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Carbonara agli asparagi

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta (ditaloni)
200 grammi di pancetta affumicata
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipollina piccola
20 asparagi circa
2 uova
100 grammi di formaggio grattugiato
sale

 


Preparazione:
lessare la pasta in acqua salata.

  
Rosolare la cipolla tagliata sottile e la pancetta tagliata a dadini in olio.

  
Scottare gli asparagi in acqua salata e tenere le punte.

  
Sbattere le uova e fare una crema aggiungendo il formaggio grattugiato.

  
Scolare la pasta, aggiungerla al sugo, mettere le punte di asparagi e la crema di uova e formaggio, mantecare e servire.







Crostini con prosciutto crudo e asparagi Crostini with asparagus

Filed under :ANTIPASTI STARTER

Ingredienti per 5 persone:
1 pane da bruschetta
2 ettogrammi di prosciutto crudo
20 asparagi circa
olio extra vergine di oliva
sale e aceto balsamico a piacere

 


Preparazione:
lessare in acqua salata gli asparagi e togliere la parte dura,
tagliare e abbrustolire il pane in forno o in una padella,

 


arrotolare gli asparagi nel prosciutto crudo e dopo aver oliato il pane depositare l’involtino e a piacere aceto balsamico.







Mousse di cioccolato

Filed under :DOLCI E DESSERT

Ingredienti per 5 porzioni
colomba pasquale
200 ml di panna da montare
4 uova
100 grammi di cioccolato bianco
150 grammi di cioccolato fondente
6 cucchiai di zucchero
liquore dolce (Grand Marnier o altro)

 

      

Preparazione:
tagliare la colomba a fette e depositarla nelle coppette.
In un bicchiere mettere 2 cucchiai di zucchero, una tazzina di liquore e una tazzina di acqua, con questo liquido bagnare la colomba.

 
Montare a neve la panna, dividere le uova e montare gli albumi.

  
Aggiungere alla panna 2 cucchiai di zucchero e gli altri 2 cucchiai aggiungerli ai tuorli.
Incorporare gli albumi ai tuorli zuccherati e incorporare anche la panna montata, sempre dall’altro verso il basso per non smontare.

 

  
Sciogliere il cioccolato per 2 minuti in microonde oppure a bagnomaria e lasciare intiepidire.

 
Dividere in due parti la crema e ad ognuna aggiungere il cioccolato non troppo caldo per non smontare.

  
Versare sulla colomba prima la crema con cioccolato scuro  e poi la crema con cioccolato bianco.

 
Decorare con cioccolato fuso a piacere.







Risotto agli asparagi

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone
4 bicchieri di riso
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di burro
1 cipollina
1 bicchiere di vino bianco
20 asparagi circa
sale
formaggio grattugiato e robiola fresca


Procedimento:
lavare gli asparagi e scottarli in acqua salata, tagliare le punte  che terrete da parte e proseguire la cottura con i gambi, l’acqua ottenuta aggiungerla al brodo vegetale per sfumare il riso.


Rosolare la cipolla tagliata sottile nel burro, aggiungere il riso e mescolare per circa 1 minuto per tostarlo, poi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il brodo per continuare la cottura.

Dopo circa 10 minuti aggiungere le punte degli asparagi e aggiustare di sale, a fine mantecare con robiola e  formaggio grattugiato.







Risotto alle fragole

Filed under :PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso >(come da abitudine)
1 litro di brodo vegetale
1 cipollotto fresco
2 cucchiai di burro
400 grammi di fragole
2 bicchieri di vino rosè
100 grammi di formaggio grattugiato
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di maizena
crema di aceto balsamico

 

 
Procedimento:
tagliare le fragole a spicchi e lasciarle marinare in un bicchiere di vino rosè con 2 cucchiai di zucchero.
Tagliare sottilissimo il cipollotto e rosolare nel burro,
aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con 1 bicchiere di vino e proseguire la cottura del riso con il brodo vegetale.
Verso la fine cottura del riso aggiungere le fragole, mantecare con formaggio grattugiato.
Mettere il vino usato per bagnare le fragole in un pentolino, aggiungere 1 cucchiaino di maizena e fare restringere.
Servire il riso cospargendo la crema di vino e fragole fresche per decorare.
In alternativa a questa crema di vino crema di aceto balsamico.







Capocollo di maialino

Filed under :SECONDI PIATTI

Ingredienti per circa 8 persone
2 kilogrammi circa di capocollo di maialino con cotenna
olio di oliva e burro
1 carota, 1 cipolla, costa di sedano
2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
rosmarino

 

Preparazione:
tritare le verdure sottili con il mixer e rosolarle nell’olio e burro aggiungendo anche la carne che farete girare per fissare uniformemente tutt’intorno.

 
Sfumare con vino bianco e passare la teglia in forno a 180° mettendo un rametto di rosmarino, sale e pepe.
Cuocere per circa 1 ora poi girare e cuocere per un’altra avendo cura del sugo (se secca aggiungere del brodo).
Provare con uno stecchino se la carne rilascia del liquido proseguire la cottura.
 

Tenere la carne per circa 10 minuti con la cotenna verso l’alto per renderla croccante.


Tagliare la carne sottile e servire con il sughetto ristretto a fuoco vivo e filtrato con un colino.

Per accompagnare questa carne consiglio una composta di mele e cipolle (vedi ricetta)

oppure la classica polenta (vedi ricetta).







Quenelle di ricotta

Filed under :"senza glutine", PRIMI PIATTI

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