Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :RICETTE BASE
Ingredienti:
500 grammi di carne macinata
2 salsicce
3 cucchiai di olio d’oliva
1 bicchiere di vino rosso
300 grammi di passata di pomodoro
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale e pepe
salvia e rosmarino
verdure per soffritto ( 1 cipolla 1 carota 1 gamba sedano)
Procedimento:
Rosolare le verdure passate nel mixer nell’olio di oliva,
aggiungere la carne e la salsiccia, salvia e rosmarino.
Coni rebbi della forchetta sbriciolare e mescolare,
quando la carne avrà perso il colore rosso e sarà ben brasata, aggiungere il vino, lasciare evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro.
Cuocere a fuoco basso per più di un’ora (più cuoce meglio è).
Salare e pepare e aggiungere brodo se fosse necessario.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT, PIATTO SARDO
Ingredienti:
300 grammi di farina 00
1 cucchiaio di strutto
1 uovo
acqua qb
Per il ripieno
formaggio pecorino fresco (oppure: ricotta, zucchero e buccia di limone)
olio per friggere
miele
Procedimento:
impastare la farina con uovo , strutto sciolto e acqua,
fare un panetto e lasciare riposare. (L’impasto sarà molto elastico)
Sciogliere a fuoco basso il formaggio pecorino per togliere l’acqua che contiene e per renderlo morbido.
Stendere la sfoglia su un’asse e tagliare dei dischi dal diametro di 10 cm circa.
Depositare circa 2 cucchiai di formaggio tiepido dando la forma circolare.
Chiudere con un altro disco di pasta e sigillare bene i bordi facendo uscire l’aria dalla Seadas.
Friggere in olio di arachidi.
Servire le Seadas appena dopo essere state fritte spalmando un cucchiaio di miele su di esse.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :PIATTO SARDO, PRIMI PIATTI
Ingredienti per la pasta:
1 kilo farina
3 uova
3 cucchiai di strutto
acqua qb
sale
Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere lo strutto sciolto, le 3 uova, sale e acqua fino a che l’impasto sarà ben compatto e liscio (come la sfoglia romagnola), lasciare riposare.
Ingredienti per il ripieno:
600 grammi di patate
600 grammi di formaggio caciotta sarda (oppure scamorza bianca)
Preparazione ripieno
Cuocere le patate con la buccia e poi schiacciarle.
Ridurre a pezzettini il formaggio e tritare poi nel mixer.
Unire le patate scchiacciate con il formaggio. (non salare)
Procedimento per realizzare i gulurgiones:
stendere la pasta e ritagliare dei dischi del diametro di 10 centimetri circa,
depositare all’interno circa 2 cucchiai di ripieno dando la forma cilindrica,
appoggiare il cerchio di pasta con il ripieno sul palmo della mano sinistra e con le dita della mano destra chiudere pizzicando e unendo la pasta a destra e a sinistra del cerchio. (Io, ho imparando dopo tante prove)
Vedi fotografia appena fatti sul canovaccio.
I gullurgiones si cuociono come gli gnocchi , appena vengono a galla nell’acqua salata sono pronti.
Si condiscono con ragù di carne (vedi ricetta) o sugo di pomodoro.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
300 grammi di biscotti secchi
2 uova intere
150 grammi di zucchero
100 grammi di burro
80 grammi di cacao in polvere amaro
zucchero a velo
Procedimento:
tritare grossolanamente i biscotti con un batticarne mettendoli in un sacchetto.
Mettere poi in una terrina tutti gli ingredienti:
biscotti, uova, cacao, zucchero, burro sciolto.
Mescolare con le mani e dare la forma cilindrica aiutandosi con la pellicola o la carta da forno.
Lasciare riposare un’oretta in frigorifero.
Legare il salame dolce con spago e girarlo nello zucchero a velo.
Tagliare a fette per servire, accompagnare con crema allo zabaione (vedi ricetta) o
crema pasticcera (vedi ricetta)
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 10 capesante:
10 gusci
1 scalognbo
20 capesante
2 cucchiai di burro
sale pepe
prezzemolo tritato
pane grattugiato
50 grammi formaggio grattugiato
Procedimento:
rosolare nel burro lo 1 scalogno tagliato sottile, aggiungere le capesante, salare e pepare.
La cottura deve essere a fuoco alto per scottarle all’esterno e lasciarle morbide all’interno.
Aspettare che si raffreddi il sughetto rilasciato dalle capesante in cottura, poi aggiungere il formaggio e il prezzemolo e un poco di pane.
Unire a 2 capesante un poco di ripieno e depositarle nel guscio.
Spolverizzare un a po’ di pane e qualche goccia di olio extra vergine di oliva sui gusci pronti per passare in forno caldo per 10 minuti circa.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
3 patate e 2 fette di zucca
1 cipolla e 1 scalogno
2 cucchiai di olio di oliva
16 capesante
3 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
sale e pepe
Procedimento:
cuocere le patate e la zucca a pezzetti con la cipolla in 1, 5 litro di acqua salata, a cottura ultimata frullare il tutto.
Rosolare lo scalogno nell’olio e aggiungere le capesante e scottarle a fuoco alto per 2 – 3 minuti.
In un tegame sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con la frusta (fare il roux) e aggiungere poco alla volta il passato di verdure ottenuto in precedenza, cuocere per circa 10 minuti addensando.
Servire la vellutata in ciotole aggiungere le capesante e crostini, servire con pepe macinato fresco e olio a filo.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di calamari
1 scatola di pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale, pepe e peperoncino
1 cipolla
1cucchiaio di zucchero
1 spiccio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
prezzemolo tritato
pane tostato
Procedimento:
nell’olio rosolare la cipolla tritata e l’aglio (che poi toglierete) e il peperoncino a piacere.
Aggiungere i calamari, i pelati, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Aggiustare di sale e pepare, aggiungere a fine cottura il prezzemolo e servire con pane tostato.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
arancia
fragole
banane
mandarini
kiwi
mela
Preparare degli spiedini alternando la frutta fresca di stagione.
Infilzare gli spiedini nell’ananas oppure in un’arancia, decorare la base con frutta secca cosparsa di cioccolato fuso.
In altre stagioni si trova un assortimento di frutta maggiore:
pesche
melone
prugne
albicocche ecc.
Per ottenere un effetto brinato passare gli spiedini nell’albume d’uovo sbattuto con un goccio d’acqua, e poi girare gli spiedini nello zucchero.
Lasciarli in luogo asciutto.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :DOLCI E DESSERT
Ingredienti:
300 gr.di farina,
100 gr.di zucchero,
un pizzico di sale,
1bustina di vanillina e una di lievito,
100 gr. di burro fuso
1 uovo
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e con le mani impastare.
Foderare una tortiera con carta da forno e ricoprirla con più della metà dell’impasto.
Per il ripieno mescolare
500 gr. di ricotta,
150 gr. di zucchero e
100 gr. di cioccolato fondente sciolto a bagno maria o nel microonde.
Amalgamare bene il tutto e versare il composto sulla base della torta creando uno strato omogeneo con il cucchiaio.
Infine ricoprire con l’impasto sbriciolato avanzato precedentemente. (oppure formare un altro disco per chiudere la torta)
Cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Posted by Anna on mercoledì feb 23, 2011
Filed under :SECONDI PIATTI DI PESCE
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di pesce persico porzionato (nella foto ho usato filetti di salmone)
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
olio di oliva
sale e pepe
carta da forno
Procedimento:
Saltare per qualche minuto nell’olio le verdure lavate e tagliate a dadini, ( devono ammorbidirsi), aggiustare di sale e pepe.
Ritagliare 4 rettangoli di carta da forno, oliare la base e depositare i filetti di pesce, sopra di essi le verdure appena preparate.
Infornare per circa 15 minuti a 180° (oppure cuocere in pentola con coperchio)
