Posted by Anna on lunedì ott 17, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT, RICETTE BASE
Ingredienti 6 uova,
150 gr.zucchero,
50 g.farina,
½ litro latte,
essenza di vaniglia (l’interno della bacca)
scorza di limone
200 panna per dolci da montare
Procedimento:
in una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero,
versare la farina e incorporarla bene mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere i grumi.
Scaldare il latte con l’essenza di vaniglia(o l e la scorza di limone.
Versare poi il latte sul composto di uova-zucchero-farina, mescolare e riportare su fuoco basso fino a quando si addenserà la crema.
Lasciare raffreddare e mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola,
inserire poi la panna montata dall’alto verso il basso e avrete ottenuto la crema Chantilly.
Posted by Anna on lunedì ott 17, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI
Ingredienti:
2 fette di carne di manzo a persona
fette di prosciutto crudo pari alle fette di carne
foglie di salvia
burro
sale e pepe
Procedimento:
appoggiare sopra la fetta di carne la fetta di prosciutto crudo e la foglia di salvia, fermare con uno stecchino.
Rosolare il burro in una padella capiente e mettere le fette di carne lasciandole cuocere per circa 5 minuti a ¾ della cottura ultimata. Salare e pepare,
quindi girare le fettine e finire di cuocere.
Posted by Anna on lunedì ott 17, 2011
Filed under :APERITIVI APERITIF
Idea per antipasto colorato e veloce:
mozzarelline
olive
cetriolini
pomodorini
Infilzare gli spiedini su mezzo limone e decorare con foglie di menta o basilico.
Posted by Anna on lunedì ott 17, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
zucchero a velo
nocciole sbriciolate
per la crema chantilly:
6 uova, 150 gr.zucchero,50 g.farina, ½ litro latte, essenza di vaniglia, scorza di limone
200 ml panna per dolci da montare
per la crema pasticcera al cioccolato:
6 uova, 150 g zucchero, 50 farina, ½ litro latte, 50 grammi di cioccolato fondente
Procedimento:
con la pasta sfoglia creare 3 dischi delle stesse dimensioni (2 ritagliati dai rotoli e 1 con le parti avanzate, reimpastate e creare un altro a disco).
Bucherellare con i rebbi della forchetta i dischi di sfoglia e cuocere in forno CALDO per circa 10 minuti a 170°.
Preparare le creme:
Chantilly:
in una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, versare la farina, incorporarla bene mescolando con un cucchiaio di legno per sciogliere i grumi.
Scaldare il latte con l’essenza di vaniglia e la scorza di limone. Versare poi il latte sul composto di uova,, zucchero, farina.mescolando e riportando su fuoco basso fino a quando si addenserà la crema.
Lasciare raffreddare ela crema coperta con pellicola, inserire poi la panna montata mescolando dall’alto verso il basso e avrete ottenuto la crema Chantilly.
Crema pasticcera al cioccolato:
In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, versare la farina incorporandola benissimo con il cucchiaio di legno, sciogliere in un pentolino (o nel microonde 1 minuto)il cioccolato, aggiungerlo alla crema. Scaldare il latte e sempre mescolando aggiungerlo alla crema portando la casseruola su fuoco basso e sempre mescolando attendere che si addensi. Raffreddare.
Avendo a disposizione i 3 dischi e le due creme, alternare pasta sfoglia, crema al cioccolato, pasta sfoglia, crema Chantilly e di nuovo sfoglia.
Spalmare un poco di panna montata intorno alla torta per poter far aderire le nocciole, spolverizzare con zucchero a velo la superficir.
Ho decorato con frutti di bosco su un disco di cioccolato fondente e realizzato con isomalto fili trasparenti.
Posted by Anna on mercoledì ott 5, 2011
Filed under :PIATTO SARDO, PRIMI PIATTI
- Malloreddus e olive taggiasche
500 grammi di pasta sarda “Malloreddus”
20 olive taggiasche
1 scatola di tonno sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di sugo di pomodoro (vedi ricetta)
olio di oliva
sale e peperoncino
Preparazione:
portare a bollore l’acqua per poi buttare la pasta.
Rosolare in una larga padella, l’aglio nell’olio, e aggiungere le olive ridotte a pezzetti, il tonno sbriciolato e il sugo di pomodoro.
Dopo aver scolato la pasta saltarla nel sugo e servire .
Posted by Anna on mercoledì ott 5, 2011
Filed under :PIATTO SARDO, PRIMI PIATTI
Ingredienti:
4 fogli di pane “carasau” (pane tipico della Sardegna, fogli sottili e croccanti)
ragù di carne
1 uovo
brodo
pecorino grattugiato
Preparazione:
scaldare il brodo che avrete preparato precedentemente.
Preparare il ragù di carne (vedi ricetta) lasciando un sugo di pomodoro abbondante e non troppa carne.
Prendere uno alla volta i fogli di pane carasau e bagnarli nel brodo, disporli su un piatto e cospargere su di essi il ragù, e pecorino ad ogni strato.
Sull’ultimo foglio aggiungere l’uovo sbattuto e pecorino, servire subito dopo la preparazione.
Posted by Anna on mercoledì ott 5, 2011
Filed under :PIATTO SARDO, PRIMI PIATTI
- Fregola sarda e polpo
Ingredienti per 4 o 5 persone
300 grammi di fregola (pasta sarda tipo cous cous)
sale
1 bicchiere di vino bianco
1 polpo grande o 2 piccoli
3 cucchiai di olio di oliva
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di sugo di pomodoro
10 olive nere
pepe e peperoncino a piacere
Procedimento:
Lessare in acqua salata e 1 bicchiere di vino bianco il polpo per circa 10 minuti.
Rosolare nell’olio di oliva la cipolla , la carota e il sedano tritati a poltiglia, aggiungere il polpo tagliato a pezzetti e cuocere per circa 20 minuti aggiungendo il sugo di pomodoro, sale pepe e peperoncino a piacere.
Cuocere la fregola in acqua salata, scolare e comporre il piatto mettendo al centro il polipo che risulterà saporito dalle verdure usate.
Posted by Anna on mercoledì ott 5, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
- Crema caramel
Ingredienti per 5 – 6 porzioni
6 uova
100 grammi di zucchero + altri 20 grammi per il caramello
½ litro di latte intero
1 bacca di vaniglia
Procedimento:
Rompere le uova tenendo separati i tuorli dagli albumi.
Aggiungere ai tuorli 100 grammi di zucchero e lavorare bene con la frusta elettrica.
Montare solo 3 albumi a neve ben ferma.
Scaldare il latte e aggiungere l’interno della vaniglia.
Incorporare gli albumi ai tuorli e zucchero, e versare a filo il latte tiepido.
Caramellare lo zucchero rimasto in un pentolino scaldando senza mescolare.
Versare il caramello negli stampini o in bicchieri e versare il composto fatto precedentemente.
Mettere gli stampini in una teglia alta di alluminio riempita di acqua e poi mettere in forno per circa 30 minuti a 150°.
Togliere e passare in frigo per raffreddare il creme caramel.
Posted by Anna on lunedì ott 3, 2011
Filed under :SALSE E SUGHI
60 grammi di mandorle
2 uova
60 grammi di zucchero
300 ml di latte
profumo di fiori d’arancio
Preparare la salsa alle mandorle:
mettere in un pentolino le 2 uova , 60 grammi di zucchero, 300 ml di latte , le mandorle tritate finissime e qualche gocce di fiori d’arancio, passare sul fuoco e girando portare a bollore fino a quando la salsa si addensa.
Servire con lo strudel di mele o torte
Posted by Anna on lunedì ott 3, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
1 rotolo di pasta sfoglia
3 mele
un poco di uvetta sultanina
10 mandorle
4 cucchiai di zucchero
1 uovo
5 o 6 amaretti
1 cucchiaio di burro
per la salsa:
60 grammi di mandorle
2 uova
60 grammi di zucchero
300 ml di latte
profumo di fiori d’arancio
Preparazione:
sbucciare e tagliare a pezzetti le mele, bagnare l’uvetta e pestare le mandorle.
Sciogliere il burro e aggiungere gli ingredienti sopra preparati, lo zucchero e girare a fuoco lento per rendere le mele morbide e sciogliere lo zucchero.
Aggiungere gli amaretti sbriciolati e farcire la pasta sfoglia.
Chiuderla e dopo aver sbattuto l’uovo con un pennello cospargere la superficie dello strudel, passare anche una spolverata di zucchero sulla superficie e infornare per circa 20 minuti a 160°.
Preparare la salsa alle mandorle:
mettere in un pentolino le 2 uova , 60 grammi di zucchero, 300 ml di latte le mandorle tritate finissime e qualche gocce di fiori d’arancio, passare sul fuoco e girando portare a bollore fino a quando la salsa si restringe.
Servire come accompagnamento allo strudel.
Ingredienti:
