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Linguine all’astice

Filed under :PRIMI PIATTI

 

QUESTO STUPENDO ASTICE FRESCHISSIMO ERA MOLTO GRANDE E PESAVA 1 kilo e 300 grammi, ED ERA LA DOSE IDEALE PER 5 PERSONE, DI SOLITO SI TROVANO ASTICI IN COMMERCIO Più PICCOLI ADATTI PER DUE PERSONE. 

Ingredienti per 5 persone:

1 astice kg 1.300  (oppure 2 – 3 più piccoli)

olio extra vergine di oliva

1 scalogno 1 tazzina di brandy

300 grammi di salsa di pomodoro

sale e pepe e peperoncino prezzemolo tritato, pomodori Pachino

1 bicchiere di fumetto (brodo di pesce ricavato dalla cottura con parti meno nobili di pesce)

Preparazione:per prima cosa bisogna scottare in acqua (non salata) l’astice fresco per circa 2 minuti, quindi raffreddare, tagliare a metà.

Si può scegliere se togliere la polpa per aggiungerla al sugo, oppure si può anche servire da spolpare.

Rosolare lo scalogno nell’olio, sfumare con il brandy, aggiungere la salsa di pomodoro e il fumetto.

Aggiustare di sale e pepe e dopo avere ottenuto un composto omogeneo aggiungere la polpa dell’astice o se preferite l’astice a metà.

Cuocere le linguine, scolare e versare nella padella del sugo per mantecare, aggiungere peperoncino a piacere, versare un poco di olio a filo e volendo dei pomodorini Pachino.

Dopo aver versato nel piatto di portata le linguine cospargere del prezzemolo tritato.






Insalata di scampi, calamari e gamberi – Scampi, squids, lobsters salad

Filed under :ANTIPASTI STARTER

 

Ingredienti per 5 persone:
1 calamaro gigante oppure 4 piccoli
20 gamberi circa medi
sale e pepe in grani
1 limone
peperoncino e aglio a piacere
prezzemolo e alloro
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
mettere in una pentola capiente 1 litro di acqua, il vino bianco, 1 rametto di prezzemolo, sale e pepe in grani, il limone tagliato a fette 1 foglia di alloro, lasciare bollire per circa 10 minuti.

Lavare e tagliare il calamaro a rondelle e aggiungerlo al brodo.

Incidere gli scampi nella parte sottostante con le forbici e aggiungerli al brodo con i calamari, cuocere per circa 4 minuti.

Pulire dal guscio i gamberi e farli bollire solo qualche minuto con gli altri crostacei.

Preparare un’emulsione da versare prima della presentazione del piatto con: prezzemolo tritato, sale, succo di limone e a piacere aglio e peperoncino, condire il piatto e servire tiepido.




Salame ai ferri “brasaroel”

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per 6 persone:
1 salame fresco
5 – 6 patate
50 grammi di burro
200 ml di latte
50 grammi di formaggio grattugiato
sale pepe e noce moscata

Il classico “brasarŎl” come lo chiamiamo nel bresciano, è un semplice salame fresco,  di qualche giorno, tagliato a metà e cotto ala griglia, simile è il salame cotto, che è sempre salame fresco ma cotto lessato intero per circa 45 minuti in pentola con acqua.

Preparazione del purè:
lessare le patate in acqua salata, e schiacciarle col passatatate,
sciogliere  il burro, aggiungere la purea di patate, sale pepe e noce moscata,
girare con un cucchiaio e aggiungere il latte, mescolare per 2 – 3 minuti e
prima di servire aggiungere il formaggio grattugiato .
Se non volete preparare il purè non deve mancare la polenta classica (vedi ricetta) per servire questo semplice piatto.






Storione al burro e rosmarino

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Questo tipo di pesce si presta a qualsiasi preparazione, non occorre fare molto per renderlo gustoso, essendo la sua carne morbida e il sapore delicato.

ingredienti per 4 persone
500 grammi di pesce storione Agroittica Lombarda fresco
50 grammi di burro
sale e pepe
rosmarino
poca farina bianca
aceto balsamico

Preparazione:
passare le fette di pesce nella farina, rosolare il burro e aggiungere il rosmarino.

Mettere poi le fette di pesce nel burro cuocendole per qualche minuto da una parte e dall’altra, salare e pepare.
Servire nel piatto aggiungendo gocce di aceto balsamico.




Torta ripiena di mandorle

Filed under :DOLCI E DESSERT

 

Questa torta è una parente stretta della crostata, ma ha un ripieno soffice e diverso dalla solita marmellata.
Provala è facile|

ingredienti per 6 persone
base torta:
300 grammi di farina
150 grammi di burro morbido
130 grammi di zucchero
3 tuorli
1 lievito
per il ripieno:
100 grammi di zucchero
100 grammi di burro
100 grammi di mandorle
4 uova
1 busta vanillina
40 grammi di farina

Oppure: 250 grammi di ricotta

200 grammi di amaretti

1 uovo e 3 cucchiai di zucchero

Preparazione:
mettere nel mixer la farina, zucchero, burro morbido, 3 tuorli e il lievito,poi impastare e ottenere un panetto.

Imburrare o infarinare una tortiera del diametro di 30 cm e stendere la pasta tenendo i bordi alti.

Procedere alla preparazione del ripieno.
Mettere nel mixer per prime le mandorle e ridurle a polvere, poi lo zucchero, farina, vanillina , tuorli e burro sciolto, mescolare bene e versare poi in una terrina.

A questi ingredienti del ripieno dovrete aggiungere gli albumi montato a neve.

Mettere poi il ripieno nella base della torta ed infornare a 160° per circa 40 minuti.

Fare sempre la prova stecchino , cioè: se inserendolo ne esce pulito la torta è pronta.




Storione e pomodorini

Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE

Per questa ricetta ho usato lo storione dell’Agroittica Lombarda, per me è facile reperirlo essendo l’allevamento nella mia zona, comunque consiglio la stessa preparazione con dei filetti di rombo o coda di rospo o altro pesce che rimanga intero senza sbriciolarsi.

Ingredienti per 4 persone:
500 grammi di pesce
300 grammi di pomodorini pachino
basilico fresco
sale e pepe
brodo vegetale per la cottura a vapore (cipolla, sedano,carota, limone pepe grani, 1 bicchiere di vino bianco)
olio extra vergine di oliva.

peperoncino a piacere

Preparazione:
Mettere le verdure in poca acqua in una pentola per la cottura a vapore, bollire le verdure aggiungendo del vino bianco e pepe in grani.  Mettere la griglia sulla pentola adagiando il pesce, coprire con coperchio,cuocere per circa 10 minuti da un parte, girare e cuocere altri 10 minuti.
Togliere il pesce, assicurarsi che all’interno sia cotto, tagliare a porzione. Tagliare i pomodorini a dadini,condirli con olio sale e pepe e basilico tritato.
Comporre il piatto e servire caldo.




Risotto con Salva Cremasco

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Conoscevo questo formaggio, l’avevo assaggiato in un ristorante della zona, ma non avevo ancora avuto l’occasione di usarlo per alcune ricette, come prima ho fatto un risotto.

 
Ingredienti per 5 persone:
4 bicchieri di riso a scelta (io ho usato vialone nano)
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di burro
1 cipollotto fresco
1 litro di brodo ( vegetale o di carne)
Formaggio Salva Cremasco abbondanti scaglie
sale e pepe

Preparazione:
rosolare il cipollotto nel burro, versare il riso e tostare fino a quando il riso “canta” , sfumare con il vino bianco, poi procedere all’aggiunta del brodo fino a quando sarà cotto. Aggiustare di sale e pepe, e impiattare la porzione di riso.
Con l’apposito strumento tagliare il formaggio Salva Cremasco le scaglie e coprire il riso.

                    

Perchè Salva? Perchè è il formaggio che permetteva di conservare il latte prodotto in esubero. E’ un formaggio gustoso e prelibato con sapore forte di latte, conosciuto in tutte le manifestazioni del settore. Caratteristico e tipico del cremasco “dasalvaguardare”.


Mio figlio stamattina mi ha detto: “ mamma, ma questo formaggio è buonissimo, non riesco ad aprire il frigorifero senza assaggiarne qualche scheggia”.

 




Pasta all’uovo con anguille affumicate

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Questa ricetta è un’alternativa alle solite tagliatelle al salmone che si preparano per le feste.
Non sarà facile trovare queste gustose anguille affumicate, in alternativa si trovano anche tonno o trota affumicati.

Ingredienti:
250 grammi di pasta all’uovo
50 grammi di filetti d’anguilla affumicata (prodotto Agroittica Lombarda)
100 grammi di burro
1 scalogno

Preparazione:
portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta, nel frattempo in una padella rosolare lo scalogno nel burro, tagliare a pezzettini i filetti di anguilla e aggiungerli facendoli solo scaldare senza seccare. Quando la pasta sarà cotta aggiungerla alla padella del sugo e poi servire decorando con prezzemolo.




Conchiglie con gamberi e funghi – Shell with shrimp and mushroom

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Ingredienti:

1 conchiglia a persona

dosi per riempire 10 conchiglie

200 grammi di gamberetti sgusciati

200 grammi di funghi misti surgelati

1 scalogno

sale e pepe

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

pane grattugiato

Preparazione:

   

rosolare nell’olio lo scalogno tritato sottile, aggiungere  i funghi tagliati a fette e cuocere per circa 5 minuti aggiungendo poca acqua se il sugo si asciuga.  

Solo a cottura dei funghi aggiungere i gamberetti. salare e pepare, mescolare bene e con questo misto riempire le conchiglie.

Passare del pane grattugiato prima di infornare per 5 o 6 minuti. Servire calde.


Tartare di cavallo, erba cipollina e pecorino – Horse meat tartare, chive and pecorino

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Questa è una versione con carciofi tritati sottilmente e conditi con la carne, crosta di formaggio arotolata per decoro.

Ingredienti per 5 persone
300 grammi di carne di cavallo freschissima
5 fili di erba cipollina
sale e pepe
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pecorino a scaglie

 

Preparazione:
mescolare alla carne tritata sale e pepe e l’erba cipollina tagliata a pezzettini e condire con olio extra vergine di oliva.
Formare delle quenelle, adagiarle nei piattini e finire con pecorino a scaglie e olio extra vergine.