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Penne alla puttanesca -

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di penne rigate
2 filetti di acciughe
1 spicchio d’aglio
olio di oliva
1 scatola di pomodori pelati
olive e capperi
sale e pepe
peperoncino a piacere
50 grammi di pecorino

 

 
Preparazione ricetta:

  

portare a bollore l’acqua, salare e cuocere la pasta, nel frattempo rosolare l’aglio e le acciughe in olio di oliva,
aggiungere i pelati e i capperi dissalati, e cuocere fino ad addensare il sugo.

 

Tagliare sottili le olive, aggiungere al sugo,aggiustare di sale .

 A cottura della pasta “spadellare” per amalgamare il sugo.

 

Pecorino grattugiato prima di servire.

 







All Hallows’ Eve

Filed under :senza categoria

BUON DIVERTIMENTO!!!







Ombrina – filetti di pesce con patate

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti:
4 pesci interi
1 patata grande
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
chiodi di garofano
prezzemolo
sale e pepe
limone

 
Preparazione:
preparare un brodo con la cipolla, chiodi di garofano, vino bianco, e mezzo limone, bollire per circa 10 minuti.
Sbucciare e tagliare la patata a dadoni, pulire il pesce dalle interiora, squamare e mettere nel brodo nel brodo preparato con la patata per circa 20 minuti circa, (dipende dalla grossezza).
Togliere il pesce dall’acqua e pulire, staccando la polpa,
depositare sul piatto di portata con le patate.
Condire con olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo, sale e pepe







Riso venere e originario e provola affumicata

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
4  bicchieri di riso (in questo caso ho usato riso bianco piccolo-originario- e riso venere nero)
1 cucchiaio di burro
1 cipollina
1 litro di brodo vegetale (preparato in precedenza)
1 bicchiere di vino bianco
200 grammi di provola affumicata
un pugnetto di mandorle
sale e pepe

  
Preparazione ricetta.
Rosolare la cipolla sottilissima nel burro, aggiungere il riso a piacere e tostare per circa 2 minuti.
Sfumare con vino bianco e continuare aggiungendo poco per volta il brodo.
Macinare sottili le mandorle e alcune aggiungerle a metà cottura (10 minuti), le altre tostarle in forno per dare croccantezza.
Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare a fette sottili la scamorza e dopo aver messo il riso sul piatto di portata appoggiare le fette di formaggio e le mandorle tostate.







Torta tenerina – Soft chocolate cake

Filed under :DOLCI E DESSERT

Valeria mi ha fatto conoscere questa squisita torta al cioccolato,

è facile e fantastica!

Ingredienti:

250 grammi di cioccolato fondente

100 grammi di burro

1 bicchiere di latte

100 grammi di zucchero

3 uova

50 grammi di farina

zucchero a velo

Procedimento:

mettere in una terrina il cioccolato a pezzi, il burro e il latte e scaldare al microonde o a bagnomaria, sciogliere e mescolare.

Montare gli albumi a neve.

Aggiungere al 1° composto la farina e lo zucchero, mescolare poi aggiungere i tuorli e infine gli albumi montati.

Versare in una tortiera imburrata e infarinata e passare in forno caldo per circa 30 minuti a 160°.

Spolverizzare quando sarà fredda di zucchero a velo.

Morbida, con intenso sapore di cioccolato che si scioglie in bocca!








Ragnetto intrappolato

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di riso venere
2 cucchiai di burro
1,5 litro di brodo vegetali
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
100 grammi di formaggio grattugiato
100 grammi di panna da cucina
Preparazione della ricetta:
Dopo avere preparato il brodo vegetale rosolare la cipolla sottilissima nel burro. Versare il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e procedere aggiungendo un mestolo di  brodo ogni qualvolta il riso si asciuga.

 
Scaldare leggermente la panna da cucina e versare il formaggio grattugiato, formare una crema e con un sac a poche versare sul riso impiattato come a formare una ragnatela.

 
Mandorle a pezzetti e pomodoro per decorare il ragnetto.
Anziché il riso venere usare in alternativa riso bianco e nero di seppia, potete sostituire il brodo  vegetale con brodo di pesce.







Fregola sarda con vongole – Sardinian pasta with clams

Filed under :PIATTO SARDO, PRIMI PIATTI

 

Ho realizzato questa zuppa con la fregola sarda, un tipo di pasta tipica di grano duro, usata per paste asciutte o minestre o zuppe come propongo in questa ricetta.

 
In alternativa si può usare un tipo di pasta che tenga la cottura e non sia troppo grossa “i grattoni o ditaloni” oppure anche un cous cous.

 
Ingredienti per 4 persone:
250grammi di fregola
500 grammi di vongole
brodo di pesce circa 1 litro
prezzemolo e alloro
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
1 cipolla e 1 patata

 

 

Preparare il brodo di pesce:  bollire  degli scarti di pesce  con cipolla, gambi di prezzemolo,alloro, limone e vino bianco per circa 20 minuti.

 

Rosolare una cipolla sottilissima in olio di oliva e sfumare con una brodo di pesce filtrato, ne servirà circa 1 litro.

 

Aggiungere la patata tagliata a dadi e la fregola, continuare la cottura per circa 15 minuti.

 

Aprire le vongole in una padella con uno spicchio d’aglio, toglierne alcune dal guscio e versarle nella zuppa filtrando il sugo rilasciato.


Prima di servire una spolverata di prezzemolo tritato (io non lo avevo a disposizione).







Fantasma formaggino

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti:
pane per bruschetta
sugo di pomodoro
formaggio a piacere (io ho usato crescenza )
olive e pepe in grani per cucinare
Tostare il pane, spalmare la salsa di pomodoro e il formaggio, decorare con verdure.







Mummiette dolci

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
200 grammi di farina
70 grammi di burro
70 grammi di zucchero
1 uovo
1 vanillina
1 lievito

Procedimento:
mettere nel mixer la farina, il burro sciolto, l’uovo , lo zucchero, vanillina e lievito ed impastare.

 
Lasciare riposare il panetto circa 30 minuti in frigorifero.

 
Stendere la sfoglia e tagliarla a liste alte circa 2 centimetri.


Formare dei bastoncini con la pasta e arrotolare con la sfoglia, lasciare lo spazio per poter attaccare dei corallini a formare occhi e bocca.


Infornare a forno caldo per circa 15 minuti a 160°.







Insalata mare e terra – Salad sea and land

Filed under :ANTIPASTI STARTER, SECONDI PIATTI DI PESCE

Ingredienti per 4 persone
1 polpo
1 seppia grande o 2 piccole
2 patate
1 cipolla e 1 carota 1 gamba di sedano
funghi chiodini sott’olio
prezzemolo
sale e pepe
1 limone
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro


Preparazione:


preparare un brodo con acqua, vino bianco, carota,cipolla,sedano,alloro, pepe in grani e gambi di prezzemolo.


Dopo qualche minuto dal bollore buttare il polpo e la seppia, cuocere per circa 30 minuti.


Cuocere in acqua e sale le patate, tagliarla poi a dadoni, scolare i funghi.


Dopo aver tagliato a pezzetti il polpo e la seppia condire con le verdure, aggiungere il prezzemolo finissimo, succo di limone e olio extra vergine di oliva.