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Tartare gustosa
Carne di manzo circa 300 grammi battuta al coltello sottilissima,
condire mescolando con olio extra vergine di oliva, carciofi a pezzettini poco sale.
Grattugiare formaggio Bagos o Grana padano e decorare con aceto balsamico.
Guarnire con carciofi e prezzemolo.
Biscotti friabili 3 gusti.
Ingredienti per pasta frolla:
250 grammi farina 00
100 zucchero
2 tuorli uovo
un cucchiaino lievito
150 burro morbido + 50 grammi
farina di castagne 50 grammi
50 grammi cacao in polvere
Procedimento:
realizzare una frolla impastando 250 grammi di farina, 150 grammi di burro morbido, 2 uova (solo tuorlo) e un cucchiaino di lievito.
Dividere in tre il panetto ottenuto.
Al primo panetto aggiungere 50 grammi di cacao e 2-3 cucchiai di latte e reimpastare.
Al secondo panetto aggiungere 50 grammi di farina di castagne e un cucchiaio di burro sciolto e reimpastare.
Coprire di pellicola i panetti e farli riposare al fresco.
Stendere poi sulla pianatoia infarinata i panetti, stendere la frolla e ricavare con varie formine dei biscotti.
Coprire di carta forno la teglia del forno e passare a cottura per 10 – 15 minuti a 150 gradi.
Per la polenta: ( senza perdita di tempo)
bollire 1 litro e mezzo di acqua salata,
abbassare il più possibile la fiamma
_Versare a pioggia la farina (circa 250 grammi), girare per qualche minuto con
la frusta, non deve rimanere acqua in superficie della pentola.
Coprire con il coperchio il tegame e fate cuocere senza mescolare per 45 minuti.
Togliere il coperchio, girare la polenta con un cucchiaio di legno e versare sul tagliere.
Ingredienti per 4 persone
800 grammi Carne di cavallo
1 cipolla bianca
2 cucchiai di burro
di olio di oliva
un bicchiere di passata di pomodoro
un bicchiere di vino rosso,
sale, pepe, rosmarino.
Preparazione ricetta:
soffriggere la cipolla in olio e burro, aggiungere la carne per tostarla a fuoco vivo, mettere il rosmarino e sfumare poi con vino risso.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
Aggiungere brodo se il sugo diventa troppo asciutto.
Controllare la cottura, dipenderà sopratutto dal tipo di carne scelta.
Nel frattempo preparare la polenta (vedi ricetta).
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per la sfoglia
farina 00 400 grammi
uova 3
Ripieno:
300 grammi circa di macinato con salsiccia
2 cucchiai di burro e verdure per soffritto
50 grammi di formaggio grattugiato
pane grattugiato qb
sale
Condire con sugo di pomodoro o in alternativa burro fuso
