Posted by Anna on lunedì gen 21, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
350 grammi di farina
180 grammi di burro morbido a pezzetti
150 grammi di zucchero
3 tuorli d’uovo
3 cucchiaio di latte
gocce di cioccolato
Procedimento:
unire tutti gli ingredienti, partendo da farina + zucchero, tuorli, burro a pezzetti ammorbidito, latte e lievito e 1 pizzico di sale.
Fare un panetto velocemente lavorando con le punte delle dita per non scaldare troppo l’impasto,
lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poi su carta da forno o su tortiera imburrata e infarinata, tenendo da parte un poco di impasto per i decori.
Ingredienti per marmellata di zucca:
500 grammi di polpa di zucca
350 grammi di zucchero
succo di limone
Queste dosi sono per 2 o 3 vvasetti di marmellata.
E’ consigliabile preparare questa marmellata e conservarla in vasetti sterili in frigorifero.
Buonissima e ideale da servire con i formaggi o su crostini dolci o salati.
Preparazione: scegliere una grossa e buona zucca, , togliere i semi e filamenti e la buccia. Tagliate a dadini e mettete in una casseruola con poca acqua, mettere sul fuoco e fate cuocere fino a che sarà morbida. Frullare la zucca e aggiungere lo zucchero. Aggiungere il succo e la buccia di limone, proseguire la cottura fino a che il composto diventa colloso (circa 30minuti), mescolando di tanto in tanto.
Amalgamare la ricotta con un poco della marmellata (dose a piacere) e qualche goccia di cioccolato.
Mettere la crema sulla base della torta, decorale con la pasta rimasta e passare in forno a 170° per 30 minuti circa.
Posted by Anna on lunedì gen 21, 2013
Filed under :PANE E PIZZA
Ingredienti per 6 persone:
500 grammi di farina “manitoba” o per pizza
sale
½ bicchiere olio di oliva
25 grammi di lievito
una tazzina di latte
1 cucchiaio di zucchero
acqua qb
150 grammi di speck
200 grammi di scamorza affumicata
origano o semi di girasole
Procedimento:
Scaldare leggermente il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito, quindi mescolare bene con un cucchiaio per sciogliere il tutto, aggiungere 100 grammi di farina e lasciare lievitare per circa mezz’ora
.
A parte impastare il resto della farina con sale, olio di oliva e acqua, aggiungere poi il lievitino (l’impasto ottenuto con il lievito e la farina, zucchero e latte), e con un cucchiaio di legno (o in un mixer con la facoltà di impasto) mescolare bene tutto ottenendo una pasta molle ed elastica.
Spolverizzando con dell’altra farina formare una palla e lasciare riposare per un’altra ora (ideale in forno scaldato e poi spento a 50°).
Stendere con il mattarello o con le mani sempre usando farina , dare una forma allungata.
Tagliare lo speck e la scamorza, depositarla al centro e chiudere poi ad anello l’impasto, spennellare di olio di oliva e origano o semi di girasole.
Depositare in un tegame col buco ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Posted by Anna on mercoledì gen 9, 2013
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 o 5 persone:
3 porri
2 patate
1 100 grammi di piselli surgelati
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano
Preparazione ricetta:
oliare una pentola, aggiungere i porri tagliati a rondelle dopo averli lavati. Stufarli piano piano. Tagliare a pezzetti le patate e aggiungerle ai porri con 1 litro e mezzo circa di acqua, salare e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
Con un frullatore ad immersione rendere una crema la minestra, rimettere sul fuoco e aggiungere i piselli, cuocere per altri 15 minuti.
Prima di servire cospargere pepe grattugiato, olio extra vergine di oliva e Parmigiano Reggiano.
Posted by Anna on martedì gen 8, 2013
Filed under :ANTIPASTI STARTER
SUSHI: sono bocconcini di riso con aggiunta di pesce
SASHIMI: sono pezzi di pesce crudo, crostacei o mollushi serviti con salse nel piatto con sushi e maki.
MAKI: sono i classici rotolini farciti a piacere e avvolti nell’alga o altro es. salmone affumicato.
DA REALIZZARE SECONDO LA PROPRIA FANTASIA O INGREDIENTI A DISPOSIZIONE
Ingredienti per 4 persone
salmone affumicato o fresco (o altro pesce a piacere)
gamberi , tonno
olio di oliva
avocado o zucchina
alga o spinaci o insalata
Preparazione :
bagnare la carta da forno per renderla più morbida e far si che non si atttacchi al contanuto, mettere le fettine di salmone o le foglie di spinaci o insalata sbollentate, poi metttere il riso e schiacciare con le mani per comprimenrlo, poi aggiungere quello che si vuole vedere all’interno, cioè: la mela a fettine sottilissime o la zucchina, il tonno o i gamberi sgusciati.
Aiutandosi con la carta da forno cercare di chiudere a salame, comprimere il più possibile , chiudere la carta da forno e lasciare in frigorifero per poi tagliare meglio.
Tagliare poi a rondelle, ecco i maki.
PREPARAZIONE DEL RISO PER IL SUSHI, SASHIMNI, MAKI
Ingredienti per il riso:
200 grammi di riso basmati o roma
2 bicchieri di aceto di mele
foglie di insalata lattuga
sale
Preparazione del riso: cuocere molto il riso in abbondante acqua salata aggiungendo due bicchiere di aceto di mele.
Scolare il riso e lasciarlo raffreddare disteso su un canovaccio.
Dare con le mani una forma al riso schiacciandolo e avvolgendolo con l’insalata.
Disporre nel piatto il pesce cotto a vapore e il tortino di riso.
Ingredienti per 4 persone:
1 fetta per persona di salmone fresco (o altro pesce a piacere)
gamberi
olio di oliva
verdure per brodo (carota, cipolla, sedano, prezzemolo, limone)
Preparazione salmone:
in una vaporiera con un litro circa di acqua salata mettere tutte le verdure e bollire per insaporire il brodo, poi cuocere a vapore il salmone e i gamberi o altro.
SALSA WASABI – SALSA DI SOIA – SALSA VERDE
Il wasabi è una radice molto piccante quasi introvabile, si trova però la polvere o il sale profumato al wasabi.
Con questi ingredienti ho realizzato una salsa così composta:
SALSA WASABI
1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, zenzero sbucchiato a rondelle e 1 cucchiaio di sale al wasabi
SALSA DI SOIA
La salsa di soia si trova in quasi tutti i supermercati, scegliere la versione con meno sale e usarla al naturale per servire il sushi.
SALSA VERDE
Per il pesce a vapore ho usato la salsa verde classica (vedi ricetta) con l’aggiunta di salsa di soia per renderla più dolce.
Sushi a modo mio
Posted by Anna on martedì gen 8, 2013
Filed under :VERDURE E CONTORNI
Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
4 patate
sale, pepe, aromi secchi misti (rosmarino, salvia, maggiorana. ecc)
olio di oliva
Grana Padano grattugiato
Preparazione ricetta:
lavare , mondare e tagliare in due parti i peperoni, depositarli su una pirofila da forno oliata.
Sbucciare e grattugiare le patate con l’arnese per le scaglie di grana, raccoglierle in una terrina e insaporire con aromi tritati sottilissimi e sale e pepe, un goccio di olio d’oliva , mescolare e mettere questa farcia all’interno delle falde di peperoni.
Passare la pirofila in forno per 1 ora circa a 180° coprendola con una carta alluminio.
Togliere la carta 10 minuti prima della cottura.
Servire i peperoni farciti tiepidi.
Posted by Anna on giovedì gen 3, 2013
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
fette di pandoro alte 1 centimetro
½ litro di latte
20 grammi di fecola di patate
100 grammi di zucchero
100 grammi zucchero di canna per caramellare
1 pezzo di cannella
1 bacello di vaniglia
4 tuorli
Procedimento:
bollire il latte con lo zucchero, la vaniglia e la cannella, poi lasciare riposare fino a quando sarà tiepido.
Rompere le uova (solo tuorlo)e aggiungere la fecola, mescolare bene per sciogliere i grumi, passare al bagnomaria con questo composto e aggiungere piano piano il latte filtrato tiepido (sempre mescolare con una frusta), si addenserà dopo pochi minuti.
Versare nelle terrine e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Prima di servire spolverizzare di zucchero di canna.
Fiammeggiare con l’arnese apposito lo zucchero di canna, oppure passare in forno al grill per rendere croccante lo zucchero.
