammo di mele cotogne (mele grandi e molto sode
400 grammi di zucchero
succo di 1 limone
6 gocce di senape
Preparazione:
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, coprirle con lo zucchero e lasciarle in frigorifero per 1 notte.
Riprendere le mele (avranno lasciato il liquido), mettere tutto in una padella e cuocere per circa 30 o 40 minuti,dovranno ridursi a poltiglia.
Aggiungere il succo di limone e frullate il composto per ottenere una purea, aggiungere le gocce di senape (attenzione a non respirare le esalazioni che si sprigionano) mescolare bene e mettere la cotognata ancora calda in vasetti sterili.
Girarli con il coperchio verso in basso e lasciare raffreddare in questo modo, poi riporre in frigorifero.
